Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Марта 2013 в 17:22, курсовая работа
Утвержденный ассортимент закусок, винно-водочных изделий, блюд, указываемых в меню и прейскурантах, должен выдерживаться в течение работы торгового зала предприятия.
Значительная часть предприятий общественного питания находится на уровне, соответствующем европейским стандартам по технологии обслуживания, эстетическому и техническому состоянию, что естественно, требует и нового отношения к подготовке специалистов в профессиональных заведениях. Речь идет, прежде всего, о кондитерах, поварах и официантах. От их труда зависит успех ресторанного бизнеса, так как решающим фактором при выборе кафе или ресторана у потребителей является сервис и качество пиши.
Введение ……………………………………………………………………….3
1.Характеристика кафе……………………………………………………… ..5
1.1. Состав и взаимосвязь помещений………………………………………..7
2.Оперативное планирование производства…………………………………8
3. Организация работы кондитерского цеха ………………………………..11
3.1.Материально-техническая база кондитерского цеха……………………15
4.Организация труда работников кондитерского цеха……………………..18
5. Личная гигиена кондитера и гигиена труда………………………………19