Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Марта 2014 в 18:21, курсовая работа
Пасха - Православное торжество. Великий Пост, время насыщенное молитвами, покаянием, прощением, самоисправлением, духовным и телесным подвигом кончается и настает Пасха, это время православного торжества, торжества правой веры.
Пасха празднуется семь дней. Все ходят по домам и поздравляют своих близких и знакомых. Столы всюду накрыты весь день. На столах уже все скромное (не постное). Обыкновенная еда: на закуску селедка, потом суп, курица, жаркое, ветчина, картошка, салаты, водка, вино и т. п. На сладкое сырная пасха, куличи, торты, компот, чай и кофе. Обязательно нужно посетить всех родственников, потом хороших знакомых в особенности старших и пожилых. Обыкновенно подарки в этот день не приносят.
Введение………………………………………………………………………….........4
1Теоретическая часть…………………………………………………………………6
1.1 Характеристика кулинарной продукции………………………………………...6
1.2 Составление ассортимента и классификации блюд ……..……………….......18
1.3 Характеристика сырья …………………………...20
1.4 Контроль качества готового блюда………………………………………….....23
1.5 Утилизация вторичных блюд сырьевых ресурсов………………………… …25
2 Расчетная часть…………………………………………………………………...….27
2.1 Расчет потребного количества сырья, отходов и потерь при производстве продукции………………………………………………………………………….....27
2.2 Расчет пищевой ценности блюда…………………………………………….…30
2.3 Разработка нормативной документации на кулинарную продукцию…….37
Литература……………………………………………