Организация обслуживания банкета «День торговли» с частичным обслуживанием официантов на 60 приглашенных

В работе будет проводить описание организации ужина в виде банкета за столом с частичным обслуживанием официантов.
Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем.
Основная цель работы – подробное изучение технологии организации обслуживания банкета .

ВВЕДЕНИЕ¬¬-________________________________________________________.4
ГЛАВА 1 ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА ВЫСШЕЙ КАТЕГОРИИ «Националь»______________________________________________________5
1.1. Расположение ресторана________________________________________5
1.2. Реклама______________________________________________________ 9
ГЛАВА 2 РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ__________________________________________ 9
2.1. Составление меню______________________________________________9
2.2. Карта вин_____________________________________________________12
2.3. Расчет потребности в посуде и приборах для подачи блюд___________14
2.4.Расчет потребности в официантах________________________________16
2.5. Расчет длины стола____________________________________________17
2.6. Расчет потребности в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную_______________________________________________________19
2.7. Заявка в сервизную____________________________________________21
2.8. Заявка на производство________________________________________ 21
2.9. Заявка в кофейный и чайный буфет______________________________ 23
2.10. Расчет длины скатертей. Заявка в бельевую_______________________25
ГЛАВА 3 ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ_____________________________27
3.1. Характеристика и интерьер торговых помещений__________________27
3.2. Характеристика столовой посуды, приборов, столового белья________28
3.3. Расстановка мебели___________________________________________28
ГЛАВА 4 ОБСЛУЖИВАНИЕ МЕРОПРИЯТИЯ____________________________ 28
4.1. Предварительная сервировка стола______________________________29
4.2. Встреча и обслуживание гостей_________________________________32
4.3. Последовательность подачи блюд и напитков_____________________33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ__________________________________________________37
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК________________________________ 38