Отчёт по практике в кафе «Север»

Основные потребители  продукции кафе «Север»:

1. Жители центра города.

2. Ближайшие организации.

3. Любые потребители, желающие  интересно и хорошо провести  свободное время.

Главным образом, продукция  и услуги кафе «Север» будет пользоваться спросом у работающих, со средним  доходом и выше, также ресторан будет популярно среди семей  и молодежи.

Исходя из целей и стратегии  маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения  конкурентов. Цены на блинную продукцию  будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели:

1)               Максимально возможная прибыль.

2)               Обеспечение и благосостояние рабочих.

3)               Положение на рынке.

4)               Максимальная производительность.

5)               Разработка, производство продукта и обновление технологий.

6)               Внедрение дополнительных производственных единиц.

Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия.

Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:

1. Максимально возможная  прибыль является основной целью,  ради которой создается предприятие.  Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.

2. Нанимая рабочих, мы  берем на себя ответственность  за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем  значительнее кажется организация.  Следовательно, в наших интересах  обеспечить своих рабочих прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить нашу закусочную или заключить контракт именно с такой фирмой.

3. Положение на рынке  является второй по значимости  из поставленных целей. В нее  входит завоевание основной доли  рынка общественного питания  в городе. Постепенное установление  монополистических прав.

4. Прибыль предприятия  прямо пропорционально зависит  от его производительности, следовательно,  только при максимальной производительности  и, кроме того, при использовании  всех производственных ресурсов  можно добиться максимальной  прибыли.

5. Только лишь с внедрением  новых современных технологий, постоянно  улучшая качество изделий и  расширяя список выпускаемой  продукции, предприятие может  добиться успеха.

6. Это пункт непосредственно  связан с предыдущим. В будущем  (приблизительно через 5 лет) мы  планируем открыть 3 дочерних  предприятия.

Достижение этих целей  возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого у нас  имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное  зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся  у фирмы ресурсы, от четкого контролирования  протекающих в фирме процессов.

Последнее время наибольшую популярность приобрел метод стимулирования. Этот метод действует как временное  повышение интереса клиентов к ресторану, как краткосрочный инструмент, используемый для того, чтобы заставить клиента  действовать. Стимулирование сбыта  характеризуется применением стимулов и вознаграждений, которые могут  заставить клиента осуществить  выбор в пользу Вашего ресторана.

Распространенные  виды стимулирования:

Скидки по поводу. Повод может быть самым разнообразным — календарные праздники, личные события вашего заведения или клиента и прочее. Хорошо работают завуалированные скидки - комплексные обеды, бизнес-ланчи, блюдо дня и т.п.

Купоны. Способы распространения купонов многообразны: по почте, путем разноски или непосредственно в ресторане. На купоне должны быть четко указаны условия его действия: срок, величина скидки, особые условия.

Возмещение с  отсрочкой. Представляет собой купон со скидкой (или чек), который он может предъявить при повторном приходе в ресторан или при определенном заказе.

Премия. Награда. Она может быть в любой форме — денежной, в виде презента какого-то блюда или напитка. Это один из распространенных приемов — «комплимент от Шеф-повара» (или как вариант от сомелье, бармена, официанта).

Конкурсы, лотереи, игры. Розыгрыши должны проводиться честно и публично, а призы — не вызывать разочарования.

Стимулирование  в самом торговом зале ресторана  или непосредственной близости. Предполагает использование различных плакатов, устройств, конструкций и т.п., привлекающих внимание клиентов к различным акциям и мероприятиям (и собственно к ресторану, если подобные средства используются вне стен ресторана, рядом). Разнообразные воздушные шарики, гигантские куклы, вспыхивающие надписи, привлекательная музыка, запахи, собственно уникальный интерьер и т.п. — примеры использования этого инструмента стимулирования.

Прочее. А также пробные порции нового блюда (дегустации), услуги (бизнес-ланчи, завтраки, и пр.)

