Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Октября 2014 в 21:39, курсовая работа
Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пи-щевыми продуктами, являющимися основным источником белков. Мясные товары являются агропродовольственными продуктами животного происхождения. Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные продукты
Введе-ние…………………………………………………………………….…5
1 Обзор научно-технической и патентной литерату-ры………………….7
2 Теоретические основы процесса копче-ния……………………………36
2.1 Физико-математическая мо-дель…………………………………...37
3 Принцип работы коптильной каме-ры…………………………………46
3.1 Материальный ба-ланс……………………………………………...50
3.2 Тепловой ба-ланс…………………………………………………….55
4 Технологическая линия производства мясных изде-лий……………...62
Заключе-ние…………………………………………………………………..65
Список использованных источни-ков