Управление проектами. Бизнес-планирование. Представление проекта предоставления кейтеринг-услуг «обеды в офис

Кейтеринг вне помещения представляет собой обслуживание на территории заказчика в соответствии с его требованиями. Большинство предприятий, занимающихся выездным ресторанным обслуживанием, готовят пищу на своих кухнях, а затем доставляют заказ к месту проведения мероприятия.

Не менее популярен и контракт на поставку. Многие компании, заботясь о питании своих сотрудников, обращаются к услугам кейтеринговых компаний. В данном виде кейтеринга также можно выделить три направления: приготовление обедов в офисе клиента, доставка полуфабрикатов с последующим доведением блюд до готовности и раздача, доставка готовых обедов в одноразовой посуде.

Эксперты в области маркетинга, специализирующиеся на ресторанном бизнесе, отмечают, что по мере повышения стабильности в России спрос на услуги предприятий, оказывающих кейтеринг-услуги, будет расти. Учитывая сложившуюся тенденцию экономического роста, а также понимание необходимости расширения услуг, ассортимента и возможностей дальнейшего развития данного вида бизнеса, выездное ресторанное обслуживание имеет все предпосылки для бурного развития.

Глава II. Анализ и оценка актуальности кейтеринг-проекта в г.Сибай. Представление проекта «Обеды в офис»

 

2.1 Анализ и оценка  актуальности кейтеринг-проекта  в г.Сибай

 

Для того чтобы выяснить актуальность проекта и целесообразность его введения на рынок услуг, было проведено исследование. Целью исследования явилось выявление потенциальных потребителей услуг, которые планируются к предоставлению; на какой ценовой сегмент ориентированы потенциальные потребители; какие требования будут предъявлены к форме и качеству обслуживания и прочее.

В опросе участвовало 50 жителей г.Сибай. К опросу привлеклись люди разного пола и возраста, по роду своей деятельности, не имеющие прямого доступа к свободному потреблению пищи во время обеденного перерыва: работники торговли (44%), студенты (28%), офисные работники (16%), служащие (4%) и лица иных профессий (8%). В связи со сложившейся структурой ответов, можно сказать, что основной группой потенциальных потребителей являются работники торговли, поэтому рассматривая результаты исследования, отдельной статьей будут представлены результаты именно среди данной группы респондентов.

В результате опроса было выяснено:

• На вопрос «Существует ли у вас обеденный перерыв?», 24% респондентов ответили «нет», 22% затруднились ответить, 54% ответили «да». Среди работников торговли данные показатели: 27%, 27% и 46% соответственно.
• Успевают ходить на обед лишь 33% опрашиваемых, 20% - не успевают. 45% - успевают не всегда. Среди «потенциальных потребителей» эти показатели 27%, 23%, 50%.
• На работе обычно обедают 29% опрошенных (наличие столовой не предполагается). 45% работников торговли – в подобной ситуации.
• Ориентировочно, средняя сумма заказа колеблется в размере до 30 руб. и от 70 и выше в общем сегменте, в выделенном сегменте – в равных долях по всем суммам от 30 руб. и выше.
• Разброс выбора по блюдам велик. Как в общей группе опрашиваемых, так и в выделенной группе примерно равные доли процентов отданы в предпочтения различных блюд и напитков. Но предпочтение отдается горячим блюдам, салатам, выпечке, кофе и соку.
• Максимальная загрузка заказами будет происходить ориентировочно с 13.00 до 14.00 (среди общей группы опрашиваемых это время назвали оптимальным для доставки обеда 51% респондентов, среди малой группы – 59%).
• Спрос на кейтеринг-услуги среди общей группы респондентов отражается цифрами: 31% согласны пользоваться услугами постоянно; 55% - периодически; среди работников торговли – эти показатели 45% и 50%.
• Результаты ответов на вопрос «В каком случае вы бы обращались к данной услуге?» таковы: среди общей группы – «при соответствии цены и качества» - 63%, «при бесплатной доставке» - 33%, «при соответствующем меню» - 25%, «при оперативной доставке» - 20%. В малой группе – 86%, 36%, 27% и 18% соответственно.