Если характеристика географической принадлежности не первична для целевой  группы, т.е. ресторан рассчитан на работу с «постоянными» клиентами, выбирающими ресторан по признаку уникальности - уникальности концепции, атмосферы, кухни, интерьера и пр., то вероятнее всего стимулирующие методы, связанные с рациональной выгодой, не будут иметь желаемого результата. Здесь важнее эмоциональный подход, т.к. мотивом посещения подобного типа ресторанов, скорее всего, будет потребность в самореализации, признании, статусе, принадлежности желаемой группе. Скидка или возможность снижения цены не будет здесь мотивом посещения или выбора ресторана. Тем не менее, нельзя сказать, что «Золотая карта» постоянного клиента со скидкой в 10-15% не будет им оценена. Вопрос лишь в правильной расстановке приоритетов, в том, что еще кроме карты ресторан предлагает гостям и каков результат будет для ресторана.

Перед предприятием стоит  задача войти на рынок общественного  питания города.

Планируется в несколько  раз в месяц реализовывать  продукцию по схеме «1+1»: заказывая  у нас одну порцию, например, блинчиков  по-царски, вторую вы получаете бесплатно.

Одним из рычагов может  быть усиление рекламной компании и  применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю мы обеспечим  возможность 5 % скидки на нашу продукцию  в течение 2 дней со дня последней  покупки.

Стратегия конкурентов не агрессивна. Таким образом, из всего  вышесказанного можно сделать вывод, что у нас есть довольно перспективная  маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.

Реализация рекламы. Для  достижения поставленных целей планируется  развернуть широкомасштабную рекламную  кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.

Данные о росте рынка  были определены путем построения трех сценариев: рост рынка по максимальному  варианту рассчитывался исходя из неизменности численности населения, увеличения ежегодно числа туристов на 15% и увеличения доли покупателей с 35% до 50%. Минимальный  вариант предусматривает сохранение всех пропорций (числа пенсионеров  и доли покупателей общей численности  населения) и изменение численности  населения в соответствии с наметившимися  тенденциями. Таким образом, прогнозируемые объемы продаж могут значительно колебаться в зависимости от социально-экономических, демографических и прочих факторов.

В комплекс маркетинга кафе «Север» входят мероприятия по следующим  направлениям:

- Товарная политика.

- Ценообразование.

- Стимулирование сбыта.

- Реклама.

- Каналы распределения  и товародвижения.

Так как спрос на услуги общепита является постоянным с небольшим сезонным влиянием (в летний период он повышается), то необходимо создание преимуществ перед другими конкурентами, уже находящимися на этом рынке.

В кафе «Север» так же планируется  применить следующие виды стимулирования спроса:

Премия. Награда. Она может быть в любой форме — денежной, в виде презента какого-то блюда или напитка. Это один из распространенных приемов — «комплимент от Шеф-повара» (или как вариант от сомелье, бармена, официанта).

Конкурсы, лотереи, игры. Розыгрыши должны проводиться честно и публично, а призы — не вызывать разочарования.

Стимулирование  в самом торговом зале ресторана  или непосредственной близости. Предполагает использование различных плакатов, устройств, конструкций и т.п., привлекающих внимание клиентов к различным акциям и мероприятиям (и собственно к ресторану, если подобные средства используются вне стен ресторана, рядом). Разнообразные воздушные шарики, гигантские куклы, вспыхивающие надписи, привлекательная музыка, запахи, собственно уникальный интерьер и т.п. — примеры использования этого инструмента стимулирования.

Для организации кафе «Север»  необходимо применить несколько  стратегий:

1.                Стратегия сегментирования, которая позволяет выяснить, сколько сегментов рынка необходимо охватить при реализации услуг. Принятие того или иного решения зависит от экономического значения отдельных сегментов и поведения конкурентов.

2.                Стратегия развития и продвижения продукта, которая предполагает решение задач роста за счет производства нового продукта, который будет реализовываться на уже освоенном рынке.

3.                Стратегия инноваций, которая предполагает создание нового продукта.

Относительно конкурентов  кафе «Север» занимает устойчивое положение  на рынке. Фирме необходимо провести ряд мероприятий по улучшению  продукции и завоеванию симпатий потребителей.

