Выращивание картофеля

1.Значение картофеля в народнам хозяйственное.

Картофель – один из основных продуктов питания, его также широко используют на корм скоту и в промышленности. Ценность этой культуры определяется содержанием в клубнях крахмала, белка, витаминов, аминокислот и минеральных солей.По универсальности использования с картофелем не сравняется ни одна другая сельскохозяйственная культура.Клубни картофеля, которые выращивают для пищевых целей, должны содержать много крахмала, белка, а также иметь гладенькую кожицу и неглубокие глазки. Содержание крахмала в клубнях составляет 14-25 %, а в некоторых сортах достигает 30 %. Сырого протеина содержится в среднем до 2 %.Кормовой картофель, кроме высокого содержания крахмала, имеет повышенное содержание протеина. Для технической переработки используют лишь высококрахмалистые сорта.Особенно важное значение в питании человека имеет белок картофеля. Хотя в форме белка содержится лишь 40-60 % общего азота клубней, питательность их достаточно высока. Белок картофеля по биологической ценности стоит значительно выше белка других сельскохозяйственных культур, в том числе и пшеницы. По количеству питательных веществ, которые можно получить из единицы площади, среди сельскохозяйственных культур, которые у нас выращиваются, картофелю принадлежит одно из первых мест. Полезны для человека и минеральные вещества, которые содержатся в клубнях. В частности зола ее состоит из таких основных элементов: калия, фосфора, магния и кальция. Ценность картофеля как продукта питания определяется также высоким содержанием витаминов, особенно витамина С. В картофеле в значительных количествах есть также алкалоид соланин. Сам по себе он ядовитый, но придает специальный вкус, и при допустимых дозах возбуждающе действует на организм и улучшает аппетитНи один из продуктов питания не находит такого разнообразнейшего применения в кулинарии, как картофель. Известно более 100 блюд, которые готовят из нее. Картофель потребляют в печеном, вареном, тушеном и жаренном виде. Из крахмала готовят разные диетические блюда.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Картофель – ценный продукт питания человека. Калорийность его составляет 70-80 кал на 100 г потребляемой порции. Калорийность картофеля намного превышает калорийность моркови, капусты и помидоров. К тому же по урожайности морковь, капуста и помидоры не намного преобладают над картофелем, а зерновые культуры хоть и имеют высокую калорийность, но при одинаковых условиях дают урожайность значительно меньше, чем картофель. Картофель принадлежит к ценным кормовым культурам для всех видов сельскохозяйственного скота. Клубни скармливают большому рогатому скоту, используют для откорма свиней. Картофель также является ценным кормом для птицы. Из 1 га картофеля при урожае 175 ц можно получить 5250 кормовых единиц и около 960 кормовых единиц из 80 ц ботвы. По количеству кормовых единиц, которые можно получить из 1 га, картофель уступает только сахарной свекле и кукурузе.Питательность 1 кг кормового картофеля составляет 0,30 кормовой единицы, 16 г перевариваемого протеина, 0,12 – кальция, 0,7 г фосфора. По количеству питательных веществ картофель преобладает большинство корнеплодов.Считается, что по количеству усвоенных питательных веществ 3 кг картофеля равняются 1 кг зерна. Поедая 3 ц картофеля, коровы дают 1 ц молока, ил 4,5 кг сливочного масла.В период откорма свиней от 90 до150 кг живой массы удельный вес картофеля в рационе составляет не менее 75 % от общего количества кормов. Картофель используют на корм скоту в свежем, вареном и запаренном виде. Для кормовых целей можно перерабатывать клубни в муку и изготавливать из нее брикеты. Ценность картофеля как кормовой культуры еще и в том, что скормить ее можно на протяжении всего года, а силосование и приготовление брикетов дает возможность использовать его запасы на протяжении нескольких лет.