Схема функциональной организации малой гостинницы

 

1. Схема функциональной организации малой гостинницы

Функциональная организация  здания любого гостиничного комплекса прежде всего зависит от типа гостиницы и ее вместимости. Вместимость гостиниц определяется числом постоянных спальных мест. Дифференциация гостиниц по вместимости во многих странах мира различна. Например, в Швейцарии и Австрии гостиницы, имеющие менее 100 мест, считаются малыми; 100—200 мест — средними; более 200 мест — крупными. В США гостиницы до 100 номеров считаются малыми, до 500 номеров — средними, свыше 500 — крупными.

 
        В Украине не принята официальная дифференциация гостиниц по вместимости, но распространена следующая их градация: до 100 мест — гостиницы малой вместимости, от 101 до 500 мест — средней, более 500 мест — большой вместимости.

 
        Мировой гостиничный фонд размещен, в основном, в малых и средних гостиницах, но намечается тенденция к увеличению мест в гостиницах: «Хилтон» (Нью-Йорк, США) — 2150 номеров, «Космос» (Москва, Россия) — 3354 места.

 
        Строительство гостиниц большой вместимости вызвано в первую очередь экономическими соображениями. При увеличении вместимости гостиниц появляется экономическая целесообразность применения более мощного и современного технологического и инженерного оборудования, сокращается подсобная площадь, а также площадь коридоров, холлов по отношению к площади, предоставляемой непосредственно в распоряжение гостей, что приводит к сокращению удельно-строительных затрат.

 

 
        Вместе с тем отечественные и зарубежные специалисты в области строительства и эксплуатации гостиниц отмечают, что увеличение вместимости гостиниц целесообразно в разумных пределах, после которых гостиницы становятся трудно управляемыми. Этим пределом, в основном, считают вместимость около 2000 мест.

 

Современная гостиница средней  и большой вместимости и высокого уровня комфорта является сложным комплексным  объектом. В состав комплексного объекта входит значительное число помещений разного функционального назначения: жилые помещения, приема и обслуживания, общественного питания (с развитым составом производственных помещений и сложным технологическим оборудованием), помещения культурно-массового назначения, бытового обслуживания, административные, развиты состав служебных, хозяйственных помещений, подсобных, технических и др. 
В состав некоторых гостиниц включают также помещения для деловы контактов (конференц-залы или залы многофункционального использования), бизнес-центры, киноконцертные залы, бассейн, сауны, спортзалы, кегельбаны, помещения для организации выставок, предприятия торговли, гаражи и пр.

 

Для эффективной планировочной  организации различные помещения  гостиницы группируют по функциональным признакам, позволяющим организовать между ними четкие технологические  взаимосвязи, отвечающие санитарно-гигиеническим  и противопожарным требованиям, способствующие удобству эксплуатации гостиницы, а также повышающие комфорт  проживания в ней.

 

Функциональные схемы  гостиниц строятся с учетом сложных  технологических процессов, протекающих в гостиницах. Принципиальная схема функциональной организации малой гостинницы приведена на рис.1

 

Сложность организации правильной взаимосвязи различных помещений  состоит еще и в том, что  проживающие в гостинице не должны видеть повседневную работу всех вспомогательных  служб.

 

Гостиницы малой вместимости  нередко ограничиваются двумя входами  в здание (главным и в служебно-бытовое  помещение), а также погрузочно-разгрузочной площадкой в хозяйственном дворе. 
 
Рис. 1. Схема функциональной организации малой гостиницы: 
 
1 - администрация,

2 - дежурный администратор, 

 3 - портье,

4 - телефонная станция,

 5 - вестибюль,

6 - бар,

7 - зал для завтраков,

8 - буфет,

9 - раздаточная,

10 - заготовочные,

11 - склады,

12 - подсобные помещения,

13 - помещения персонала,

14 - номера.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Функциональная структура гостинниц

Для эффективной работы любой  гостиницы необходима функциональная организационная структура. Общий  метод представления структуры  гостиницы - это организационная  схема, есть схема взаимоотношений  подразделений. Она показывает расположение каждой службы и должности в общей  организации гостиницы и иллюстрирует распределение полномочий и обязанностей.

