Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Мая 2014 в 12:09, курсовая работа
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания:
дает существенную экономию общественного труда вследствие более использования техники, сырья, материалов;
предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
Введение
1.Характеристика проектируемого предприятия
2.Технологические расчеты
2.1Расчет производственной программы
2.1.1 Составление таблицы загрузки торгового зала и определения количества питающихся
2.1.2 Определения количества блюд и мучных кондитерских изделий
2.1.3 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных их видов.
2.2 Составления плана меню на основе ассортиментного минимума
2.3 Расчет потребного количества сырья
2.4 Подбор оборудования
2.5 Расчет площади цеха
2.6 Расчет рабочей силы и фонда эффективного рабочего времени
2.7 Составление графика выхода на работу
2.8 Расчет производственных столов, подбор моечных ванн
2.9 Подбор кухонной посуды и инвентаря
2.10 Структура площадей предприятия
Список использованных источников