Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Мая 2013 в 19:32, реферат
В случае необходимости накопления сырья, его кратковременного хранения при одновременном созревании мясо подвергают охлаждению. Для организации длительного хранения мясо замораживают .
Охлаждение. В зарубежной практике наиболее распространенным способом обработки парного мяса является охлаждение.