Процесс принятия решений

Федеральное агентство  морского и речного транспорта

Федеральное бюджетное  образовательное учреждение

высшего профессионального  образования

Волжская государственная  академия водного транспорта

 

 

 

 

 

 

Кафедра  экономики  и менеджмента

 

Отчет

по дисциплине «менеджмент» на тему

«Процесс принятия решений»

Ресторан

   

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                                                                       

                                                                    

 

Выполнили:

 студенты гр. Э-45                          

                                                                 факультета ЭиУ                                                                            

                                                                      Бугрова А

Соловьева Д.

Пушкина Е.

Грачева А.

Серова Я.

Земскова М.

                                                                      Проверил:

Нюркин О.С.

                                                              

                                           

Н.Новгород

2013 год

Сформулируйте возможные варианты управленческих решений

1 вариант

Ресторан будет расположен с одним большим залом, при  чем складские помещения и кухня расположены у задней стенки, обслуживание которых осуществляется через дверь, выходящую к внешней стене Центра.

2 вариант

Ресторан визуально будет иметь два зала, так как помещение примыкает к одному из входов в Центр, где имеется две двери, одну из которых можно использовать, когда сам Центр закрыт; имеется открытая кухня, которая находится в центре помещения, тем самым будет достаточно места с одной стороны, чтобы люди могли свободно проходить в глубь помещения.

3 вариант

Дополнительное оформление интерьера ресторана: приобретение прилавков и табуретов, для посетителей желавших быстро перекусить, например, студентов.

4 вариант

Ресторан с визуальным разделением ресторана на два зала; будут использоваться  две двери, одна примыкает к главному входу в торговый центр, а вторая используется, когда закрыт Центр. Кухня и складские помещения расположены в углу на стыке внешних и внутренних стен, обслуживании которых осуществляется через дверь, выходящую к внутренней стене центра. То есть для реализации данного варианта необходима еще одна дверь для обслуживающего персонала.

 

 

 

 

Какова  для каждого из вариантов существенно  значимая информация? Проранжируйте  ее.

1вариант

• Наличие 1 млн. рублей
• Наличие закусочного бара
• Организация работы закусочного бара в ТЦ
• Работа супермаркета
• Часы работы торгового центра
• Наличие двух действующих соседних офисов
• Планируемое открытие соседних офисов
• Возможность проведения корпоративных вечеров
• Постоянно растущий микрорайон
• Население с невысоким и средним доходом
• Расположение на окраине города
• Открытие нового корпуса НГТУ

2 Вариант

• Наличие 1 млн. рублей
• Наличие закусочного бара
• Организация работы закусочного бара в ТЦ
• Наличие действующих соседних офисов
• Планируемое открытие соседних офисов
• Возможность проведения корпоративных вечеров
• Быстро растущий микрорайон
• Расположение на окраине города
• Население с невысоким и средним доходом
• Открытие нового корпуса НГТУ

3. Вариант

• Наличие 1 млн. рублей
• Открытие нового корпуса НГТУ
• Наличие закусочного бара
• Организация работы закусочного бара в Центре
• Наличие соседних офисов
• Расположение на окраине города
• Население с невысоким и средним доходом
• Возможность проведения корпоративных вечеров
• Быстро растущий микрорайон

4. Вариант

• Наличие 1 млн. рублей
• Наличие закусочного бара
• Организация работы закусочного бара в Центре
• Наличие действующих соседних офисов
• Планируемое открытие соседних офисов
• Возможность проведения корпоративных вечеров
• Быстро растущий микрорайон
• Расположение на окраине города
• Население с невысоким и средним доходом
• Открытие нового корпуса НГТУ

 

Отсутствие  какой информации мешает снизить  риск до приемлемого минимума? Как  и где можно получить эту информацию?

