Мясная продуктивность сельскохозяйственных животных

Технология мясного скотоводства включает четыре основных элемента: использование  специализированных мясных пород и  их помесей; воспроизводство и выращивание  телят на подсосе; доращивание молодняка  после отъёма от матерей и получение  достаточного количества ремонтных  тёлок; организация интенсивного откорма.

Эти четыре интегрированных элемента и составляют единый производственный процесс, обеспечивающий использование  генетического потенциала мясной продуктивности животных и экономическую эффективность  отрасли. Нарушение этой единой системы  организации и технологии резко  снижает все технико-экономические  показатели мясного скотоводства в  целом.

Крупный рогатый скот, предназначенный  для убоя, должен соответствовать  требованиям государственного стандарта (ГОСТ 5110 - 87). Убойный скот в зависимости  от возраста подразделяется на следующие  группы:

- Взрослый скот (телившиеся самки), быки - некастрированные самцы, волы - кастрированные в раннем возрасте  самцы, тёлки - нетелившиеся самки  в возрасте старше 3 лет.

- Коровы-первотёлки в возрасте  до 3 лет, телившиеся один раз.

- Молодняк: бычки - молодые самцы  старше 3 мес., бычки-кастраты - кастрированные  в раннем возрасте самцы старше 3 мес., тёлки, нетелившиеся самки  в возрасте старше 3 мес., - до возраста 3 лет.

- Телята молочные: бычки и тёлки  в возрасте от 14 дней до 3 мес., выкормленные преимущественно молоком.

Все группы скота в зависимости  от упитанности подразделяются на основе визуального осмотра каждого  животного.

Туши крупного рогатого скота несоответствующие I и II категориям относят к тощим.

Среднегодовые нормы убойного выхода (в % к живой массе скота до предубойной  выдержки) для взрослого скота I категории - 48 - 50%; II категории - 43 - 47%, тощей - 39 - 41%; для быков I - 50%, II - 48%; молодняк: I - 48 - 50%, II - 44 - 47%; тощей - 39 - 41 %; телят-молочников - I и II - 52%; тощей - 42%.

Самые высокие показатели, характеризующие  мясную продуктивность скота, свойственны  животным, имеющим I категорию упитанности, самые низкие - это животным нестандартным, тощей упитанности.

Вырезка зачищенная реализуется как  полуфабрикат. Мякоть жилованная и  жир-сырец используются для производства колбас. Технические зачистки и обработанные кости используются на технические  цели и производство мясокостной  и костной муки, используемой для  кормления сельскохозяйственных животных.