Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Июня 2014 в 20:22, курсовая работа
В данной курсовой работе приведены основные характеристики предприятия и горячего цеха, его функциональная взаимосвязь со складскими и торговыми помещениями, технологические расчеты, связанные с работой данного подразделения и реализацией блюд.
Введение
1. Особенности организации работы горячего цеха студенческого кафе…..4
1.1. Организационно-экономическая характеристика кафе………….……4
1.2. Функциональная взаимосвязь производственных цехов со складской и торговой групп помещений……………………………………………..5
1.3. Планировочное решение горячего цеха…………………………….….6
1.4. Анализ технологических линий и отдельных рабочих мест, организованных в цехе……………………………………………….….7
1.5. Анализ оснащённости горячего цеха……………………………….…..8
1.6. Характеристика микроклимата в производственных помещениях…...10
1.7. Режим работы цеха и характеристика графика выхода на работу…...12
1.8. Производственная программа горячего цеха……………………….…12
1.9. Использование нормативной документации. Отпуск блюд на раздачу........................................................................................................13
2. Опыт передовых предприятий ближнего и дальнего зарубежья……..…..15
Заключение. Выводы и предложения………………………………………19
Приложение
Список литературы