Американский стиль интерьера ресторанов

 Американские стереотипы, например, с утра можно пить только коктейли, такие как Блади Мэри, Скрудрайва (Screwdriver) и Мимоза (Mimosa). Скрудрайва в переводе с английского означает отвертка, а коктейль состоит из водки и апельсинового сока; Мимоза — шампанское с апельсиновым соком; Блади Мэри — водка, томатный сок, лайм, соус табаско, не забудьте при этом кубики льда.

 Упоминая об алкогольных  пристрастиях американцев, хочу  отметить их любовь к виски  и водке. Практически никто не  пьет чистую водку, в порцию  обязательно кладется пара кубиков  льда. Правда, существует множество  коктейлей с водкой. Самая популярная  водка в Америке — Столичная, или Столи (Stoli), как называют ее  американцы, и существует огромное  количество рецептов коктейлей  на основе водки. Одни из самых  знаменитых — Уайт Рашн (White Russian) и Блэк Рашн (Black Russian). Представьте  себе, название White Russian возникло в  честь русской Белой Армии. Коктейль  состоит из водки, кофейного ликера  и сливок; Black Russian — без сливок, безусловно с кубиками льда (on the rocks).

Американцы смакуют свои коктейли и не торопятся опустошить стакан, практически не закусывают, разговаривают, общаются, часто основательно напиваются.

Одна из самых знаменитых кулинарий в США юго-западная и техасская тэкс-мэкс (tex mex), простая еда ковбоев — говядина, свинина с острыми специями, соусами, кукурузой, бобами, овощами. Прежде всего хочу рассказать о стейках (steak) — жареном мясе, хотя в Америке это может быть и кусок рыбы. Технология приготовления в принципе такая же, как у нас в России при приготовлении шашлыка: заранее маринуем мясо и затем жарим на углях, гриле. Отличие заключается в том, что мясо при жарении на гриле обычно смазывается специальным соусом (рецептов и персональных секретов множество), и даже хорошо прожаренный стейк — всегда сочный. Если вы заказываете в ресторане стейк, вас обязательно спросят: «Well done, medium, or rare?» — что означает: полностью прожаренный, розовый внутри или с кровью. Обычно к стейку подают очень большую запеченную картофелину, надрезанную сверху, с маслом или сметаной, кукурузу, бобы или любимое всеми южанами коул слоу (cole slaw) — шинкованная капуста с майонезом. Существует еще гамбургер стейк — по сути наша большая русская котлета, обязательно с подливкой, кантри стейк (отбивная говядина), с соусом. Один из любимых стейков в Техасе — чикен фрайд стейк (chicken fried steak), который не имеет ничего общего с курицей — это говядина в сухарях! Все остальное — вариации различного вида мяса и методов его приготовления.

В южной и юго-западной кулинариях особое место занимает так называемая кулинария тэкс-мэкс (tex mex) — соединение оригинальной американской (техасской) кухни с мексиканской. Сейчас она распространена по всем Соединенным Штатам, и зачастую в мексиканском ресторане вам предложат именно ее, а не оригинальную мексиканскую кухню. Ее основа — острый горький перец (chili and jalapeno), помидоры, мясо, преимущественно говядина, лепешки из кукурузной муки, бобы. Вэйд мне рассказывал, что будучи в Мексике, он попытался заказать одно из самых популярных в Техасе мексиканских блюд — начос (nachos), но никто его не знал. Это блюдо представляет собой кукурузные чипсы, уложенные на тарелку и залитые расплавленным сыром, с маленькими кусочками мяса, помидорами, бобами и с острым соусом, в который все это макается. Начос является самой популярной закуской в техасских мексиканских ресторанах. Или, например, фахитас (fajita’s) — тонкие кусочки мяса, зажаренные с луком и перцем; подаются на раскаленной сковороде с горячими лепешками из кукурузной муки. Тако (taco) — лепешки из кукурузной муки, на которые уже уложены готовые кусочки мяса. Все эти блюда очень острые, но в ресторане можно попросить сделать соус не таким жгучим. Эти соусы приготавливаются с чили (chili) — горьким перцем на основе помидоров или авокадо, в зависимости от этого различаются по цвету: красный и зеленый.

 Кроме мексиканской, в  США весьма популярна китайская  кулинария — не только из-за  дешевизны, но и адаптированием  своей кухни к американской  — жарение во фритюре с панировкой  в сухарях или муке: сэсами, оранж, лэмон чикен (sesame, orange, lemon chicken), сладкая  свинина с рисом и овощами, знаменитые эг-роллс (egg rolls; похожи  на русские жареные пирожки  с капустой), рис с овощами и  коричневым соусом, фортча-кукис (fortune cookies) — печенье фортуны и, наконец, множество морепродуктов. Китайские  рестораны в Америке сместили  свои акценты в приготовлении  пищи: на первом месте — жареное  мясо, курица, морепродукты, затем рис, вермишель и овощи. Приготовление  этих блюд требует несложных  кулинарных технологий, поэтому  достаточно быстро и дешево  — залог популярности и успеха  китайских ресторанов в США. К  слову сказать, ни в одном ресторане  в различных штатах я не  встретила знаменитое китайское  блюдо — утку по-пекински. Думаю, некоторые дорогие китайские  рестораны в Нью-Йорке или Лос-Анджелесе  имеют его в меню, но обычные, наиболее посещаемые, приспособились  к вкусу среднего американца (американцы  практически не едят гуся или  утку).

