Технология производства говядины в сельскохозяйственном предприятии

Министерство  сельского хозяйства РФ

Департамент научно-технологической  политики и образования Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального  образования

 «Воронежский  государственный аграрный университет

Имени императора Петра I»

 

Факультет технологии и товароведения

 

Кафедра переработки  животноводческой продукции

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

Тема: «Технология производства говядины в сельскохозяйственном предприятии»

Вариант №39

 

 

Выполнил: студент   4  курса  1  группы

Лущик О.Н.

Проверил: доц. Овсянникова Г.В.

 

 

 

 

 

Воронеж 2012 г.

Содержание

 

Введение…………………………………………………………………….……..3

1. Литературный обзор на тему: «Развитие мясного скотоводства в ЦЧЗ»………………………………………………………………………………4

 2. Расчетная часть……………………………………………………………….14

2.1. Определение структуры стада КРС………………………………………..14

2.2. Составление годового оборота стада………………………………………15

2.3. Расчет валового прироста и затрат корма на производство растущих

и откармливаемых животных………………………………………………..….16

2.4. Расчет производства говядины………………………………………….…17

2.5. Расчет потребности в кормах………………………………………………18

Заключение…………………………………………………………………….....20

Список используемой литературы………………………………………….…..22

 

Введение

Мясная промышленность – одна из важнейших отраслей агропромышленного комплекса страны, обеспечивающего население основными продуктами питания.

Крупный рогатый скот дает более 99 % молока и около 50 % говядины – главных животноводческих продуктов питания населения нашей планеты. В зависимости от природно-экономических особенностей отдельных зон, районов и хозяйств скотоводство может быть молочного, мясомолочного и мясного направления. Незаменима роль отрасли как источника органических удобрений. В структуре валовой продукции сельского хозяйства (в действующих ценах) на долю животноводства приходится 48%, из них на скотоводство – 28%.

Мясо – важнейший  продукт питания, источник белка. В  мясном балансе на долю говядины и телятины приходится 40%. Мясное скотоводство позволяет производителю использовать трудовые и материальные ресурсы в течение всего года.

Мясо и мясопродукты являются неотъемлемыми элементами структуры стратегической продовольственной  безопасности страны. Показатели потребления продукции животноводства на душу населения являются основными показателями, характеризующими благополучие нации. Среди мясных продуктов, потребляемых человеком, говядине принадлежит одно из основных мест. Говядина отличается высокой биологической ценностью в питании людей: полноценный белок и жир находятся в хорошем соотношении, содержаться витамины (особенно группы В), ферменты.

Мясное скотоводство России является одним из важнейших  составляющих сельского хозяйства, но именно в этой отрасли животноводства скопилось наибольшее количество нерешенных проблем.

 

 

 

1. Развитие мясного скотоводства

В последние годы объем  производства говядины имеет тенденцию  к снижению и в настоящее время  остается на уровне 1,7 млн. т в убойной  массе, или 3,0 млн. т в живой массе.

Проблема производства говядины в России (особенно высококачественной говядины) возникла не сегодня. Если вспомнить историю развития этой подотрасли животноводства, то в 1990 году в России производство крупного рогатого скота на убой составило 7,3 млн. т в живой массе. Это был максимальный уровень достигнутый в России. И даже в то время доля производства высококачественной говядины от специализированного мясного скота составляло не более 2%.

 Основными производителями  крупного рогатого скота на убой в 1990 году были сельхоз предприятия, которые произвели 6,3 млн тонн скота в живой массе, или 87 % от общего объёма производства в стране.

В дальнейшем произошло  резкое снижение производства крупного рогатого скота на убой. Так, в 2000 году его объёмы уменьшились, по сравнению с 1990 годом, на 4,0 млн т в живой массе, или 2,2 раза. В последние 10 лет этот показатель остаётся на уровне чуть более 3 млн т в живой массе (табл. 1).

Таблица 1. Динамика производства КРС на убой в живой массе

Категория хозяйств	Динамика производства КРС на убой в живой массе, тыс. т
	Год
	1990	2000	2005	2009	2010	2011
Все категории хозяйств	7331	3329	3205	3070	3053	2891
Сельхозпредприятия	6357	1423	1150	1011	989	897
Хозяйство населения	974	1846	1964	1924	1919	1641
Фермерские хозяйства	-	60	91	135	145	153

 

Произошедший спад поголовья  КРС с 57 млн голов в 1990 году до 20 млн голов в 2010 году не сопровождался объективно необходимым для сохранения откормочного контингента увеличением поголовья мясного скота.

Впервые за последние 20 лет поголовье  КРС в 2011 году увеличилось к уровню 2010  года на 99,4 тыс. голов, в том числе коров – на 104 тыс. голов. Это произошло во многом благодаря увеличению реализации отечественного и покупке импортного маточного племенного поголовья КРС мясных пород (тобл. 2).

Таблица 2. Численность КРС

Численность КРС, тыс.голов	Год
	1990	2000	2005	2009	2010	2011
Все категории хозяйств
Всего	57043	27520	21625	20671	19970	20069
в  том числе коров	20555	12743	9522	9026	8845	8948
Сельхозпредприятия
Всего	47177	16509	11064	9555	9258	9155
в  том числе коров	15322	6486	4282	3768	3714	3707
Хозяйства населения
Всего	9866	10468	9229	9759	9236	9258
в  том числе коров	5235	5997	4827	4625	4399
Фермерские хозяйства
Всего	-	543	931	1357	1476	1657
в  том числе коров	-	259	413	634	719	841

 

 При этом и сегодня  практически всю говядину получают от откормочного контингента из молочных стад. Производство КРС в России характеризуется низкими качественными показателями: средне суточный приросты на выращивании, откорме и нагуле составляет 500 г, средняя живая масса скота реализованного на убой – 363 кг, высока доля низкокачественной говядины, получаемой от убоя выбракованных коров.

