Контроль качества продуктов сельского хозяйства

ГОУ ВПО «ОМСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

 

 

 

 

 

Реферат

по дисциплине «стандартизация и метрология»

на тему:

«Контроль качества продуктов  

сельского хозяйства»

 

 

 

 

 

 

Выполнила: студентка 3 курса

Факультет: химико-биологический

Специальность: биоэкология

Морозова Д.С.

 

Проверил:

К.с.н., доцент Букач В.А.

 

 

 

 

 

г. Омск, 2011

Введение………………………………………………………………………………………………………..3

1 Теоретические основы управления  качеством в растениеводстве

1.1 Качество продукции в агропромышленном комплексе………………………..4

1.2 Показатели качества и стандартизация  продуктов  

сельского хозяйства………………………………………………………. ……………………………...8

1.3 Основные направления управления  качеством 

сельскохозяйственной продукции…………………………………………………………………13

Заключение……………………………………………………………………………………………………..17

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                           Введение

 

В условиях перехода к рыночной экономике успешное развитие производства зависит от потребительского спроса. Поэтому продукция, предлагаемая на рынок, должна быть конкурентоспособной, а значит качественной. Наличие конкурентной среды обязывает каждое предприятие  уделять все большее внимание проблемам качества.

Опыт показывает, что невозможно обеспечить конкурентоспособность  и выход продукции на мировой  рынок без применения международных  стандартов на системы качества. Именно наличие стандарта на систему  качества является одним из решающих факторов конкурентоспособности продукции  и предприятия в целом.

Повышение конкурентоспособности  отечественных продуктов питания, усиление контроля качества и безопасности продовольствия названы в числе  первоочередных мер государственной  политики оздоровления питания. В этой связи организация действенного механизма управления качеством  сельскохозяйственной продукции является одной из актуальнейших на сегодня  задач предприятий агропромышленного  комплекса.

Имеющиеся публикации сформировали четкое представление о том, что  от состояния качества продукции  зависят результаты общественного  производства, его экономическая  эффективность; при реализации механизма  управления качеством продукции  большую роль играют государственные  стандарты и стандарты предприятий.

Положительным является и  то, что усилиями представителей науки  совместно с практиками был разработан ряд рекомендаций по внедрению комплексных  систем управления качеством труда  и продукции на уровне предприятия (объединения). Эти рекомендации использовались на отдельных предприятиях и обеспечивали значительный социально-экономический  эффект.

Однако достигнутые научно-практические изыскания в области управления качеством сельскохозяйственной продукции  сегодня еще не отвечают требованиям  общественного производства, характеризующегося усилением интеграции производства и потребления, экономических интересов  производителей и потребителей. Продукция  отечественных предприятий АПК  должна стать конкурентоспособной  в сравнении с импортными аналогами.

В этой связи появляется потребность в разработке рекомендаций по управлению процессом обеспечения  и повышения качества продукции  предприятий АПК.

 

 

      1 Теоретические основы управления качеством в растениеводстве

      1.1 Качество продукции в агропромышленном комплексе

В обобщенном плане качество – это категория, отражающая важные стороны объективной действительности Мир не состоит из готовых, постоянно  существующих вещей. Они на промежуточных  стадиях развития материи имеют  определенную форму существования, характеризующуюся отличительными признаками, которые делают мир разнообразным  и отражают качественную сторону  вещи.

Качество не существует вне  бытия объекта. По выражению Ф. Энгельса, «...существуют не качества, а только вещи, обладающие качествами, и притом бесконечно многими качествами».

Качество – синтетический  показатель, отражающий проявление многих факторов – от динамики и уровня развития национальной экономики до умения организовать и управлять  процессом формирования качества в  рамках любой хозяйственной единицы. Мировой опыт показывает, что именно в условиях открытой рыночной экономики  проявляются факторы, которые делают качество условием выживания товаропроизводителей мерилом результативности их экономической  деятельности, экономического благополучия страны.

