Анализ ассортимента и технологии производства ливерных колбас

В данной курсовой работе рассмотрен анализ ассортимента и технологии производства ливерных колбас.
Ливерная колбаса - продукт неоднозначный. С одной стороны является полезным, а с другой очень опасным. Он может быть натуральным, а может быть генетически модифицированным. Ливерная колбаса содержит витамин D, укрепляющий кости; полезные аминокислоты, ценные микроэлементы, а также ядовитые пестициды.

Введение……………………………………………………………. ст. 4
Основная часть:
1. Ассортимента ливерных колбас………………………………. ст. 6
2. Дефекты и показатели качества ливерных колбас…………... ст. 8
3. Виды добавок, способы их введения и влияние на качественные
по¬казатели колбасных изделий………………………………. ст. 11
4. Технологический процесс производства ливерных колбас. … ст. 14
4.1. Вид сырья, требования к его качеству и подготовка к
использованию………………………………………………... ст. 15
4.2. Посол сырья. Приготовление фарша……………………….. ст. 18
4.3. Формование колбасных батонов. Виды колбасных оболочек
для ливерных колбас. Термическая обработка колбас.
Упаковывание, хранение и контроль качества…………… ст. 20
5. Технологическая схема производства ливерной колбасы «Новая»
АОА Гродненского мясокомбината………………………… ст. 23
Выводы…………………………………………………………….. ст. 26
Список использованной литературы…………………………….. ст. 27
Приложения…………………………………………………………