Болезнетворные патогенные микроорганизмы

Пищевой продукт может считаться микробиологически опасным из-за присутствия в нем микроорганизмов, которые могут попасть в организм человека (например, Salmonella. Listeria monocytogenes, Е. coli 0157:Н7 и Campylobacter) или образующих токсины, попадающие в организм с пищей (например, Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus и Bacillus cereus). Рост патогенных микроорганизмов в пищевом продукте не обязательно приводит к его порче, и поэтому отсутствие нежелательных органолептических изменений не может служить показателем микробиологической безопасности продукта. Кроме того, некоторые токсины устойчивы к нагреванию и поэтому могут остаться в пищевых продуктах после устранения жизнеспособных микроорганизмов. В связи с этим необходимо использовать эффективную программу обеспечения безопасности пищевых продуктов на всех стадиях от производства до потребления, включая обработку, хранение и сбыт. Подробный обзор современного состояния и различных аспектов проблемы пищевых отравлений в Великобритании дан в работе.