Исходя из этих данных можно сделать следующие выводы:

• Кейтеринг-проект имеет шансы осуществлять успешную деятельность, так как существует, во-первых, спрос на данный вид услуг (причем судя по анализу результатов опроса этот спрос будет осуществлен с постоянной загрузкой заказами); во-вторых, у данного вида деятельности практически нет стоящего конкурента, а те конкуренты, которые существуют будут быстро вытеснены с рынка в связи с низким качеством предоставляемой продукции и услуг и прочими причинами.
• Так как большинство из опрошенных оптимальным для доставки заказа выбрали промежуток времени от 13.00 до 14.00, то деятельность по доставке заказов можно спланировать так, чтобы минимизировать издержки, поступив следующим образом: собрать заявки на обеды до этого времени и сделав один круг на автомобиле по городу единовременно доставить заказы всем потребителям.
• Для осуществления успешной деятельности спланировать соответствующее дифференцированное меню, отражающее разнообразные вкусы потребителей. Предполагается разделение меню на категории: «Служба», «Бизнес» и «VIP», которое будет также дифференцировано по ценовым критериям.

Необходимо предусмотреть гибкую ценовую политику, для соответствия разным категориям покупателей и отвечающим критерию «цена-качество». Также необходимо учесть тот факт, что многие потребители обратили внимание на пункт «бесплатная доставка», вследствие этого необходимо воспользоваться следующим ходом: включать в цену продукции долю расходов и прибыли, не определяя отдельную статью «оплата доставки».

 

2.2 Проект «Обеды в  офис»

 

Бизнес-план проекта службы доставки обедов на рабочие места «Обеды в офис» в г.Сибай /общество с ограниченной ответственностью/

 

Содержание

1. Резюме (аннотация).
2. Обзорный раздел:
1. Задачи
2. Ключи к успеху
3. Участники проекта
4. Трудовые ресурсы
3. Существо деятельности
1. Услуги
2. Конкурентные преимущества и конкуренция
3. Ноу-хау
4. Обзор стратегии и осуществления
1. Маркетинговая стратегия
1. Ценовая стратегия
2. Стратегия продвижения
2. Прогноз продаж
5. Финансовый план
6. Анализ чувствительности.

 

1. Предприятие: ООО «Обеды в офис»

Руководитель: Суяргулов Р.Ш.

Суть предполагаемого проекта: создание связующего звена между предприятием по производству общественного питания и населением для удовлетворения потребности в кейтеринг-услугах.

Место реализации: г.Сибай.

Результат реализации: предприятие по организации кейтеринг-услуг.

Общая стоимость проекта: 161168,25 руб.

Необходимые финансовые ресурсы: 200000 руб.

Ожидаемая среднегодовая прибыль: 480000 руб.

2. Обзорный раздел

2.1. Задачи

2.1.1. Создать службу, которая бы  явилась связующим звеном между  предприятием по производству  общественного питания и населением  для удовлетворения потребности  в кейтеринг-услугах.

2.1.2. Обеспечить полную загрузку  по основному направлению деятельности  ко второму месяцу работы.

2.1.3. Постоянно разрабатывать новые  маркетинговые ходы, расширять сферу  обхвата потребителей, совершенствовать  сам процесс оказания услуги, постепенно расширять номенклатуру оказываемых услуг.

2.2. Ключи к успеху

• Предоставление уникальных, не имеющих аналогов на данном рынке услуг в области общественного питания.
• Непрерывное совершенствование технологии и организации оказания услуги.
• Постоянный мониторинг рынка с целью выявления проблем, поиска новых потребителей и поставщиков.
• Активный маркетинговый подход.
• Поступательное развитие.

2.3. Участники проекта:

- ООО «Обеды в офис»;

- 3-е лицо (постоянный партнер), предоставляющий  готовую еду. Предположительно: ООО «Кафе «Агидель».

2.4. Трудовые ресурсы

По вышеперечисленным основным направлениям деятельности ООО «Обеды в офис» будет привлекать небольшой штат рабочих (1-2 человека) в зависимости от общего хода деятельности, количества и частоты заказов и оборота.

