Отчет по практике на предприятии ООО «Эригона»

Министерство  образования и науки Российской Федерации

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ  БЮДЖЕТНОЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ

 

«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ  НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ  ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ,

МЕХАНИКИ И  ОПТИКИ»

 

Институт холода и биотехнологий

 

 

Кафедра «Техника пищевых производств и торговли»

 

 

Отчет по учебной  практике

 

на предприятии ООО «Эригона»

 

 

Выполнил студент

Мерецкая А.А.

Группа 212

Руководитель  от предприятия:

Чехонин С.А.

Руководитель  практики от института:

Мовчанюк Е.В.

 

Санкт-Петербург 2012г

Содержание

 

1. История и общие сведения предприятия «Петмол».

 

2. Основные торговые марки «Петмол».

 

3. О комбинате «Петмол» в СМИ.

4. Заслуги и достижения «Петмол».

5. Какой должна быть упаковка молока?

• Стеклянная тара «Петмол».

• Пленочные материалы

• Потребительская полимерная тара

• Комбинированные материалы на основе бумаги и картона

     6.Описания процесса упаковки и розлива на примере работы разливочно-упаковочной машины, модели UP-S120.

       Список литературы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.История и общие сведения предприятия «Петмол».

                    

   Сегодня ОАО "Петмол" включает в себя молочный комбинат №1, расположенный в Санкт-Петербурге, отдельный цех в промзоне "Парнас", а также Кронштадтский, Ломоносовский и Красносельский молочные заводы. Мощность предприятия позволяет перерабатывать 550 тн молока в смену. Оно выпускает свыше 100 наименований молочных продуктов, что позволяет обеспечить ими 50% населения северной столицы.  
   Продукция Общества отличается разнообразным ассортиментом и высоким качеством, что стало возможным благодаря стратегии комбината, направленной на техническое перевооружение всего производства и отдельных его частей, а также на ввод новой современной технологии, автоматизированного и механизированного оборудования.  
   К 1992 году, оборудование комбината имело высокую степень износа, и усиливающаяся к этому времени конкурентная борьба на рынке сбыта продукции, поставили предприятие перед необходимостью модернизации основных производственных фондов.  
   В период с 1992 года по 2000 год основное производство Общества было модернизовано на 80%.  
   Проводились работы по созданию новых цехов, участков, реконструкции старых, закупалось и вводилось в действие новое оборудование. В результате - ассортимент выпускаемой продукции ОАО "Петмол" расширялся, предприятие стремилось все более диверсифицировать производственную программу, делая упор на качество и натуральность молочных продуктов с длительным сроком хранения и низкой жирностью. Так в 1993 году было закуплено у итальянской фирмы "Пармалат" оборудование для производства йогуртов. Этот продукт быстро завоевал лидерство в потребительском спросе. Мощность участка составила 50 тн/сутки. Йогурт стал выпускаться в красочной упаковке, в качестве добавок использовались наши традиционные ягодные наполнители: земляника, клубника, малина, черника. В 1994 году, предварительно изучив положение на молочном рынке и убедившись в приоритете продукции, имеющей длительные сроки реализации, комбинат при содействии фирм "Тетра-Пак" (Швеция) и "Пармалат" (Италия), открыл участок по производству стерилизованного молока со сроком хранения 6 месяцев. Эта работа потребовала в корне изменить подходы к качеству используемого сырья, вспомогательных и упаковочных материалов.  
   Для йогурта и стерилизованного молока требовалось сырье высшего качества. Поэтому ОАО "Петмол" разработал собственную форму контрактов на его поставку. Были заключены долгосрочные договора с хозяйствами, стабильно поставляющими высококачественное молоко, а предприятие в свою очередь обеспечивало оборудованием фермы, что позволило повысить надои и качество, снизить себестоимость молока.  
   Таким образом, "Петмол" сегодня - это цехи по производству йогурта (50 тн/сутки), плавленых сыров (26 тн в смену), сметаны (100 тн/смену), диетпродуктов(100тн/сутки); цех по производству стерилизованного молока и сливок мощностью 150 тн в сутки; цех по производству продуктов детского питания, мощностью 83 тн перерабатываемого молока   в сутки.  
   Продукция ОАО "Петмол" широко известна не только жителям г. Санкт-Петербурга, но и далеко за его пределами. Продукция ОАО "Петмол" поставляется в следующие регионы: Алтайский край, республика Коми, Вологодская и Ленинградская области, Минск, Новосибирск, Мурманск и Мурманская область, Норильск и Красноярский край, Тюмень и Тюменская область, Архангельск и Архангельская область, Карелия, Новгород и Новгородская область, Псков и Псковская область.  
   Кроме того, в Москве действует представительство группы предприятий "Торговля от "Петмола" - "Невские берега".  
   Объем иногородних продаж составляет от общей отгрузки комбината 10 - 15% в натуральном и 15-21% в стоимостном выражении.  
   На сегодняшний день 88 - 90% продукции комбината (в натуральном выражении) реализуется через крупнейшего дистрибьютера - группу предприятий "Торговля от "Петмола". Остальные 10-12% приходятся на собственные продажи завода предприятиям бюджетной сферы Санкт-Петербурга и фирменную торговлю.  
   Системой прямых продаж группы предприятий "Торговля от "Петмола" охвачено более 95% торговых точек Санкт-Петербурга, торгующих молочной продукцией.  
   Фирменная торговля представлена 3-мя магазинами, в которых наряду с продукцией "Петмола" представлена продукция таких петербургских производителей, как "Парнас", "Петрохолод", "Хлебный дом", "Заря", "Пекарь", "Хладокомбинат №1", "1-ая макаронная фабрика", "Роска" и другие. 
   По состоянию на 01.06.01 г. доля продукции ОАО "Петмол" на рынке Петербурга составляла 45%, в т.ч.: молоко - 50-52%, сливки стерилизованные - 85-90%, диетпродукция - 50-52%, йогурты - 43-45%, сметана - 30-33%, творог и творожные изделия -17-20%. 

