Карвинг

Во время подготовки к одному из главных праздников страны - Лой Кратонг (праздник проводится в ноябрьское полнолуние), один из слуг короля предложил королеве, что можно сделать, чтобы праздник стал еще красивее в угоду правителю. Королева при помощи своих подданных вырезала прекрасные цветок и птиц, которые впоследствии стали первым образцов резьбы по фруктам и овощам. В современном Тайланде по-прежнему каждый год проводится этот праздник, а город Сукхотай является одним из прекраснейших городов этой восточной страны.

Введение
Глава 1 Теоретическая часть
Основы «Карвинга»
. Блюда из овощей
.1 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья
.2 Ассортимент и классификация блюд из овощей
.3 Особенности приготовления блюд из овощей
.4 Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей
.5 Новые кулинарные технологии
Глава 2. Практическая часть
.1 Технологические карты
.2 Технико-технологические карты
.4 Подбор оборудования
Заключение
Список литературы