Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Мая 2013 в 15:37, контрольная работа
Коллоидные системы образуются двумя способами: диспергированнием – дроблением крупных частиц грубодисперсных систем до коллоидной дисперсности; конденсацией – соединением атомов, ионов или молекул в более крупные частицы коллоидных размеров. Необходимыми условиями образования коллоидных систем является нерастворимость вещества дисперсной фазы в дисперсионной среде; достижением частицами дисперсной фазы коллоидной дисперсности; наличие стабилизатора, сообщающего коллоидной системе агрегатную устойчивость.
1.Характеристика пищевых масс как коллоидных систем…………………..……3
2.Реакции меланоидинообразования. Пути предотвращения нежелательного потемнения продукта на примере производства сахара-песка……………………...…4
3.Назовите и охарактеризуйте три стадии сушки солода. Какое влияние оказывает меланоидиновая реакция на качество солода………………………...……..6
Список использованной литературы……………………………………………...10