Исключительно большое значение имеет картофель как сырье для промышленности. Из нее изготавливают крахмал, клей, патоку, спирт, декстрин, глюкозу. На заводах и фабриках из продуктов переработки картофеля изготавливают кинематографическую пленку, каучук, духи, крекеры, разнообразные лекарства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Крахмал из картофеля, кроме использования в производственных целях, широко используют в разных отраслях промышленности: текстильной, консервной, мясомолочной, бумажной, химической. Крахмал используют при изготовлении разных киселей, соусов, подливок, колбас, сосисок и ряда других продуктов. В текстильной промышленности широко используют крахмал при изготовлении пряжи, тканей, трикотажа, искусственного шелкового волокна, а также в бумажной и деревообрабатывающей промышленности, в производстве фармацевтических и косметических изделий. Крахмал и его производные продукты используют при бурении скважин для нефти, чищении и обогащении руды, при изготовлении литейных форм, в производстве строительных конструкций и органических кислот. Разнообразное применение находит крахмал в химической промышленности, особенно при производстве синтетических материалов и изделий из них. Картофельная патока является ценным сырьем для производства кондитерских изделий. Патоку и глюкозу используют при производстве хлебобулочных изделий, консервированных компотов, соков и соусов, варенья, мороженого. Картофель используют для приготовления спирта. Его широко применяют в парфюмерии и разных отраслях легкой промышленности: производство бутилового спирта, лаков, глицерина, молочной кислоты. Из 1 т картофеля имеют больше 9,5 дкл спирта-сырца. За выходом спирта из 1 га картофеля преобладают зерновые культуры в 3-4 раза. Из 1 т картофеля можно получить 140 кг сухого крахмала, 100 кг декстрина или 15-17 кг синтетического каучука. Отходы технической переработки картофеля, в частности браги, используют на корм скоту. Из 1 т переработанного картофеля получают 1,7-1,8 т барды, 1 дкл которой содержит 0,5 кормовой единицы.Сушка картофеля дает возможность резко сократить потери, которые бывают при сохранении ее. Сушеный картофель можно сберегать без потерь пищевой ценности на протяжении многих лет. Этот способ хранения дает огромную экономию при транспортировке картофеля, особенно на большие расстояния.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Биологические особенности картофеля.

Жизнь картофельного растения условно делят на три периода. Первый период — от всходов до начала цветения (35-38 дней у скорос­пелых, 43-46 дней у позднеспелых). На этом этапе главным образом увеличивается масса ботвы, прирост клубней незначителен. Второй период охватывает цветение и продолжается до прекращения прироста ботвы (практически до начала ее увядания). В это время происходят наиболее интенсивные приросты клубней. Третий период — от прекращения приростов ботвы до естественного ее увядания. Приросты клубней еще продолжаются, но менее интенсивно, чем во втором периоде. Наиболее важным в формировании клубней является второй период. В это время накапливается до 65-75% конечного урожая. Погодные условия, складывающиеся в этот период, определяют уровень урожая. Приросты урожая клубней картофеля колеблются в зависимости от метеорологических условий. В отдельные годы среднесуточные приросты урожая клубней в период максимального клубнеобразования достигают 2,5-2,8 т на 1 га. Приросты же в 1-1,5 т на 1 га отмечаются почти ежегодно. Отношение к теплу. Картофель — культура умеренного климата. Он не выдерживает отрицательных температур, плохо реагирует на температуру ниже 7-8°С и в то же время сильно угнетается уже при температуре почвы выше 20°С. Ботва картофеля повреждается при температуре минус 1-1,5°С. Клубни обычно не выносят температуры минус 1-2°С, что связано прежде всего с высоким (до 75% и более) содержанием в них воды. Клубни, подвергшиеся при хранении воздействию пониженных положительных температур, приобретают сладкий вкус вследствии превращения крахмала в сахар. Если эти клубни затем выдержать при комнатной температуре, происходит обратный процесс и у них вновь появляется нормальный вкус. Проросшие клубни ранних сортов высаживают при температуре почвы 2-3°С, не проросшие клубни высаживают при температуре почвы до 6-8°С. Оптимальная для прорастания температура 18-20°С.