Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Апреля 2014 в 21:04, реферат
Хранение кефира сложный и многогранный процесс. Он включает в себя поддержание определённой температуры и влажности среды, необходимых для регулирования развития микрофлоры кефира. Оптимальная температура хранения кефира колеблется в пределах от минус 1 до плюс двух градусов Цельсия. Такой температурный режим является оптимальным для развития смешанной микрофлоры кефира. Повысить продолжительность хранения кефира и повысить его качество на этапе хранения можно, точно соблюдая установленные ГОСТом требования к хранению кефира. Также в принципе возможно увеличение срока хранения кефира использованием специально выведенных видов микроорганизмов закваски.
1. Введение
2. Описание технологического процесса производства кефира
3. Технология хранения кефира.
1) Химический состав кефира, применительно к технологии хранения.
2) Режимы и условия охлаждения кефира.
3) Режимы и условия замораживания кефира.
4) Обоснование оптимального режима и условий хранения кефира.
4. Оборудование для розлива кефира
5. Описание функциональной схемы системы управления производства пастеризованного молока
Описание контура регулирования и контроля
6. Заключение
7. Список используемой литературы