Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Декабря 2013 в 20:10, курсовая работа
Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты. Рабочие места на предприятиях общественного питания имеют свои особенности в зависимости от типа предприятия, его мощности, характера выполняемых операций, ассортимента выпускаемой продукции.
Площадь рабочего места должна быть достаточной, чтобы обеспечить рациональное размещение оборудования, создание безопасных условий труда, а также удобное расположение инвентаря, инструментов.
Введение
Глава 1. Организация рабочих мест
1.Организация работы овощного цеха
2.Организация работы мясного цеха
3.Организация работы рыбного цеха
4.Организация работы горячего цеха
5.Организация работы холодного цеха
6.Организация работы кулинарного цеха
7.Организация цеха мучных изделий
Глава 2. Материально – техническое оснащение
Заключение
Список использованных источников