Вентиляция в пищевой промышленности.

ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ  ЗАВОДЫ

Бродильное, бродильно – прессовое отделения и отделение производства вина по красному способу. Вредности — углекислый газ (СО2), прорывающийся через неплотности оборудования. Работа средней тяжести. Отопление постоянно действующее. Рекомендуется трехкратный воздухообмен в час с устройством механической вытяжки в проходах между оборудованием, при этом 2/3 из нижней зоны и 1/3 из верхней зоны, и механического притока в рабочую зону с подогревом в холодный период года.

Отделение дображивания и хранения виноматериалов. Вредность - влага с поверхности пола. Работа легкая. Отопление постоянно действующее. Предусматривается однократный воздухообмен в час с устройством естественной вытяжки из верхней зоны через шахты и механический приток воздуха в верхнюю зону с подогревом в холодный период года.

Дрожжевое отделение. Естественное проветривание.

Отделение термической  обработки вина теплом. Вредность тепло от оборудования. Работа легкая. Отопление постоянно действующее. Вытяжка - естественная из верхней зоны. Приток - механический в рабочую зону с подогревом в холодный период года.

Отделение нейтрализации  и обработки отходов. Вредность - тепло от оборудования. Работа средней тяжести. Отопление постоянно действующее. Вытяжка - естественная из верхней зоны. Приток механический в рабочую зону с подогревом в холодный период года.

Аппаратное отделение. Вредность - тепло. Естественная вентиляция (аэрация).

Отделение приема виноматериалов завода городсокго типа. Предусматривается однократный воздухообмен в час.

Бутылкомоечное  отделение и цех розлива. Вредности - тепло и влага. Работа средней тяжести. Отопление постоянно действующее. Местные отсосы - от бутылкомоечной машины и сургучной ванны печатного автомата. Вытяжка - механическая из верхней зоны. Приток - механический в рабочую зону с подогревом в холодный период года.

Напорное отделение, отделение приема бутылок, склад  посуды. Естественное проветривание. Биохимическое отделение цеха шампанизации. Воздухообмен в час принимается равным однократному объему помещения. Вытяжка - из верхней зоны, приток - в рабочую зону.

ПИВОВАРЕННЫЕ  ЗАВОДЫ

Отделение подработки ячменя и солода. Вредность - зерновая и мучная пыль. Работа средней тяжести. Отопление постоянно действующее. Местные отсосы от нории, бункеров, автовесов, росткоотбивочных и полировочных машин, вальцовых станков, солододробилки. Для компенсации местных отсосов должен быть предусмотрен приток наружного воздуха в верхнюю зону с возможно малыми скоростями. В холодный период года приточный воздух подогревается. В теплый период года, исходя из местных условий, может быть предусмотрен естественный приток через фрамуги окон.

Помещение вертикальных солодосушилок непрерывного действия. Вредности - тепло в районе IV зоны (От вентиляторов подачи горячего воздуха в сушилку) и влага в верхней I зоне (бункер подвяливания). Отопление постоянно действующее. В районе IV ЗОНЫ необходимо предусмотреть механический приток наружного воздуха, подогретого в холодный период года, в рабочую зону. Вытяжка - механическая из верхней зоны. В этой зоне отопление не предусматривается. Воздухообмен определяется из условий поглощения избытков тепла от нагретых поверхностей воздуховодов и вентилятора. В рабочую часть I зоны для предотвращения конденсации влаги на внутренних поверхностях наружных ограждений следует подать приточный подогретый в холодный период воздух как можно ближе к загрузочным бункерам сушилки. Вытяжка — из верхней зоны механическая. На участке выгрузки высушенного солода из сушилки следует устроить аспирацию выносных и сборных шнеков, а также норий, предназначенных для подачи солода на подработку.

Варочный цех  и его машинное отделение (подварочное). Вредность - тепло. Работа средней тяжести. Отопление дежурное (5° С). Пароотводящие трубы от варочных, заторных и фильтрационных чанов должны быть выведены наружу для выброса паров в атмосферу. Объединить эти трубы в одну общую (на любой высоте) или соединять их общим горизонтальным каналом не рекомендуется. Опытом эксплуатации установлено, что сборные вертикальные трубопроводы и горизонтальные каналы являются сборниками конденсата, и они в довольно короткий срок выходят из строя из-за коррозии. Используя тепло пароотводящих труб, можно организовать естественную вытяжную вентиляцию из варочного отделения. Приток — механический в рабочую зону с подогревом приточного воздуха в холодный период года.

Отделения бутылочного  и бочкового розлива, а также  мойки бочек. Вредности — влага в значительных количествах и тепло. Работа средней тяжести. Отопление постоянно действующее. Местные отсосы от бутылкомоечных машин и зонта над местом пропарки бочек. Приток — механический в рабочую зону с подогревом приточного воздуха в холодный период года. Температура приточного воздуха в холодный период года должна быть принята с учетом перегрева для испарения выделяющейся влаги. Вытяжка — механическая из верхней зоны. Следует иметь в виду, что работа вытяжной вентиляции без организованного притока подогретого воздуха в холодный период года приводит к интенсивному туманообразованию в помещении.

ЗАВОДЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Сироповарочное отделение производства газированных вод. Вредности — тепло и влага в значительных количествах. Работа средней тяжести. Отопление постоянно действующее. Отвод паров от сироповарочных котлов производится по специальному трубопроводу, выведенному через кровлю наружу. Кроме того, необходимо оформить дополнительную вытяжку из верхней зоны — естественную или механическую. Как и в предыдущем случае, решающим является механический приток воздуха в рабочую зону, с подогревом в холодный период года.

Заторное и  вакуум - выпарное отделение, бродильное и купажное отделения, отделение мойки бочек и розлива в бочки при производстве кваса. Вредности — влага и тепло. Работа средней тяжести. Отопление постоянно действующее. От бутылкомоечной машины предусматривается отсос паров с выбросом их в атмосферу. Вытяжка — из верхней зоны механическая или естественная по местным условиям. Приток - механический в рабочую зону с подогревом в холодный период года.

               В пищевой промышленности используются  различные виды и системы вентиляций. И все они имеют свое незаменимое место в этой отросли.