Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Января 2013 в 17:48, контрольная работа
В молочной промышленности применяют несколько методов консервирования, в зависимости от которых консервы разделяют на следующие группы: сгущенное молоко с сахаром, сгущенное стерилизованное молоко и сухое молоко.
Сгущенное молоко получают путем выпаривания из пастеризованного молока части влаги и консервирования сахарозой (свекловичным, тростниковым сахаром).
Метод консервирования выпариванием части влаги и внесением сахарозы основан на повышении осмотического давления в продукте.
ВОПРОС 1 ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ И ХРАНЕНИИ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ
ВОПРОС 2 СОЗРЕВАНИЕ МЯСА
Список использованной литературы