Формирование системы обслуживания в кафе города Санкт-Петербург

Предприятие общественного питания- предприятие, предназначенное для производства, реализации и (или) организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия.
Тип предприятия общественного питания- предприятие с характерными условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и технической оснащенностью.

Введение. Назначение, классификация кафе.
1. Аналитический обзор.
1.1. Основные тенденции развития рынка кафе в стране и за рубежом
1.2. Характеристика отечественных и зарубежных ресторанов.
1.3. Методы и формы обслуживания, организация досуга в кафе.
1.4. Виды рекламы кафе
1.5. Оборудование торговых помещений кафе.
1.6. Виды меню кафе и особенности его оформления.
2. Экспериментальная часть.
2.1. Бизнес-география и краткая характеристика проектируемого предприятия.
2.2. Структурно-технологическая схема помещений проектируемого кафе и их взаимосвязь.
2.3. Организация обслуживания на проектируемом предприятии: выбор методов и форм обслуживания; выбор и характеристика услуг. Разработка графика выхода на работу работников торговой группы.
2.4. Меню, карта вин.
2.5. Подготовка кафе к обслуживанию, организация труда метрдотеля, официантов, бармена.
2.6. Воскресный бранч по форме «шведского стола»
2.7. Рекламная деятельность предприятия
3. Разработка концепции предприятия.
Заключение
Список литературы