Светотехника

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                             Плиты

 

Плиты до сих пор являются самой распространенной группой теплового оборудования и применяются практически на всех предприятиях питания. Прежде всего это объясняется простотой конструкции, низкой стоимостью и высокой степенью универсальности. Последнее достигается благодаря применению нагревательных элементов – конфорок, на которые можно устанавливать различные по назначению виды наплитной посуды.

Современные плиты классифицируются по многим признакам, основными из которых являются

по способу установки

– настольные,

– напольные,

– на универсальных подставках или фермах;

по виду источника теплоты

– электрические,

– газовые,

– твердотопливные;

по количеству крнфорок

– одноконфорочные,

– многоконфорочные;

по уровню комплектации

– с жарочным шкафом,

– с инвентарным шкафом;

по конструктивному исполнению

– секционно-модулированные,

– не модулированные.

Как указывалось выше, главным конструктивным элементом плит являются конфорки. Чем ближе формы и размеры конфорок к форме и размерам дна наплитной посуды, тем выше эффективность работы плит. В электрических плитах конфорки могут иметь как круглую, так и прямоугольную форму. Плиты с круглыми конфорками применятся при малых объемах производства в закусочных и барах, когда используется наплитная посуда небольшой емкости (рис.6.1,а). Круглые конфорки обычно имеют два типа размера: диаметром 0,236 и 0,300 м. Для небольших ресторанов и кафе используют плиты с прямоугольными конфорками площадью от 0,12 до 0,24 м., которые расположены на относительно большом расстоянии друг от друга (рис.6.1.б). При больших объемах производства применяют прямоугольные конфорки площадью до 1 м2, которые расположены рядом друг с другом на расстоянии тепловых зазоров (рис. 6.1 в). В этом случае несколько конфорок (от2 до 6) образуют практически сплошную рабочую поверхность, на которую можно одновременно устанавливать различную по объему и назначению наплитную посуду. Некоторые плиты оборудуются одной конфоркой с одной большой рабочей площадью. Такие плиты проще по конструкции, но отличаются худшей ремонтнопригодностью. В целом,.площадь одной конфорки профессиональных плит обычно составляет от 0,12 до 1 м2

 

 

 

 

 

Рис. 6.1 - Схемы расположения конфорок электрических плит: а) плита с круглыми конфорками, б) плита с разнесенными прямоугольными конфорками, в) плита со сплошными конфорками

 

Список литературы

1. Сапожников Р. А., Теоретическая фотометрия, 3 изд., М.,1977;

2. Дойников А. С., Прикладная фотометрия, в кн.: Итоги науки и техники, <сер. Светотехника и инфракрасная техника, т. 5, М., 1983. 

3. Канторович, Л.В. Функциональный анализ/ Л.В. Канторович, Акилов Г.П. – М.: Наука, 1977.– 231 с.

4. Прохоров Ю. В., Розанов Ю. А., Теория вероятностей, 2 изд., М., 1973;

5. Розанов Ю. А., Стационарные случайные процессы, М., 1963.