1. Наличие достаточного количества денежных средств для реализации проекта
2. Уровень конкуренции
3. Точный механизм работы закусочного бара
4. Посещаемость торгового центра
5. Необходимое количество обслуживающего персонала
6. Инвестиции в кадры и персонал
7. Темп развития микрорайона
8. Открытие офисов вблизи ресторана
9. Ценовая политика

Отсутствие данной информации существенно увеличивает риск не окупаемости и разорения ресторана. Всю эту информацию можно получить, сделав небольшой анализ рынка, составление подробного бизнес-плана проекта, неформального общения с управляющим торгового центра, персоналом соседних фирм и офисов, использование информации из СМИ, а также в органах статистики и градостроительства.

 

 

 

 

 

 

 

 

Какое решение вы бы приняли и почему?

По поставленным целям  и форме организации зала ресторана, я выбираю 4 вариант, так как он является наиболее оптимальным.

Сначала рассмотрим все  полюсы и минусы всех предложенных вариантов.

Большим минусом 1 варианта является отсутствие входа для обслуживающего персонала, постоянное присутствие  постороннего персонала в зале может  раздражать посетителей, а также  все поставки продуктов и вынос  мусора  осуществляется через главные входы в ресторан. В Нижнем Новгороде очень много ресторанов, где один большой зал, это не дает нам никаких преимуществ, так это все стандартно, и даже, сделав хорошее оформление, мы не сможем привлечь достаточно большое количество посетителей. Для реализации этого варианта нужна большая сумма денег (примерно 2 млн. рублей) и 1 млн. рублей будет не достаточно.

Если рассмотреть 2 вариант  с открытой кухней, то здесь плюсом будет наличие нескольких входных  дверей, но открытая кухня создаст  не очень приятные впечатления для посетителей, не каждому приятно видеть, как готовится его «отбивная». Минусом еще будет и постоянное присутствие персонала в зале, а это может отвлекать наших посетителей от отдыха и приема пищи. Для реализации этого варианта 1 млн. рублей нам также не хватит, потребуется примерно 1,8 млн. рублей.

Рассматривая 3 вариант  можно сказать, что лавки не будут  соответствовать статусу ресторана, это будет простая закусочная. Оформление же для привлечения студентов, не является выходом из ситуации, так как учебный корпус находится в нескольких кварталах от ресторана  и вероятно вскоре там будет организована столовая или кафе, что является более приемлемым для студентов. Для реализации данного варианта нам может и хватить 1 млн. рублей, но мы не забываем про статус ресторана, которому должны соответствовать. Этот вариант для рассмотрения мы берем  4 вариант, который мы считаем оптимальным, возможно решение сразу нескольких проблематичных вопросов, возникающих в других варианта. Наличие одного входа в ресторан из ТЦ не позволит работать в полном объеме и произойдет потеря клиентов приходящих только в ресторан. В приятом варианте, наличие двух входов в ресторан увеличит возможность посещаемости, угловое расположение кухни позволит сделать еще одну дверь для обслуживающего персонала. Для того чтобы зал не казался огромным и неуютным, то с помощью декорирующих элементов делим его на связываемые между собой зоны с возможностью отдельного внешнего входа. Также это будет удобно посетителям, которых интуитивно можно будет разделить на тех, кто пришел перекусить и пообедать во время работы, и тех, кто посетил ресторан, чтобы не просто вкусно поесть, но еще и отдохнуть и насладиться обстановкой.  А так как имеется наличие внешнего выхода из ресторана, то возможна организация в теплое время года веранды, которая составит конкуренцию закусочному бару внутри ТЦ, который не имеет посадочных мест и посетителям придется заботиться самим себе, что является не очень комфортабельным.        Для того, чтобы реализовать этот вариант нам потребуется чуть более 1 млн. рублей. Поэтому мы берем кредит в банке «Х» на сумму 300 тыс. рублей, сделав все необходимы расчеты получаем, что кредит мы выплачиваем за 1 год (28000 рублей ежемесячный платеж) под 14% годовых. Соответственно рассчитываем, что прибыль у нас должна быть в месяц не меньше 70000 рублей.