2.Основные торговые марки ОАО "Петмол":  
   1. торговая марка "Петмол" была разработана в ходе совместной работы со шведской фирмой "Тетра-Пак" на молоко и сливки с длительными сроками хранения. Удачно выбранный дизайн упаковки, широкая рекламная компания, отличное качества продуктов, позволили за короткий срок торговую марку "Петмол" сделать узнаваемой не только в городе, но и в регионах.  
   рис.1 Упаковка сливок торговой марки «Петмол».  

2. торговая марка "Луговое"  представлена пастеризованным молоком  высшего качества предназначенного  для широких слоев населения.  
    рис.2 Упаковка молока торговой марки «Луговое».

3.торговая марка "Доктор "Петмол" - продукция: ряженка, кефир, бифилайф, бифидок. Это продукты диетические, лечебные и лечебно-профилактические, которые сориентированы на диабетиков, спортсменов, людей, следящих за своим здоровьем и других.  
  

рис.3 Упаковки бифидока торговой марки «Доктор Петмол».

4. торговая марка "Петмолино" - продукция: йогурт, творог фруктовый, кефир фруктовый.  
   

рис.4 Упаковки йогурта торговой марки «Петмолино».

5. торговая марка "Тема" - молочные продукты: детское стерилизованное  молоко с витамином С, детский кефир, творог - ДМ, творожная паста; стерилизованные продукты кисломолочный и молочко, которые предназначены для вскармливания детей уже с первых дней жизни. Продукты этой торговой марки производятся из высококачественного сырья в одном из первых построенных в России (в рамках Президентской программы "Дети России") цехе детского питания.  
  

рис.5 Молочная продукция  торговой марки «Теама». 

6. торговая марка "Простоквашино" - включает в себя серию высококачественных  молочных продуктов: молоко, кефир,  ряженка, сметана и йогурты с различными наполнителями.  
   

рис.6 Молочная продукция  торговой марки «Простоквашино».

