Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд

Цель работы:
- извлечение и подбор необходимой информации;
- ознакомление с правилами организации и подготовки банкета;
- ознакомление с ассортиментом банкетных холодных блюд;
- изучение технологии приготовления банкетных холодных блюд;
- закрепление знаний по организации обслуживания;
- самостоятельность;

1. Введение ……………………………………………………………… 3.
2. Основная часть
2.1. Банкет и его организация …………………………………………. 4.
2.2. Составление меню и определение количества блюд……….…… 6.
2.3. Ассортимент банкетных холодных блюд………………….… . . 8.
2.4.Технология приготовления банкетных холодных блюд………….9
2.5. Последовательность, оформление и подача блюд …….……….. 12.
2.6. Технологические особенности холодного цеха ………………… 13.
3. Заключение …………………………………………………………... 17.
4. Список литературы ………………………….…………………….. 18.
5. Приложение……………………………….……………………………19.