Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Июня 2013 в 17:35, курсовая работа
Ассортимент кондитерских изделий весьма разнообразен и включает более 5000 наименований. С 1993г. ведутся работы по созданию продукции с лечебно-профилактическими свойствами. Необходимость первых обусловлена ухудшением экологической обстановки в России, результатами оценки состояния здоровья населения загрязненных районов, наличием токсичных веществ и радионуклидов в продуктах питания. Так, в 1994г. на Брянском горпищекомбинате и кондитерской фирме «Виктория» организовано производство витаминизированных кондитерских изделий, которые реализуются в загрязненных районах области.
За последние годы российский рынок освоили иностранные производители кондитерских изделий. Широкий ассортимент их прекрасно оформлен, но около 30% завозимых изделий низкого качества, а порой даже небезопасны для здоровья человека. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевой продукции» №29-ФЗ, вступивший в действие с 10 января 2000г., призван коренным образом изменить сложившееся положение.
Введение 3
1 Общая характеристика проектируемого цеха 7
2 Технологический расчет 9
2.1 Обоснование и выбор линий по цеху 9
2.2 Выбор внутригруппового ассортимента 10
2.3 Расчет расхода сырья 11
2.4 Расчет расхода полуфабрикатов 13
2.5 Расчет потребности во вспомогательных материалах и таре 14
2.6 Расчет площади складов сырья, готовой продукции,
вспомогательных материалов и тары 16
2.7 Подбор и расчет технологического оборудования 20
3 Описание работы цеха 23
3.1 Хранение и подготовка сырья к производству 23
3.2 Производство полуфабрикатов 26
3.3 Описание работы поточно-механизированных линий 29
4 Технохимический контроль производства 32
5 Метрологическое обеспечение производства 35
Список использованных источников