Продукты питания и  другие виды продукции агропромышленного  комплекса составляют важнейшую  группу товаров конечного потребления. От безопасности и качества этих товаров  существенным образом зависят наша жизнь и здоровье, а также продовольственная  безопасность России.

Данные о структуре  потребления основных продуктов  питания населением в последние  годы свидетельствуют о существенном ее ухудшении. В то же время значительные резервы заключены в расширении ассортимента и повышении качества товаров. Высокоразвитый агропромышленный комплекс, производящий продукцию в ассортименте и качестве, адекватно отражающих структуру и величину общественных потребностей, а также структуру платежеспособного спроса населения на конечные продукты продовольственного и непродовольственного назначения, будет способствовать обеспечению устойчивости рубля и прочности валютного баланса.

Совершенствование качества продукции агропромышленного комплекса  тесно связано со структурными изменениями. Уровень качества определяет требования к качеству материалов и технологий изготовления.

Открытие продовольственного рынка для импортных товаров  породило жесткую конкуренцию. В  этих условиях качество продукции отечественного АПК становится важнейшим фактором, определяющим не только удовлетворенность  потребителя, но и возможность существования  предприятий отрасли. Высокое качество способствует увеличению спроса, росту  прибыли.

Взаимосвязь производительности труда и качества средств производства в АПК выражается в том, что совершенство конструкции техники, прочность материала, из которого она изготовлена, прогрессивные технологии и т. д. непосредственно оказывают влияние на затраты живого и общественного труда. Качество техники и биологических средств производства один из резервов экономии сырья и вспомогательных материалов в АПК.

Низкое качество изделий  повышает общественные издержки на их воспроизводство. Это прежде всего  сказывается на увеличении затрат в  процессе эксплуатации (ремонт, обслуживание и т. д.). Например, совокупные затраты  на ремонт сельскохозяйственных машин  при низкой их надежности и недолговечности  в несколько раз выше первоначальной цены этих машин.

Основные концепции и  методы управления качеством примени  мы ко всем отраслям человеческой деятельности. В то же время следует учитывать  и специфику различных отраслей.

В Общероссийском классификаторе продукции (ОКП 00593), продукция пищевой  промышленности идет под кодом 910000; мясной, молочной, рыбной, мукомольно-крупяной, комбикормовой и микробиологической - 92 0000; растениеводства, сельского и  лесного хозяйства - 97 0000; животноводства                98 0000.

Продовольственные товары с  учетом общности происхождения или  химического состава, особенностей производства и способов использования  делят на 9 групп, к каждой из которых  предъявляются особые требования качества:

зерномучные - зерно, мука, крупа, хлебобулочные и макаронные изделия;

мясные - мясо различных животных и птиц, продукты их переработки (колбасные  изделия, мясокопчености, мясные консервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия);

- рыбные - рыба свежая, соленая, вяленая, копченая, сушеная, рыбные

консервы, рыбная икра, нерыбное сырье (раки, крабы, моллюски, водоросли

и др.);

- молочные - молоко и продукты  его переработки (кисломолочные  изделия, сметана, творог, сливки, масло, сыры и др.);

- пищевые жиры - растительные  масла, животные жиры, маргарин, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные  жиры, майонез;

- яичные - яйца птиц и  продукты их переработки (меланж, яичный порошок);

- сахар, мед, крахмал  и крахмалопродукты, кондитерские изделия;

- плодоовощные - свежие плоды,  овощи, грибы и продукты их  переработки;

- вкусовые алкогольные,  слабоалкогольные и безалкогольные  напитки, чай, кофе, пряности, соль, пищевые кислоты, а также условно  табак и табачные изделия.