Так, с помощью сегментирования  лучше удовлетворяются потребности  потребителей. Знание реакции потребителей на предлагаемые услуги позволяет более  эффективно распределять средства, выделенные на маркетинг в соответствии с  ситуацией на рынке. При реализации стратегии инновации можно привлечь дополнительных клиентов за счет создания нового продукта. Однако внедрение  на рынок новых товаров сопряжено  с определенным риском. Снизить возможность  появления такого риска можно  за счет долгосрочного планирования в области появления новых  материалов при постоянном обмене информацией  с потребителями.

Проводить ценовую политику следует с учетом того, чтобы цена на продукцию не превысила уровень  цен, обеспечивающих эту продукцию  на конкурентоспособном уровне. Принятие решений в области ценообразования  имеет важное значение для маркетинговой стратегии фирмы. Цена во многом зависит от состояния рынка, наличия конкурентов на рынке и уровня издержек обращения, которые выступают своеобразным ограничителем в ценообразовании. Стратегия ценообразования ориентированна на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. Из всевозможных методов предпочтительнее установление цены на основе ощущаемой ценности товара, т.е. основной фактор ценообразования - не издержки, а покупательское восприятие. Но, безусловно, необходимо покрытие первоначальных и текущих затрат. Предполагается также широкое использование ценовых приемов воздействия. С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены будут изменяться.

Заключение

Сфера общественного питания  за годы реформ претерпела существенные изменения и доказала в целом  свою высокую мобильность и конкурентоспособность. В последнее время наблюдается  заметное повышение качества продукции  и обслуживания потребителей в данном секторе.

В ближайшее время можно  ожидать довольно жесткой конкуренции  в борьбе за российского покупателя, и задача наших торговых предприятий - сохранить цивилизованную отечественную  торговлю и национальную культуру питания. Для этого есть временной ресурс три-пять лет. Эта цифра объясняется тем, что по количеству магазинов, ресторанов и кафе в пересчете на душу населения Россия значительно отстает от мировых стандартов и здесь есть резерв для деловой активности. Так, анализ отечественного рынка в области общественного питания показал, что в ближайшие три года объем реализации только фаст-фуда может быть увеличен в пять раз и составит около 1,5 млрд долларов в год. Это же касается и розничных магазинов.

Сейчас, согласно ряду печатных изданий и высказываниям специалистов[1] в данной области, наиболее перспективным  направлением развития предприятий  питания является создание сетей  под единой торговой маркой. Это  оказывается экономически наиболее целесообразным, т.к. позволяет экономить  значительные средства (в пересчете  на одну торговую точку) на заготовочном процессе (единый заготовочный цех  для большого количества объектов фаст-фуда) и рекламе, а также обеспечить требуемый оборот с помощью большого количества малых предприятий, расположенных в разных, наиболее проходимых районах города. Вдобавок некоторое количество товара из магазина можно запустить в собственное мини-производство полуфабрикатов. То есть присутствует простор для творчества.

Одной из основных причин появления  сейчас большого количества небольших  пищевых производств является то, что квант экономического действия (минимально необходимые денежные средства) для вхождения в этот сегмент  рынка очень невысок.

Помимо желания наших  предпринимателей развивать эту  отрасль необходимо устранение информационного  вакуума в части имеющегося на рынке оборудования и тенденций  технологического развития. Для повышения  информированности заинтересованных сторон друг о друге большое значение имеют специализированные выставки и форумы.

Никакие телефонные переговоры и редкие двусторонние встречи по объему получаемой информации не могут  заменить возможность в одно время  в одном месте встретиться  большому количеству заинтересованных сторон.

Как показал анализ, сектор общественного питания является одним из наиболее перспективных и прибыльных. Многие возможности рынка еще не задействованы, поэтому есть основания утверждать о высоком потенциале роста отрасли.

Все большую популярность приобретают отечественные сети «быстрого питания», являющиеся наиболее востребованными сегодня массовым потребителем. Улучшается качество питания  и уровень обслуживания.