   Сегодня маркетинговая стратегия комбината направлена на укрепление имиджа предприятия, выпускающего разнообразную вкусную качественную продукцию, не уступающую по своим характеристикам зарубежным аналогам и в то же время выгодно отличающуюся от них ценой, т.е. маркетинг ориентирован на потребителя.  
   Говоря о ценовом рейтинге продукции фирмы, можно отметить, что в целом продукция ОАО "Петмол" находится на среднем уровне цен, уступая, в основном, иностранным производителям. Однако средний уровень цен основывается на надежности, стабильности и качестве производимой комбинатом продукции.

3.О комбинате в СМИ

   Для доведения до потребителя информации о комбинате, о новых видах выпускаемой продукции, ее качества и лечебных свойствах, используются средства массовой информации. На сегодняшний день ОАО "Петмол" имеет постоянные договора с ведущими газетами Санкт-Петербурга: "Санкт-Петербургские ведомости", "Невское время", "Час Пик", "Смена", "Вечерний Петербург". Кроме рекламы и статей в указанных изданиях продукция ОАО "Петмол" продвигается на рынок посредством информационных сюжетов по телевидению, щитовой рекламы, рекламы в метро, различных видов печатной рекламы (плакаты, постеры и пр.), регулярно проводятся дегустации во всех крупных торговых точках города.  
   Продукция комбината неоднократно отмечалась на различных выставках. Так, на выставке "Зеленая неделя " в Берлине в 1999 г. ОАО "Петмол" был вручен диплом за качество продукции. Также в 1999 г. ОАО "Петмол" был награжден золотой медалью и дипломом 1-ой степени в конкурсе "Лучшая продовольственная продукция" на выставке "Российские продукты питания - 99" в г. Москве за продукт - творог детский "Тема".  

4.Заслуги и достижения

   В декабре 1999 г. ОАО "Петмол" был удостоен диплома в номинации "Приз зрительских симпатий" на 5-ой межотраслевой выставке "Городской заказ - 2000", диплома за участие в межотраслевой выставке "Покупайте Российское" и диплома участника региональной экологической программы "Здоровье школьника" 1999 г.  
    На выставке "Роспродторг-2000" ОАО "Петмол" был награжден почетным дипломом - за вкусовое качество продукта "Сметана Санкт-Петербург".  
   За 67 лет своего существования, ОАО "Петмол" стал одним из крупнейших заводов не только в городе, но и на всей территории Северо-Западного региона.  
   В основу работы комбината заложен критерий - обеспечение конкурентоспособности, что подтверждает теория и практика в условиях ведения рыночного хозяйства. Мы выделяем два типа конкурентных преимуществ: низкие издержки и специализация (молочная продукция длительного срока хранения, кисломолочные продукты, йогурты). ОАО "Петмол" пользуется преимуществом "высшего порядка", вкладывая средства в уникальные технологии, как-то, производство экологически чистой продукции без консервантов, используя труд высококвалифицированных специалистов, зная, что это обеспечит длительный успех на рынке.  
   Генеральный директор ОАО "Петмол" Поляков Валентин Федорович.

5.Какой должна быть упаковка молока?

 

рис.7 Продукция  торговой марки «Простоквашино».  

   В современных условиях развитие упаковки и потребительской расфасовки молочной продукции приобретает особую актуальность и непосредственно влияет на процесс сохранения качества и потребительских свойств продукта. Основными факторами, определяющими выпуск высококачественной молочной продукции, являются:

• состав и технология получения самого продукта;
• условия его расфасовки;
• используемый упаковочный материал.

   Для грамотного выбора и использования упаковочных материалов и тары необходимо учитывать природу фасуемого продукта, его консистенцию и физическое состояние, массу, технологию обработки, условия и сроки хранения и реализации.

  Упаковочные средства для молочных продуктов должны обладать высокой механической прочностью, стойкостью к старению, жесткостью или эластичностью, способностью к сварке, необходимой для формирования герметичных соединений. Естественно, что эстетическое оформление упаковки должно привлекать покупателя и соответствовать требованиям ГОСТ 51074-97 «Продукты пищевые».