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Всходы в этом случае появляются на 10-12-й день после посадки, в то время как при температуре почвы ниже 7°С — лишь через 30-35 и даже через 50 дней. Лучшее клубнеобразование в средней полосе происходит при температуре почвы 16-19°С, что примерно соответствует температуре воздуха 21-25°С. При снижении температуры рост клубйей задерживается, а при 7°С — прекращается.Ассимиляционная деятельность листьев картофеля почти прекращается при продолжительной температуре воздуха выше 30°С.Отношение к свету. Картофельное растение весьма требовательно к свету. Даже при небольшом затенении у картофеля отмечается пожелтение ботвы, вытягивание стеблей, замедление или полное отсутствие цветения и снижение урожая клубней. В связи с этим очень важно обеспечить оптимальные площади питания для различных сортов картофеля с учетом конкретных условий возделывания.Отношение к влаге. Картофель — требовательное к влажности почвы растение. Потребность во влаге изменяется у него по фазам развития. Критическим периодом является фаза начала цветения. Недостаток влаги в почве в этот период приводит к сильному снижению урожая клубней.Наиболее благоприятные условия для роста картофеля и образования высокого урожая клубней создаются при влажности почвы 70-80% полной полевой влаго-емкости в зоне распространения основной массы корней в период цветения и клуб-необразования и 60-65% — в период накопления крахмала в клубнях. Для обеспечения высоких урожаев картофеля в средней полосе необходимо, чтобы за вегетацию выпадало не менее 300 мм осадков. Недостающее количество влаги должно восполняться орошением.Особенности питания. Количество питательных элементов, потребляемых картофельным растением, зависит от многих факторов и ориентировочно определяется выносом их из почвы с урожаем. Установлено, что картофель выносит в среднем с I т клубней и соответствующим количеством ботвы 5-6 кг N, 1,5-2 кг Р3О5 и 7-10 кг К2О. Таким образом, из основных элементов питания картофель потребляет больше всего калия, затем азота и меньше всего — фосфора.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Забирая из почвы питательные элементы значительно больше, чем зерновые культуры, картофель дает хозяйственно-ценной продукции примерно в 2-2,5 раза больше с единицы площади, чем они. На это обращал в свое время внимание Д. Н. Прянишников (1920), который писал, что возделывать картофель на полях — это то же, что получать три колоса там, где рос один.В первый период жизни растение картофеля требует немного питательных элементов. Оно в значительной степени удовлетворяет потребность в питании за счет материнского клубня. Наибольшее количество питательных элементов картофель потребляет в период интенсивного нарастания надземной массы и в период клуб-необразования. К концу вегетации поступление питательных элементов уменьшается и прекращается в начале засыхания листьев.При недостатке в почве азота отмечается слабое развитие надземных органов картофеля, уменьшаются облиственность растений, продуктивность работы листового аппарата и урожай клубней. При избыточном азотном питании наблюдается чрезмерный рост ботвы, задерживается образование клубней и удлиняется период вегетации; снижается устойчивость растений к различным заболеваниям и накапливаются нитраты. При нормальном азотном питании картофельное растение лучше усваивает калий и фосфор.Хорошая обеспеченность картофеля фосфором ускоряет развитие растений, начиная с появления всходов. Повышаются темпы формирования корневой системы, раньше наступает период клубнеобразования, увеличиваются урожай и крахмали-стость клубней, улучшаются их лежкость и семенные качества.m При недостатке фосфора нарушается нормальное развитие растения: понижается ветвистость куста, задерживаются бутонизация, цветение и клубнеобразование. На клубнях появляются коричневые пятна, их крахмалистость уменьшается, а вкусовые качества ухудшаются. Калий, имея большое значение для процесса фотосинтеза, белкового и углеводного обмена, существенно влияет на величину урожая картофеля и его качество (особенно крахмалистость), повышает устойчивость растений к болезням.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Калий играет исключительную роль в водном режиме растений. При калийном голодании картофеля происходят нарушения в росте и развитии растения, в его анатомо-морфологическом строении. Механические ткани и корневая система развиваются слабее. Клубни при недостатке калия бывают мелкими, приобретают несколько удлиненную форму и плохо хранятся в зимний период. Калийные удобрения, содержащие много хлора, уменьшают размер крахмального зерна.