Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Декабря 2013 в 07:05, курсовая работа
Формирование разветвленной сети общедоступных предприятий общественного питания осуществляется по принципу унификации их типов(кафе, столовых, рестораны, бары, закусочные), а также комфортности, качества обслуживания и набора предлагаемых услуг.
Современная технология, оборудование и организация обслуживания позволяют обеспечить приготовление пищи в течение нескольких минут и высокую пропускную способность зала. В условиях возрастающей конкуренции больше развитее получает новая технология массового обслуживания, то есть быстрое обслуживание потребителей несложным ассортиментом продукции при невысоких ценах.
Наряду с мировыми системами быстрого питания, такие как Макдоналдс, получили развитие системы, характерные только российскому рынку – Ростикс, Русское бистро.
Введение………………………………………………………………
Характеристика проектируемого предприятия………….......................
Характеристика проектируемого цеха…………………………………
Технологические расчеты.
Расчет производственной программы предприятия.
Составление таблицы загрузки торгового зла и определение количества питающихся…………………………………………….
Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных их видов………………………………….
Определение количества блюд и мучных кондитерских изделий, напитков, подлежащих изготовлению………………………………
Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд)………………………………………...
Составление таблицы и графика реализации блюд…………….........
Расчет рабочей сила……………………………………………………
3.5. Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто………..
3.6. Технологический расчет и подбор оборудования …………………...
3.7. Составление графика выхода на работу………………………….......
3.8. Расчет производственных столов, подбор моечных ванн…………..
3.9. Подбор кухонной посуды и инвентаря………………………….......
3.10.Расчет полезной площади цеха………………………………………..
4.Графическая часть проекта.