Первоначальный планируемый прием на работу:

• Доставщик – 1 чел. Необходимо наличие автомобиля (на работу принимается человек с личным автотранспортом), водительское удостоверение, санитарная книжка и прочие необходимые документы.
• Администратор – 1 чел. Первоначально предполагается личное трудовое участие.
3. Существо деятельности

3.1. Услуги

Описание производственного процесса оказания услуги:

1. Около 10.00 – 12.00 часов по предприятиям города разносятся/рассылаются прайс-меню. Собираются, если покупатели уже готовы сделать заказ, заявки на обед. Заявку также в любое удобное для потребителей время можно подать администратору, позвонив по телефону.
2. Администратор в это время находится на pit-пункте предприятия, находящемся в непосредственной близости от предприятия-партнера. Он получает заказы от доставщика, формирует единый список заказываемых на предприятии-партнере блюд, учитывает необходимое количество посуды и напитков и других товаров, реализуемых со склада, находящегося также в здании офиса.
3. Получив заказанные товары со склада в pit-пункте, доставщик получает на предприятие общественного питания готовую и упакованную еду, доставляет оперативно ее заказчикам, получает плату за заказ.

По мере установления постоянной клиентской базы, будут заключены договоры на поставку еды непосредственно с руководителями предприятий-клиентов, что облегчает подачу заказов.

В дальнейшем при наличии успешной деятельности, предполагается расширение спектра услуг. Так, например, можно ввести услуги по:

• Проведению банкетов;
• Выездному кейтерингу.

3.2 Конкуренция и конкурентные преимущества:

Конкуренция:

Прямые конкуренты отсутствуют.

Косвенные конкуренты:

• ближайшие кафе находятся на значительном расстоянии от business–line2 г.Сибай;
• частные торговцы (высоко недоверие покупателей, вследствие частого нарушения санитарных норм, неизвестного происхождения продуктов, закупаемых для приготовления пищи и пр.; бедный ассортимент; неоперативная доставка).

Конкурентные преимущества:

1. Предприятие предоставляет услуги высокого уровня, качество которых обеспечивается корпоративной культурой, опытом и знаниями персонала.
2. Высокая мобильность предоставляемой услуги.
3. Все продукты питания подвергаются соответствующему технологическому процессу и являются полностью безопасными. Это будет являться свидетельством высокого качества товаров, в отличие от «пирожков с лотка».
4. Предприятие постоянно открыто для любых изменений и новшеств, которые могли бы улучшить его деятельность.

3.3 Ноу-хау

Новизна состоит в том, что данное предприятие будет работать не на базе своей кухни, а скупать готовую продукцию у зарекомендовавшего себя предприятия общественного питания. Будут осуществляться лишь посреднические функции между покупателем и поставщиком.

За счет этого происходит экономия ресурсов и вложений в поддержание производственных площадей, производственного оборудования и пр.

Вообще данный вид услуг является абсолютно новым для данного рынка, так как предприятий, занимающихся доставкой пищи в г.Сибай не существует.

4. Обзор стратегии и осуществления

4.1 Маркетинговая стратегия

4.1.1 Ценовая стратегия

Наценка на готовую еду составит ј от конечной итоговой суммы продажи заказа. Наценка будет равномерно распределена и включена в цену блюда, поэтому потребителем будет неощутима. Отдельной платы за доставку заказа взыматься не будет.

Клиентам будет предложена поощрительная программа в виде единовременных скидок на продукцию при заказе пищи всем коллективом, а также постоянных скидок постоянным покупателям и заказчикам, привлекшим новых клиентов, обратившихся к предприятию по их рекомендации.

4.1.2 Стратегия продвижения

Работа по популяризации деятельности «Обедов в офис» начнется одновременно со снятием в аренду помещения pit-пункта и появлением его точного адреса. На начальном этапе продвижение будет вестись через средства массовой информации. Второй этап предусматривает также использование раздаточных материалов. В перспективе предусматривается установление рекламных щитов и указателей на дорожных знаках, участие в различных массовых акциях, ориентированных на соответствующий контингент. На автомобиле, используемом для доставки, будет закреплено специальное оборудование, носящее рекламный характер. В едином стиле будет представлено меню и униформа доставщика.

4.2 Прогноз продаж

В первый месяц работы предполагается загрузка в среднем в 150 заказов в день на сумму около 75 рублей каждого заказа. Во втором месяце предполагается расширение клиентской базы до 180 человек. В третьем рост суммы среднего заказа до 100 рублей.

Эти предположения основываются на следующих фактах:

• В г.Сибай на business–line находится 78 малых торговых предприятий с численностью персонала 2 – 8 человек.
• Более половины этих предприятий не имеют обеденного перерыва.