Отношение к почве.Лучшими для картофеля являются рыхлые почвы, с хорошей воздухопроницаемостью, небольшой влагоемкостью и водопроницаемыми подпочвенными горизонтами. Прорастающие клубни, корни и молодые клубни потребляют во много раз больше кислорода воздуха, находящегося в почве, чем корни и подземные органы других растений. Этим объясняется высокая требовательность картофельного растения к порозности почвы. Картофель с успехом возделывают в Центрально-Черноземных областях. В Нечерноземной зоне для него пригодны хорошо окультуренные дерново-подзолистые и серые лесные почвы. Широко используются под картофель и окультуренные торфяники, особенно если он идет на семенные цели. Удается картофель и на легких по механическому составу песчаных почвах, конечно, при внесении достаточного количества удобрений. Благодаря большой усваивающей способности корневой системы, картофель может произрастать и на сравнительно бедных почвах, однако рассчитывать на высокие урожаи клубней при этом не приходится. Тяжелые суглинки и сильно уплотненные почвы, особенно при близком стоянии грунтовых вод, непригодны для культуры картофеля. Они препятствуют свободному развитию клубней и способствуют заболеваниям картофеля вследствии избыточной увлажненности.

Картофель сравнительно хорошо растет на кислых и слабокислых почвах. Оптимальная реакция среды почвенного раствора для роста растений при величине рН солевой вытяжки 4,8-6,3. На сильнокислых и щелочных почвах рост картофеля ухудшается.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                            Сорта картофеля.

Успех получения высокого урожая картофеля зависит, прежде всего, от правильно выбранного сорта. Картофель используют на продовольственные, кормовые и технические цели. Учитывая это, подбирают сорта для выращивания. Удачно выбранный сорт, морфологические признаки и биологические признаки, и биологические особенности которого более всего отвечают почвенно-климатическим условиям зоны выращивания и требованиям потребителя – основной фактор обеспечения высокого и качественного урожая продовольственного картофеля.При выборе сорта прежде всего обращают внимание на его хозяйственно-полезные признаки: сроки созревания, урожайность, вкусовые качества, содержание питательных веществ, цвет мякоти, лежкоспособность, форму и крупность клубней, устойчивость к болезням и вредителям, а также механическим повреждениям при уборке, устойчивость к неблагоприятным факторам.В каждом хозяйстве необходимо выращивать два-три сорта картофеля разных сроков созревания, а соотношение их устанавливают из потребности. Большинство сортов приспособлено к условиям той или иной зоны и не дает хороших результатов в других условиях. На этом основано районирование картофеля.Все новые сорта картофеля перед освоением на полях и огородах проверяются по их качествам на специальных Государственных сортоиспытательных участках. Лучшие из испытанных в данной области сортов, в наибольшей степени, приспособленные к местному климату и почве, районируются для выращивания. В пригородной зоне главной задачей специализированного хозяйства является обеспечение городского населения ранним картофелем. Поэтому в сортовом составе 40-45 % общей площади занимают раннеспелые, 45-50 % среднеспелые и 5-10 % позднеспелые сорта. По степени спелости (длина вегетационного периода) сорта картофеля подразделяют на пять групп: раннеспелые, среднеранние, среднеспелые, среднепоздние и позднеспелые.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

От всходов до уборки урожая у раннеспелых сортов проходит 80-90 суток, среднеранних – 91-115, среднеспелых – 116-130, среднепоздних – 131-140 и позднеспелых – более 140 суток. Приведенные данные длительности вегетационного периода ориентировочные и определяются состоянием посадочных клубней, сроком посадки и качеством ухода за посадками. Исходя из этого, с поправкой на погодные условия, можно ориентировочно установить срок уборки чистосортных посадок картофеля.