   Для предотвращения порчи молочных продуктов, упаковочные материалы должны обладать барьерностью, т. е. газо- , паро- , водо-, ароматонепроницаемостью. Они должны быть влагопрочными и жиро-стойкими. Материалы должны обладать эксплуатационной надежностью, не расслаиваться, не деформироваться.

   Молочные продукты обладают способностью сорбировать тяжелые металлы и большинство органических соединений, в том числе и вредные. Поэтому все без исключения упаковочные, укупорочные материалы и потребительская тара должны быть инертны по отношению к продукту и при контакте с ним не выделять вредных для здоровья человека компонентов. Во всех упаковочных системах, за исключением обычного стекла, используются полимерные материалы, лаки, наполнители, красители, растворители и другие компоненты, которые при определенных условиях могут мигрировать в молочный продукт. Для того, чтобы исключить возможность попадания этих веществ в расфасованный продукт, существуют санитарные правила и нормы, утвержденные Минздравом, так называемые «Допустимые количества миграции» (ДКМ). Ни из одного материала не должны выделяться вещества в количествах, превышающих их ДКМ. То есть вся упаковочная продукция как отечественного, так и импортного производства должна обладать высокими санитарно-гигиеническими показателями и подлежит обязательной гигиенической сертификации в органах Госсанэпиднадзора России и периодическому санитарному контролю.

   На сегодняшний день разработан и освоен промышленный выпуск значительного ассортимента упаковочных материалов, укупорочных средств и потребительской тары из сырьевых компонентов российского производства для молочных продуктов различной консистенции, функционального назначения, сроков хранения и реализации.

   Основной тенденцией является создание упаковочных материалов, обладающих улучшенным прогнозируемым комплексом санитарно-гигиенических свойств и повышенным уровнем барьерности, позволяющим увеличить сроки хранения раcфасованных продуктов. Будущее при этом принадлежит комбинированным и многослойным материалам, технология производства которых предусматривает использование гигиенически «чистых» полимеров и компонентов, современных технологических приемов.

• Стеклянная тара

   Первая молочная бутылка была изобретена доктором Гарвеем Д. Тагером в 1884г. В нашей стране до недавнего времени действовала мощная производственная база для выпуска многооборотной стеклянной тары. В 70-е годы стеклянные молочные бутылки производили 76 стеклозаводов и предприятий. Ежегодно потреблялось около 50 млрд. шт. (в условном исчислении емкостью 0,5 л). Сегодня потребляется не более 1,5 млрд. шт., и эти объемы неукоснительно сокращаются.

   В целом, ликвидирована материально-техническая база производства и применения, система сбора и возврата. В 90-е годы были созданы последние перспективные виды молочной бутылки усовершенствованной конструкции, уменьшенной массы с упрочняющими оксидно-металлическими покрытиями. Величина снижения боя этих бутылок составила 25%, при этом примерно на 15% сократилось количество разбитого стекла за счет уменьшения массы бутылки. Но тем не менее полностью исключить стеклобой не удалось.

   Тенденция резкого и постоянного снижения использования стеклотары в молочной промышленности обусловлена многими факторами, связанными с производством и реализацией. Несмотря на то, что стекло считается с гигиенической точки зрения самым безвредным видом потребительской тары, его хрупкость и относительно большая масса приводят к значительным потерям молочной продукции.

   Линии розлива громоздки и энергоемки за счет узла мойки бутылок. Невысокие объемы переработки молока не позволяют полностью использовать производительность разливочного оборудования, бутылка укупоривается негерметично, поэтому ассортимент фасуемой молочной продукции существенно ограничен 36 часами хранения, что уже не соответствует требованиям сегодняшнего дня.

   Единственная стабильная область использования, но не бутылок, а бутылочек, вместимостью 200 мл — это расфасовка продуктов детского питания в системе молочных кухонь России. Здесь альтернативы стеклу как самому безвредному материалу не существует.