Формирование и обеспечение  высокого качества продукции в АПК  имеют ряд особенностей, вытекающих из специфики комплекса. К ним, прежде всего, следует отнести необходимость:

- обеспечения параметрических  свойств конечной продукции, которые  соответствуют требованиям безопасности  и здравоохранения, качества продуктов  питания, их питательности, адаптированности к сезонному характеру производства основных отраслей АПК, повышенному влиянию фактора времени на осуществление циклов производства, переработки и реализации продукции;

- учета локализации агропромышленного  производства в определенных  географических зонах и микрозонах с различными природными условиями;

- учета действия тормозящих  производство и зачастую неуправляемых  факторов (засухи, наводнения, эпидемии, нашествие вредителей растений  и т. д.).

Выход продукции в сельском хозяйстве зависит от погоды и  других природных условий, сезонности производства, длительности производственного  цикла. Не всегда сразу можно оценить  качество труда при выполнении отдельных  операций (заделка семян, внесение удобрений  и т. д. Брак в этой отрасли можно  устранить только частично, так как  иначе буду упущены оптимальные  сроки, необходимые для нормальной вегетации растений. Это касается и животноводства (плохое качество кормов, воды, недостаточный уход трудно восполнимы). Особое место в системе  стандартов сельскохозяйственных предприятий  занимают специальные (технологические  стандарты). Они определяют типовую  технологию механизированного возделывания культур и типовые технологические  процессы в животноводстве, правила  товарной обработки и упаковки продукции, условия ее транспортировки и  хранения, методы контроля технологических  процессов и др.

Рассредоточенность производства затрудняет организацию контроля и оперативное управление качеством. Кроме того, условия производства связаны с социально-демографической и экономической ситуацией в регионе. Для сельского хозяйства характерны низкая техническая оснащенность и слабое применение информационных технологий, методов контроля.

Качество сельскохозяйственных товаров функционально зависит  как от производства продукции, так  и от ее хранения, переработки. Во-первых, получению продукции высокого качества способствуют создание благоприятных  условий для выращивания растений и животных, хорошая работа сельскохозяйственных предприятий. Во-вторых, качество определяют предприятия и организации, обеспечивающие заготовку, транспортировку, хранение, переработку и реализацию продукции  потребителям. Все этапы прохождения  продукции тесно связаны. Например, неправильное использование минеральных  удобрений, средств защиты растений существенно снижает качество зерна, картофеля, овощей, что создает сложности  при их последующем хранении т.д. Основными причинами низкого  качества продукции АПК могут быть: отсутствие необходимой материально-технической базы; несвоевременное проведение технологических операций, недостаточный уровень профессиональных знаний исполнителей, слабая ответственность за выполняемую работу; отсутствие четких критериев оценки качества труда и продукции, эффективной системы контроля за их выполнением; отсутствие действенной системы мер материального и морального стимулирования работников за достижение высоких качественных показателей; несовершенство системы управления производством; другие факторы (низкое качество почв, недостаточное применение средств защиты растений, непродуктивный породный состав животных, недостаточное количество и плохое качество кормов, нехватка технических средств, неотработанная технология т.д.).

Для повышения качества товаров  отрасли необходима система мероприятий: - создание органов управления качеством труда и продукции: прогнозирование и планирование качества;

- разработка нормативов  и внутрихозяйственных стандартов;

- использование достижений  науки и передового опыта, обеспечивающих  повышение качества;

- подготовка квалифицированных  кадров;

- регулярная оценка и  контроль качества труда и  продукции; материальное и моральное  стимулирование работников предприятия  за повышение качества труда  и продукции.

 

 

1.2 Показатели  качества и стандартизация продуктов  сельского хозяйства

Показатели качества –  качественная или количественная характеристика любых свойств продукции. Они могут быть прямыми и косвенными. Прямые показатели непосредственно характеризуют пищевое достоинство, доброкачественность или технологическую ценность (например, содержание сахара в винограде, жира в молоке). С помощью косвенных показателей можно судить о качестве продукции по взаимосвязи между отдельными ее свойствами (например, по стекловидности зерна судят о выходе и качестве муки). Продукция считается доброкачественной, если по всем показателям она соответствует стандарту.