Для фермерских хозяйств, огородников и дачников большой интерес представляет группа раннеспелых сортов. Только эти сорта дают возможность получать урожай молодого картофеля в сверхранние сроки. При соответствующей подготовке клубней в полесье и лесостепи урожай раннего картофеля собирают уже в первую пятидневку июня. Первые клубни картофеля образуются на 10-15-е сутки после появления всходов, а товарные – на 40-60-ые сутки.Раннеспелые сорта требуют большего внимания при выращивании, чем позднеспелые: они сильнее поражаются болезнями надземной массы и клубней, да и урожай у них всегда меньше, они менее крахмалисты и вкусны. Но все эти недостатки окупаются ранней продукцией, ценной в пищевом отношении.Такие сорта картофеля выращивают в основном для летнего потребления клубней в июне-августе. Их рекомендуют производить в областях с коротким периодом вегетации, а также на юге, где необходимо получить продукцию до наступления сильной жары. Выращивают раннеспелые сорта картофеля на небольших участках. Клубни их хуже хранятся, раньше начинают прорастать и «провоцируют» на прорастание хранящиеся с ними позднеспелые сорта. Чтобы иметь ранний картофель, клубни раннеспелых сортов начинают проращивать за 30-40, а то и за 60 суток до посадки, тогда как более позднеспелым достаточно для этого всего 15-20 суток.

Наиболее урожайными сортами картофеля являются среднеранние и среднеспелые. При теплой и сухой погоде первые вызревают на 65-70 суток, то есть в конце лета, на 10-12 суток позже раннеспелых.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Для осенне-зимнего потребления выращивают сорта среднеспелые и среднепоздние, как наиболее легкие и менее прихотливые. Эти же сорта картофеля и более вкусные. У среднеспелых сортов клубнеобразования начинается на 12-20-ые сутки после всходов. Товарные клубни получают на 75-80-ые сутки.Среднепоздние сорта картофеля имеют вегетационный период 126-140 сутки. Первые клубни образуются через 65-75 сутки.Позднеспелые сорта картофеля созревают через 141 и более суток от массовых всходов, урожай начинают отдавать на 80-85-ые сутки.В степных районах лучше выращивать картофель раннеспелых, среднеранних и среднеспелых сортов. При посадке рано весной эти сорта до наступления длительной жары успевают сформировать достаточное количество клубней и бывают более урожайными, чем среднепоздние и позднеспелые. Раннеспелые сорта более пригодны для получения молодого картофеля в ранние сроки. У позднеспелых и среднепоздних сортов клубни начинают формироваться перед началом летней жары, а с наступлением ее они перестают расти, растения начинают увядать.На многих приусадебных участках почвы заражены возбудителями картофельного рака и картофельной нематоды. Если практически все новые сорта картофеля обладают устойчивостью к раку, то количество отечественных сортов, устойчивых к нематоде, весьма ограничено. И эта проблема может быть решена в основном за счет сортов иностранной селекции.В районах избыточного увлажнения, на торфяниках, пойменных, тяжелосуглинистых почвах с близким стоянием грунтовых вод рекомендуются сорта, устойчивые к фитофторозу и бактериальным болезням. В лесостепи и степи на легких почвах с недостаточным увлажнением предпочтительны сорта, устойчивые к вирусным болезням и засухе. По хозяйственным признакам или способу использования сорта картофеля подразделяют на три группы: столовые, технические и универсальные. . Основной группой являются столовые сорта (все сорта картофеля раннего относятся к столовым).