"Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана первого класса «Cote Jardin» на 350 мест в гостинице «Новотель»

Целью данной курсовой работы является проектирование холодного цеха ресторана первого класса «Cote Jardin» на 350 мест в гостинице «Новотель» и организация его работы. В связи с этой целью были поставлены следующие задачи:
Разработка производственной программы предприятия
Определение количества потребителей
Расчет количества блюд по группам и в ассортименте
Составление производственной программы (меню)
Расчет количества сырья
Расчет цеха

Введение……………………………………………………………………………………………..2
1. Характеристика предприятия……………………………………………………………………5
2. Характеристика цеха……………………………………………………………………………..7
3. Разработка производственной программы предприятия…………………………………….11
3.1 Определение количества потребителей……………………………………………………..11
3.2 Расчет количества блюд по группам и в ассортименте……………………………………..13
3.3 Составление производственной программы (меню)………………………………………..16
4. Расчет количества сырья……………………………………………………………………….25
5. Расчет цеха………………………………………………………………………………………25
6. Расчет численности работников цеха…………………………………………………………37
7.Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары…………………………………………………………...41
8. Правила санитарии и гигиены в цехе, включая личную гигиену работников……………43
9. Разработка планировочного решения цеха…………………………………………………....45
Заключение………………………………………………………………………………………...46
Список использованной литературы……………………………………………………………..47