 Итальянские рестораны  также в лидерах по популярности  в США, особенно на северо-востоке, где проживает наибольшее количество  иммигрантов из Италии. В США  согласно пристрастиям американцев  итальянская кулинария сместила  акценты в сторону мяса, курицы, а не овощей, как принято в  оригинальной итальянской кухне. Самое популярное итальянское  блюдо — пицца, она продается  в ресторанах фэст-фуд в неимоверных  количествах и зачастую в самих  итальянских ресторанах пицца  — наиболее часто заказываемая  еда. У меня в Техасе есть  знакомая американка Магали (Magali), по происхождению итальянка, содержащая  свой ресторан Кaлaсиум (Colosseum). Ее  пицца пользуется огромной популярностью, во-первых, из-за теста, мягкого, тонкого, и, конечно, из-за многообразия начинок: от помидоров, колбасы, ветчины до  анчоусов с разнообразнейшими  овощами. Стоимость пиццы среднего  размера около 9 долларов, с увеличением  размера и количества начинок (toppings) цена может увеличиваться  до 15 долларов. Кроме того, американцы  обожают лазанью (lasagna), мясную или  овощную; пасту (pasta) — макаронные  изделия с очень вкусными итальянскими  белыми соусами с сыром; курицу, особенно чикен пармезан (chicken parmesan), так как она отвечает вкусам  американцев — белое мясо —  грудка, зажаренная и поданная  со специальным соусом; тефтели (meatballs). Кстати, меня в Америке очень  часто спрашивали, умею ли я  готовить котлеты по-киевски (kiev chicken), они — самое любимое и  популярное русское или украинское  блюдо в Америке, по той же  причине — готовится из грудки  курицы и хорошо обжаривается  в сухарях.

В Калифорнийской (западной) кулинарии главный акцент делается на овощи и фрукты. Это одна из самых экзотических и наиболее диетических кухонь в США, возникла она из смешения азиатских, испанских и мексиканских кулинарий. Здесь используется меньше жареного панированного мяса, курицы, жареной картошки, больше рыбы, морепродуктов, овощей. Рецепты включают экзотические фрукты, овощи, рыбу или мясо, жаренные на гриле, легкие соусы на основе оливкового масла, уксуса или вина, ведь Калифорния — главный производитель вин в США, часто ее называют винным штатом. Мне калифорнийская кулинария напоминает французскую — изысканными рецептами с апельсинами, лимонами, грушами, хурмой, финиками, инжиром, авокадо, киви, артишоками, свежей зеленью. Да и немудрено: во время золотой лихорадки сюда толпами прибывали иммигранты из различных стран мира и Америки, и Калифорния переплавила все кухни, создав свою, неповторимую и оригинальную. Даже суши и американские сэндвичи они готовят по своим рецептам, например, с авокадо или киви, не говоря уж о десертах.

 Наиболее близки к  русской или североевропейской  кухне кулинарии средне-западных и северо-восточных штатов США. Иммигрантами сюда были прежде всего англичане, шотландцы, скандинавы, ирландцы. Даже сейчас основное население здесь составляют потомки англичан и ирландцев, к которым позже на Северо-Востоке прибавилась значительная часть итальянцев, а на Среднем Западе — иммигрантов из Германии. Эти кулинарии представляют собой обычный набор рецептов с говядиной, свининой, капустой, картошкой, молочными продуктами, особенно сыром; в северо-восточных штатах, из-за их близости к океану, — рыбой, морепродуктами: хорошо нам известной треской, но экзотичным лобстером — самым любимым блюдом, а также нашими северными ягодами: клюквой, ежевикой, голубикой — и любимыми англичанами пудингами. В этих штатах не едят острую пищу. Конечно, они, как все американцы, обожают стейк и барбекю. Например, Канзас — средне-западный штат знаменит своими барбекю, так как Канзас-cити был и остается одной из главных центров по переработке мяса, а Нью-Йорк знаменит своими стейками. Кулинарные традиции передаются из поколения в поколение, и мне приятно было узнать, что в Мичигане, например, любят нашу русскую выпечку — пейстри (pastry), так как пейстри — удобная еда для шахтеров, отправляющихся на работу в угольные шахты; или что один из самых известных сэндвичей в Индиане возник под влиянием немецкой кухни — шницелей (snitzel), хорошо нам известных в России. В Техасе существуют наши русские пирожки, называемые калачи (kolache), немного другой формы, часто с типично американскими начинками. Очень распространены «пирожки» хат пакетс (hot pockets), прямоугольной формы с беконом или ветчиной, яичницей-болтуньей и сыром.