Контрольная работа по "Технологии хлебопекарного производства"

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Января 2013 в 20:07, контрольная работа

Краткое описание

1. Хлебопекарные свойства ржаной и пшеничной муки. Методы и приборы для их определения.
2. Разделка ржаного и пшеничного теста. Процессы, протекающие при производстве и окончательной расстойке изделий в современном оборудовании для разделки и расстойки.
3. Приготовление пшеничного и ржаного теста ускоренным способом. Аппаратурное оформление ускоренных способов, их схема.

Скачать полностью (70.56 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

Контр.Раб.по тех. хл..docx

— 73.25 Кб (Скачать документ)

Продолжительность замеса в тестомесильной машине А2-ХТБ 10-15 мин, а в тестомесильной машине Ш2-ХТ2-И - 3-4 мин. Продолжительность брожения теста 20-40 мин в зависимости от качества муки и скорости увеличения кислотности.

 

 

 

 

 

 

 

Список  используемой литературы

  1. Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства / Учебник. - 9 изд.; перераб. и доп. Под общ. Ред. Л. И. Пучковой. - СПб: Профессия, 2005. - 416 с.
  2. Зайцев Н. В. Технологическое оборудование хлебозаводов. Изд. третье, перераб. и дополн. М.: «Пищевая промышленность», 1967. - 584 с.
  3. Матвеева И. В., Белявская И. Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба. - М.: ДеЛи принт, 2001. - 150 с.
  4. Сарычев Б. Г. Технология и биохимия ржаного хлеба. М.: Пищепромиздат, 1959. - 198 с.
  5. Цыганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства/ Учеб. для нач. проф. образования /Учеб. пособие для сред. проф. образования. - М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 432 с.

 

 

 

 

 

 

 

           

Лист

           

Изм.

Лист

№ докум.

Подп.

Дата


 

                                         Копировал                                                        Формат А4         


Информация о работе Контрольная работа по "Технологии хлебопекарного производства"