Французкая кухня

Говяжий язык с  орехами

Для 8-10 человек: 4 ст. ложки сливочного масла -4 ст. ложки  пшеничной муки- 1, 2 стакана бульона, полученного при отваривании языка или коричневого мясного бульона- 1/3 стакана сахару -1/4 стакана 3%-ного винного уксуса - 1/3 стакана изюма (без косточек) - 3 ст. ложки натертой цедры апельсина - 2/3 стакана растолченных грецких орехов - 2, 3 кг отваренных языков.

Сливочное масло  растопить в сотейнике. Размешивая, всыпать муку и обжарить так, чтобы  она окрасилась в коричневый цвет. Не прекращая размешивать, влить  тонкой струйкой бульон и довести до кипения. Убавить огонь и держать на слабом огне 5 мин. Отдельно на небольшой сковороде растопить сахар в уксусе и варить до тех пор, пока жидкость не станет коричневой. Влить ее, размешивая, в соус.

Добавить в  соус изюм, апельсиновую цедру, предварительно ошпаренную кипятком, грецкие орехи и перемешать.

Нарезанные ломтиками  языки положить на блюдо и перед  подачей к столу полить соусом. -французская кухня рецепты вторые блюда

Картофель для  гурмэ

Для 4- 6 человек: 1 кг крупного ровного белого картофеля - 4 ст. ложки сливочного масла - 1. 2 чайные ложки соли - 1/8 чайной ложки мускатного ореха - 1/4 чайной ложки свежемолотого душистого перца - 3/4 стакана сметана.

Крупный ровный белый картофель вымыть, завернуть  в алюминиевую фольгу или пергамент  и поместить в предварительно нагретую (до 210°С) духовку на 10 мин или держать там до тех пор, пока картофель не станет мягким.

Испекшуюся мякоть вынуть и размять со сливочным  маслом, солью, мускатным орехом и  перцем. Положить в полуторалитровый глиняный горшок и залить сметаной. Поставить горшок в предварительно сильно нагретую (до 220° С) духовку на 10 мин. - французская кухня рецепты вторые блюда

Глазированный лук

Для 4- 6 человек: 24 маленькие белые луковица 4 ст. ложки сливочного масла - 2 ст. ложки  caxару -1/4 стакана куриного бульона - 1 чайная ложка соли.

Отобрать одинаковые по размеру луковицы и очистить их. Растопить в сковороде сливочное  масло, положит: него лук, посыпать сахаром  и обжарить так, чтобы луковицы приобрели  коричневую окраску. Добавить куриный  бульон, посолить и закрыть крышкой. Держать на слабом огне 20 мин или  до тех пор, пока лук станет мягким не впитает всю жидкость. Часто встряхивать сковорода - французская кухня рецепты вторые блюда

Лимонад

Крошеный лед  и кубики льда; сок 1 лимона, 2 чайные ложки сахара; вода; закрученная  спиралькой полоска лимонной корки; лимонная долька.

Поместите в шейкер крошеный лед и залейте его лимонным соком с сахаром. Хорошенько перемешайте. В фужер положите кубики льда и перелейте туда же полученную смесь. Долейте водой. Перемешайте. Украсьте спиралькой лимонной корки и лимонной долькой. Подавайте с соломинкой. - французская кухня рецепты горячие и холодные напитки

Франк-кофе

Для его приготовления  используют кофе крупного помола. Варят  в специальных кофейниках со вставной сеткой, в которую насыпают кофе и сверху заливают кипятком. Таким  образом, вода растворяет часть кофе и процеживается через сетку. Для приготовления этого кофе достаточно 20 г кофе на 200 г воды. Сахар положить по вкусу. - французская кухня рецепты горячие и холодные напитки

Бишов

В бутылку сухого красного вина положить тонко и длинно (по спирали) срезанную цедру с  одного апельсина, которую интенсивно взболтать и выдержать в вине 10 минут, а затем удалить с помощью  пинцета или заранее прикрепленной  нитки. Прибавить 100 г сахарного песка. - французская кухня рецепты горячие и холодные напитки

Пирожное 'Наполеон'

Сладкое сдобное  тесто делят на три части и  раскатывают в пласты толщиной 0,5-0,7 см. Нарезают квадраты 7,5х7,5 см, накалывают их и выпекают на противне в сильно нагретом жарочном шкафу до тех пор, пока они не подрумянятся. Готовность теста можно определить, подняв квадрат за один из углов. Остывшие квадраты намазывают заварным кремом или взбитыми сливками, или клубничным вареньем и укладывают стопкой в три слоя. Пирожное посыпают сахарной пудрой и подают к столу, разрезав на куски.