Организационная схема может  меняться. ее следует периодически пересматривать, особенно при значительных изменениях в структуре управления отеля. Обязанности различных работников зависят от их квалификации и численного состава.

Организационная структура  гостиницы целом строится следующим образом. К звеньям управления относятся руководители, их заместители, управляющие несколькими структурными подразделениями, сами структурные подразделения и ведущие специалисты, выполняют отдельные функции или часть функций. им подчиняются непосредственные исполнители (обслуживающий персонал). На вершине структуры управления отеля стоят владелец и генеральный директор.

Распределение задач, определение  полномочий и обязанностей, а также  взаимоотношения между сотрудниками отеля можно построить на персональной и неформальной основе. Но большинство  отелей требуют определенной структуры, с помощью которой распределяются и координируются межличностные  отношения. В крупных отелях существует необходимость в аккуратно составленной и целеустремленной организационной  структуре.

Организационная структура  гостиницы определяется прежде всего его назначением, местом расположение, спецификой дополнительных услуг, и другими факторами. Она является отражением полномочий и обязанностей, возложенных на каждого работника.

Организационная структура  нужна для эффективного выполнения ключевых функций работников, определения  их подотчетности, обеспечения должных  усилий со стороны персонала. По характеру  выполнения трудовых функций персонал отеля делится на рабочих и  служащих. Рабочие непосредственно оказывают услуги. К рабочим относится и младший обслуживающий персонал гостиницы - дворники, уборщицы и т.п. Служащие осуществляют организацию деятельности людей, управление подразделениями гостиницы, финансово-бухгалтерские, снабженческие, юридические и другие функции. Они относятся к лицам, занятых преимущественно умственным, интеллектуальным трудом, и объединяются в несколько подгрупп.

Типы организационных  структур отелей

В управленческой практике отелей наиболее распространены следующие  типы организационных структур:

• линейная;

• функциональная;

• линейно-функциональная.

Функциональная организационная структура управления. Функциональное управление осуществляется некоторой совокупностью подразделений, специализированных на выполнении конкретных видов работ, необходимых для принятия решений в системе линейного управления (рис. 2).

Идея состоит в том, что выполнение отдельных функций возлагается  на специалистов. В организации, как  правило, специалисты одного профиля объединяются в структурные подразделения (отделы), например отдел маркетинга, отдел приема и размещения, плановый отдел и т.д. Таким образом, общая задача управления организацией делится, начиная со среднего уровня, по функциональному критерию. Отсюда и название — функциональная структура управления.

Рис. 2. Функциональная структура управления организацией

Функциональное управление существует наряду с линейным, что создает двойное подчинение для исполнителей.

Как видно из рисунка 2, вместо универсальных менеджеров, которые должны разбираться и выполнять все функции управления, появляется штат специалистов, имеющих высокую компетенцию в своей области и отвечающих за определенное направление (например, планирование и прогнозирование). Такая функциональная специализация аппарата управления значительно повышает результативность деятельности гостиницы.

Как и линейная, функциональная структура  имеет свои преимущества и недостатки.

Преимущества функциональной структуры:

1) высокая компетентность специалистов, отвечающих за осуществление  конкретных функций;

2) освобождение линейных менеджеров  от решения некоторых специальных вопросов;

3) стандартизация, формализация и  программирование явлений и процессов;

4) исключение дублирования и  параллелизма в выполнении управленческих  функций;

5) уменьшение потребности в специалистах  широкого профиля.

Недостатки функциональной структуры:

1) чрезмерная заинтересованность  в реализации целей и задач "своих" подразделений;

2) трудности в поддержании постоянных  взаимосвязей между различными функциональными службами;

3) появление тенденций чрезмерной  централизации;

4) длительность процедур принятия  решений;

5) относительно застывшая организационная  форма, с трудом реагирующая на изменения.

Недостатки как линейной, так и функциональной структуры в значительной степени устраняются линейно-функциональными структурами.

 

 

Список литературы