Обзор рынка кисломолочных продуктов – кефира

Обзор рынка  кисломолочных продуктов – кефира. 

 

Выполнила студенка 2405гр.

Бощенко Евгения

    Кисломолочная  продукция всегда составляла важную часть рациона российских потребителей. Традиционными отечественными продуктами были и остаются сметана, ряженка, простокваша, йогурт ,один из самых популярных кисломолочных продуктов - кефир.

Объем российского  рынка кисломолочной продукции  в 2012 году, вырос на 4,6% и достиг 3 млн тонн. При этом доля импортных йогуртов, кефира и прочей кисломолочной продукции является крайне незначительной. На нее в 2009-2012 годах приходилось не более 0,7-1%. В 2009 году потребление кисломолочной продукции на душу населения составляло 17,3 кг на человека. В 2010 оно увеличилось на 2,9 кг и достигло 20,2 кг на человека. В прошлом году, темп прироста к 2011 был равен 3,8%, а население РФ потребляло 20,6 кг кисломолочной продукции на человека.

 

 

•  

 

Спрос на молочные продукты

•     Российский рынок кисломолочной продукции изобилует разнообразными товарами. В этой ситуации производителям сложно предложить что-то новое, чтобы привлечь внимание потребителя, и они ищут решение в создании нишевой продукции. Например, десертная и йогуртовая кисломолочная продукция.
•      Помимо разработки нишевых продуктов компании-лидеры регулярно выпускают новые сезонные вкусы, меняют упаковку, осуществляют постоянную рекламную поддержку.
• Одним из заметных трендов в молочной промышленности является увеличение предложения функциональной продукции, обогащенной витаминами и микроэлементами, живыми культурами и другими полезными компонентами. Это продукты с добавленной ценностью, они обещают покупателю не только приятный вкус или утоление голода, но и пользу для здоровья: улучшение пищеварения, нормализацию обмена веществ, поддержание необходимого уровня холестерина, повышение иммунитета. В их названии часто содержится приставка «Био», а упаковка выполнена в натуральных цветах, среди которых, как правило, присутствуют оттенки зеленого, белого.

 

    Под влиянием растущего спроса на «здоровые» продукты многие предприятия молочной промышленности добавили в свой ассортимент биопродукты, продукты, обогащенные лактулозой, ацидофилином, бифилюксом.

   Популярным  продуктом молочной промышленности становятся сывороточные напитки, которые позиционируются как элемент диетического питания. Помимо стандартного биокефира и ацидофилина в магазинах можно встретить и другие функциональные молочные продукты

    Кефир, обогащенный йодированным белком, предлагает покупателям «Молочная Благодать» (Свердловская область). Некоторые предприятия молочной промышленности не ограничиваются отдельными продуктами, а выпускают целую линейку функциональной продукции, объединенную торговой маркой.

   Но в большинстве своем молочные комбинаты ограничиваются традиционным ассортиментом: молоко, кефир, бифидок, ряженка, сметана, снежок, творог, масло, глазированные сырки, три-пять вкусов йогуртов. Разнообразием продукции могут поразить только компании-лидеры, располагающие сетью филиалов и сильными брендами, однако необходимо отметить несколько региональных производителей, способных составить конкуренцию лидерам.

 

• Ведущие производители кисломолочной продукции в России в 2011 году – два крупных холдинга – Danone-Юнимилк, объединившиеся в 2010 году, и Вимм-Билль-Данн.
• В 2011 году практически у всех ведущих игроков рынка отмечался спад производство кисломолочной продукции.
• В прошедшем году лидером по объему производства стал холдинг Danone-Юнимилк. На него пришлось 22,2% от общероссийского уровня производства кисломолочной продукции. Объем производства холдинга в 2011 году составил 711,8 тыс. тонн, из которых 62,2% было произведено на заводах, принадлежащих Юнимилку.
• Второй крупнейший игрок на рынке кисломолочной продукции – холдинг Вимм-Билль-Данн с долей в 18,6%. В 2011 году холдингом было произведено 597,5 тыс. тонн кисломолочной продукции. До объединения Юнимилка и Danone, Вимм-Билль-Данн был лидером рынка.
• Также к ведущим компаниям, производящим кисломолочную продукцию, на российском рынке относятся Ehrmann с долей в 3,1%, Campina с долей в 2,9% и холдинг Молвест с долей в 2,2%.
• При этом, на данном рынке очень много местных игроков, которые в своем регионе имеют долю на рынке кисломолочной продукции более 50%, но на общероссийском рынке их доля не превышает 1%.

 

Почти все потребители (97-98%) уверены в том, что кефир  благотворно влияет на работу кишечника  и в целом полезен для здоровья. 36% выделяют, что только обезжиренный кефир по-настоящему полезен. В то, что кефир полезнее йогурта, верят 80% потребителей. Причем далеко не все (66%) считают, что кефир вкуснее. 66% пьют кефир, потому что его употребление – привычка из детства. 57% пьют кефир, когда хотят устроить разгрузочный день для организма, столько же потребителей заменяют обычную еду кефиром, находясь на диете, 53% утоляют с помощью  кефира голод.

 

Частота покупки кефира

Где покупают:

 

Самыми  популярными местами покупки  кефира являются универсамы и супермаркеты. Согласно данным иследованиям , 66%населения предпочитают приобретать кефир именно там. В обычном продуктовом магазине кефир покупают 20% опрошенных. 10% совершает покупки в гипермаркетах, (Быстроном, Лента, Ашан и другие). Лишь 2% покупают кефир на открытом или крытом рынке, и 2% – в ларьках и палатках на улице. 
При этом 80% потребителей покупает кефир одновременно с закупкой других продуктов, 15% покупают кефир по дороге домой или на работу, и 15% целенаправленно идут в магазин, чтобы порадовать себя этим кисломолочным продуктом.

Какой кефир  покупают

 

70% потребителей  предпочитают обычный кефир. 
38% респондентов выбирают биокефир или бифидокефир. 
11% покупают сладкий кефир с добавлением фруктов и ягод. 
Если говорить о проценте жирности, то 36% опрошенных покупают кефир 2-2,9% жирности, 34% - кефир 3-4%, 31% - 1-1,9%, тогда как 12% кладут в свою продуктовую корзину обезжиренный кефир.

Критерии  выбора кефира

 

При покупке  кефира половина опрошенных ориентируются  на марку, производителя. Чуть меньше (47%) респондентов обращают всегда внимание на процент жирности кефира. Дата производства и срок хранения имеют значение еще  для 42-44%. 40% говорят о цене как  об одном из важных критериев. 21% отмечают, что большую роль при выборе и  покупке кефира для них играет наличие различных биодобавок и  полезных компонентов. Лишь для 10-14% критичным  при покупке кефира становятся сертификаты, знаки качества и упаковка, в которой  продается кефир.