Для теста: мука пшеничная 1000, масло сливочное 500, соль 5, вода холодная 250; для крема: мука 100, сахар-песок 200, крахмал 100, яйца (желтки) 6 шт, молоко 750, сахар ванильный 5. - французская кухня рецепты сладкие блюда

Снежки

Яичные белки  взбивают с солью до тех пор, пока они не начнут загустевать. Продолжая взбивать, понемногу вводят сахарную пудру и взбивают до загустения. Молоко, сливки и сахар-песок кипятят в сотейнике и добавляют ванильный сахар. Столовой ложкой берут взбитые белки, придают им с помощью второй ложки форму яйца и осторожно опускают в кипящую молочную смесь. Варят белки на каждой стороне по 2 мин, переворачивая вилкой. Готовые снежки вынимают шумовкой на сито. Молочную смесь процеживают. Растирают яичные желтки в миске и тоненькой струйкой вливают в них, непрерывно помешивая, горячую молочную смесь; проваривают на слабом огне, размешивая и не давая закипеть, до тех пор, пока крем слегка не загустеет. По ученный крем выливают в блюдо с высокими краями и охлаждают. Перед подачей снежки кладут на крем и украшают свежими ягодами клубники или малины.

Яйца 2 шт, пудра  сахарная 50, молоко 80, сливки 70, сахар-песок 10, сахар ванильный 2, ягоды 10, соль 0,3. - французская кухня рецепты сладкие блюда

Клубничное карпаччо с соусом "Бальзамик"

Для карпаччо: клубника - 500 г, биойогурт - 125 г, сахар - 30 г, взбитые сливки - 200 г. Для соуса: уксус - Бальзамик - 100 мл, сахар - 100 г.

Выбрать 8 самых  красивых ягод - для украшения. Половину оставшейся клубники разделить на 4 равные части и каждую заморозить тонким слоем между двумя полиэтиленовыми  листами при температуре от -18?С. Остальную клубнику смешать с  йогуртом, выложить на тарелки. Следующим  слоем положить замороженную клубнику. Взбитые сливки зачерпнуть столовой ложкой, уложить горкой посередине на замороженный слой и украсить порезанной на дольки клубникой и листиками  мяты.Вскипятить уксус "Бальзамик", растворить в нем сахар и, когда остынет, полить готовый десерт. Можно также посыпать тертыми фисташками. Рекомендуется карпаччо немного "припудрить" розовым перцем-горошком. Это последний, самый главный штрих. - французская кухня рецепты сладкие блюда

Саварен с клубникой

Для саварена: 3 яйца, 150 г сахарного песка. 60 г муки, 60 г картофельного крахмала, 125 г измельченного миндаля (или грецких орехов), 5-6 ст. ложек холодного молока, 10 г сухих дрожжей (если нет крахмала и орехов, можно взять 200 г муки).

Для сиропа: 200 г  воды, 150 г сахарного песка, 100 г  ликера.

Для крема и  украшения: 700 г клубники, 200 г сметаны, 50 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 1-2 кубика льда. Желтки, отделенные от белков растереть с сахаром, добавить в них муку, крахмал, холодное молоко, молотые орехи, дрожжи. Белки взбить в плотную пену и осторожно  соединить с тестом. Форму для  саварена (с отверстием посередине) смазать маслом и заполнить тестом только наполовину. Выпекать в течение 30 минут в духовке, нагретой до 225°. Готовый саварен остудить и пропитать сиропом, приготовленным следующим Образом: воду с сахарным песком кипятить в течение двух минут, снять с огня и добавить ликер. Приготовить крем шантийи, добавив прямо в сметану кубики льда. Когда саварен пропитается сиропом, в центр его выложить слоями крем шантийи и клубнику. Украсить взбитыми сливками и клубникой. - французская кухня рецепты сладкие блюда