Процесс хранения товаров в магазине

Процесс хранения товаров в магазине связан с выполнением таких технологических  операций, как перемещение товаров  в определенные для этого помещения, их размещение и заключения в места  хранения, создание оптимального режима хранения, соблюдение установленных  сроков хранения товаров, надзор за состоянием товаров во время хранения и обеспечением работы необходимого технологического оборудования (холодильного, теплового и др.), поддержание чистоты в помещениях магазина, текущий уход за товарами и т.п.

Хранить товары в магазинах нужно  с учетом их физико-химических свойств, сроков хранения и реализации, очередности  поступления в магазин и подачи в торговый зал, соблюдая правила  товарного соседства с тем, чтобы  не допускать вредных влияний  одних товаров на другие (передачи запаха, влажности).

Одна из ведущих британских фирм "Теско" разработала и применяет  ряд рекомендаций по оптимизации  процесса приемки товаров в магазине:

- Поставка товаров должна осуществляться  строго по графику. 

- Руководители магазина обязаны  периодически проверять организацию  приема способом личного контроля

- Для приемки товаров должна  быть выделена специальная зона.

- Применение при приемке товаров  технологии сканирования машино-зчитуваних  штриховых символов маркировки  и этикеток

- Применение при приемке товаров  дисплеев, связанных с внутри-магазинной АСУ

- Доставлены товары должны быть  сгруппированы в том порядке,  в котором они перечислены  в грузо-сопроводительных документах.

- Прием товаров в магазинах  значительно упрощается также  при поставке из централизованных  распределительных складов торговой  системы за счет сокращения  количества рейсов автомобилей,  их более полной загрузки, соблюдения  графиков завоза и унификации  грузо-сопроводительной документации.

В технологическом процессе хранения товаров в магазине выделяют 4 основные операции:

-1) размешивания товаров на хранение;

- 2) заключения их в местах хранения;

-3) создание оптимального режима хранения;

-4) наблюдения и текущий уход за товарами.

Для каждой группы товаров отводят постоянное место хранения, внутри товарной группы товары размещают по подгруппам, видам и другим признакам. При этом расстояние от товаров, размещенных на хранение, к отопительных устройств должна быть не меньше 1 метр, к источников освещения - не менее 50 см, до пола - 20 см, между стеллажами и подтоварниках - 70 см.

Размещая товары учитывают длительность хранения, последовательность и очередность их реализации и отпуска. Товары, запас которых пополняется и реализуется относительно долго, размещают на дальних участках помещения, завезенные ранее - реализуются в первую очередь. Товары краткосрочного хранения тоже располагают поближе к выходам.

Все товары должны группироваться по признаку однородности режима хранения, создаваемого с учетом их физико-химических и биологических свойств. При хранении необходимо строго соблюдать требования товарного соседства, которое исключает передачи запахов, влаги, пыли от одного товара к другому. Так, нельзя хранить товары с резкими специфическими запахами вместе с товарами, которые способны поглощать; запрещается хранить рядом товары, которые способны вступать в химическое взаимодействие, гигроскопичны товары - с теми, что выделяют влагу. Вместе с тем удобным для отбора товаров является совместное размещение на хранение однородных товаров или товаров, близких между собой по режимами хранения.

Для быстрого нахождения товаров, быстрого и удобного отбора с полок стеллажей  для подачи в торговый зал эти  полки или же сами изделия рекомендуется  оснащать паспортом с указанием  наименования товара, артикула, количества, даты поступления и даты выдачи.

Основными условиями, которые обеспечиваются в процессе операций по созданию оптимального режима хранения, есть определенная температура  и относительная влажность воздуха, соответствующее освещение и  вентиляция.

Во время хранения товаров в  случае попадания на них прямых солнечных  лучей происходит прогіркання жиров, позеленение картофеля (вследствие увеличения содержания в ней соланина), выгоранию и потеря прочности  тканей, обуви, изделий из пластмассы и картона и др.

Во время хранения большинства  непродовольственных товаров и  многих продовольственных товаров (за исключением товаров с ограниченными  сроками хранения), как правило, поддерживают температуру воздуха от +12 до +18? С  и относительную влажность воздуха  в пределах 60-70 %.

Периодически в магазинах нужно  проводить т. н. санитарные дни, во время  которых осуществляется генеральная уборка всех помещений.

Особое внимание в процессе ухода  за товарами нужно обращать на необходимость  соблюдения предельных и гарантийных  сроков их хранения, учитывая при этом также очередность поступления  одноименных товаров в магазин.

Предельный срок хранения - это  период, в течение которого товары должны быть реализованы Предельные сроки хранения устанавливаются  для продовольственных товаров  с момента их изготовления с учетом способов обработки (заморозка, охлаждение, копчения и др.) и особенностей фасовки  и упаковки (туши, полутуши, великокускови, упакованы в ящики или бочки, с использованием фольги, пергамента и т.д.). Они зависят от температуры  хранения и (для отдельных товаров) относительной влажности воздуха. Товары с просроченным предельным сроком хранения реализовывать запрещается.

Гарантийный срок хранения - это период, в течение которого предприятие-изготовитель несет ответственность за качество выпускаемых товаров при условии  соблюдения установленных правил хранения. Гарантийный срок хранения также  определяется со дня изготовления товара.

Предельные и гарантийные сроки  хранения товаров в магазине устанавливаются  соответствующими стандартами или  техническими условиями на товары.

Особенно тщательно нужно организовывать хранение в магазинах остатков сезонных товаров, которые не удалось реализовать  в течение соответствующего сезона, и аналогичных товаров, ввезенных  досрочно с целью подготовки к  торговле в следующем сезоне. Поскольку  перерыв между сезонами (весна-лето, осень-зима) является достаточно длительной, то для хранения таких товаров  должны быть снабжены более жесткие  с точки зрения соответствия стандартам условия.

В процессе хранения товаров в магазинах  возникают товарные потери, среди  которых выделяют природные потери и актовані потери. Естественные потери товаров возникают вследствие физико-химических свойств товаров и являются объективно обусловленными, тем временем как  актовані потери в подавляющем большинстве  связаны с субъективными факторами - неправильное хранение товаров, неосторожное или без хозяйственное обращение  с ними, вследствие чего возникает  бой, лом, порчи товаров. Размеры  естественной убыли товаров в  магазинах могут быть уменьшены  через создание оптимального режима хранения товаров, размеры актованих  потерь - за счет правильной организации  хранения товаров, налаживания системы  материальной ответственности, четкого  учета и контроля за поступлением, реализацией и остатками товаров  в магазине, недопущение краж товаров  персоналом магазинов и поставщиков и оснащения зданий магазинов системами охраны и сигнализации.