Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Мая 2014 в 22:27, курсовая работа
Процесс производства хлеба достаточно гибок, сложен и трудоемок. Для того, чтобы буханка хлеба вышла из печи, необходимо, чтобы она прошла через множество машин и технологических агрегатов. Процесс производства может длиться свыше 12 часов. В своей работе я попытаюсь рассказать об основных технологических стадиях производства хлеба.
Технологический процесс производства хлеба и булочных изделий состоит из следующих шести этапов: приема и хранения сырья; подготовки сырья к пуску в производство; приготовления теста; разделки теста; выпечки и хранения выпеченных изделий и отправки их в торговую сеть.
Введение……………………………………………………………………..
1. Общие сведения о хозяйстве…………………………………………….
2. Анализ сырьевой базы и емкости рынка с точки зрения перспектив
развития хлебопекарного производства…………………………………..
3. Технологический процесс производства Забайкальского хлеба……..
3.1. Характеристика изделий и требования к их качеству…………..
3.2. Технология и рецептура производства Забайкальского хлеба ...
3.2.1. Унифицированная рецептура…………………………………….
3.2.2. Характеристика и хранение основного и дополнительного сырья…………………………………………………………………………….
3.2.3. Технологическая схема и режим………………………………
3.2.4. Контроль технологического процесса…………………………..
3.2.5. Санитарно-гигиенические требования в хлебопекарном производстве……………………………………………….……………………
4. Эскизная разработка хлебопекарного производства…………………..
4.1. Обоснование выбора места расположения хлебопекарни и
требования к производственным и бытовым помещениям………………..
4.2. Комплектование основного оборудования пекарни………………
4.3. Определение необходимой производственной площади,
размещение оборудования и планировка пекарни…………………………
5. Оценка эффективности хлебопекарного производства…………………
6 Заключение…………………………………………………………………..
Список использованной литературы………………………………………