Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Марта 2013 в 17:47, контрольная работа
Сахарный полуфабрикат используют для приготовления пирожных типа сахарных трубочек и цилиндров с кремом, а так же для различных украшений к пирожным и тортам (ручки корзиночек, «ушки зайцев», «крылья птичек».) Сахарный полуфабрикат выпекают из жидкого теста. Готовый полуфабрикат содержит значительное количество сахара и имеет низкую влажность, поэтому он быстро затвердевает и становится ломким.
1. Технологический процесс приготовления сахарных трубочек, (полумеханизированным и механизированным способами).___________3
2. Технологический процесс приготовления бисквитных тортов. Особенности оформления, сроки реализации._______________________5
3. Технологический процесс приготовления отделочных
полуфабрикатов: суфле и зефир.__________________________________7
4. Список литературы.___________________________________________9