Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Марта 2013 в 20:53, контрольная работа
Зерно представляет собой живой организм, в котором протекают разнообразные жизненные процессы. Интенсивность их зависит от условий окружающей среды. Если последние благоприятствуют активному обмену веществ в клетках зерна, то это неизбежно приводит к значительным потерям в его массе и может сопровождаться снижением качества. Значительные трудности при хранении зерновых продуктов возникают и в связи с тем, что, кроме человека, они имеют и других «потребителей». Из этого следует, что в результате воздействия микроорганизмов, а также вредителей из мира насекомых происходят снижение качества и потери в массе продукта. При плохой организации хранения уничтожают и загрязняют грызуны и птицы.
12. Подготовка зерна к хранению, основные мероприятия, повышающие стойкость зерна при хранении. 2
35. Особенности условий хранения лука-репки, лука матки и лука-севка. 6
43. Дайте общую характеристику методам переработки плодов и овощей. 9
86. Качество хлеба. Методы оценки. 12
100. Аккредитация органов по сертификации и испытательных лабораторий. 16
Список литературы 18