В большинстве территорий выращивание КРС ведётся экстенсивными  методами с большими затратами средств, расход корма на 1 кг прироста повышает норму почти вдвое.[5]

В результате в целом по России производство КРС за последние 20 лет убыточно. Так, затраты на 1 ц прироста КРС в 2010 году возросли на 18,4 % по сравнению с уровнем 2008 года. Средняя цена реализации КРС на убой была на уровне 5789 руб. за 1 ц, при себестоимости 7542 руб. При этом цена реализации к уровню 2008 года увеличилась на 22,2 %, себестоимость – 29 %. В результате от продажи КРС сельхозтоваропроизводителя в 2010 году имели убыли 26,2 %. Такая динамика наблюдалась и в предыдущие годы.

Вместе с тем во многих регионах накоплен положительный опыт по интенсивному конкурентоспособному выращиванию и откорму молодняка КРС на крупных предприятиях и фермах, свидетельствующий о том, что при эффективной господдержке и механизму развития подотрослей, в производстве КРС есть такие же хорошие перспективы роста, как у других подотраслей мясного животноводства. Позитивный опыт рентабельных проектов в производстве говядины накоплен такими предприятиями, как ОАО «Маяк» Воронежской области, ЗАО «Агрокомплекс» Краснодарского края, ОАО «Агрофирма  Мценская» Орловской области, ЗАО «Зерос» Липецкой области и др.

Однако для кардинального  изменения ситуации в подотрасли и перехода от фазы стагнации к созданию условий дальнейшего роста, необходимый   комплекс системных мер, который позволит обеспечить положительную динамику устойчивого развития производства КРС в долгосрочной перспективе.

Роль специализированного  мясного скотоводства, по мере роста  благосостояние россиян, как источника производства высококачественного «красного мяса», будет возрастать, гарантом чему являются естественные кормовые угодья, апробированная малозатратная интенсивно-пастбищная технология мясного скотоводства, обнадёживающая сдвиги по созданию племенной базы, привлечение дополнительных инвестиций в проекты по разведению мясного скота и строительству новых современных откормочных площадок в рамках реализации региональных программ по развитию мясного скотоводства.

В настоящее время  разведением КРС мясных пород занимаются в сельхозпредприятиях 55 субъектов РФ. Среди ведущих по численности мясного скота – Республика Калмыкия, Оренбургская, Челябинская, Ростовская области и Ставропольский край.

В последние годы разведением  мясного скота стали активно  заниматься и в других территориях РФ, в том числе и не традиционных для мясного скотоводства, однако масштабы и темпы распространение скота мясных пород в стране ещё не достаточны.

В рамках отраслевой целевой  программы «Развитие мясного  скотоводства России на 2009- 2012 годы» согласно обязательствам  регионов, прирост производства говядины от мясных животных за 4 годы реализации программы должен составить 180 тыс. т., поголовья скоты мясных пород- 775 тыс. голов.

На сегодняшний день в стране имеется более 250 тыс. голов  племенного мясного КРС, в том числе коров- свыше 120 тыс. голов.  Основные разводимые мясные породы – калмыцкая 47%, герефордская-24% и казахская белоголовая -18%. Во многие регионы завозят мясной скот интенсивных пород, таких как шароле, лимузин, абердин-ангусская. [5]

По данным Росстата в  крупных и средних с/х предприятиях РФ на 1 января 2011 года содержали 466792 головы КРС мясного направления продуктивности, в том числе 181392 коровы. По сравнению с предыдущим годом общая численность мясных животных  увеличилось на 12,2%, а коров – на 6,1%. [1]

 

Мясное скотоводство ЦЧЗ

Развития мясного скотоводства в ЦЧЗ стало набирать обороты. На территорию племенных заводов и ферм ввозят специализированный мясной скот. Так в Воронежской области в последнее время активно развиваются проекты по разведению мясного КРС. На ферму «Стивенсон-спутник» в Бобровском районе в конце 2010 года было доставлено 1,4 тыс. голов материнского стада абердин-ангусов и герефордов из штата Монтана, США,  на ООО «Племенной завод „Ангус-Шестаково“» петербургские бизнесмены осенью 2011 года доставили 1,8 тыс. голов КРС. В начале года в ООО «Агрофирма „Тихий Дон“» (Павловский район) привезли партию мясного КРС — 300 голов лимузинской породы. В течение двух лет материнское стадо компания хочет довести до 1 тыс. голов. Можно сделать вывод, что активное развитие крупного мясного животноводства в Воронежской области обусловлено удачным географическим положением (близость к Москве как основному рынку сбыта) и климатическими условиями. Тем более что рынок говядины сейчас дефицитен, поэтому продукция будет крайне востребована.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Характеристика  пород крупного рогатого скота мясного направления продуктивности.

В мире существует более  тысячи пород крупного рогатого скота  и лишь несколько десятков из них  относятся к специализированным породам мясного направления, большинство пород относятся к комбинированным, то есть имеют молочное и мясное направление продуктивности.