Отчет по практике в Кафе-бар "Кировский"

 

РОССИЙСКАЯ  МЕЖДУНАРОДНАЯ АКАДЕМИЯ ТУРИЗМА

ВОЛОКОЛАМСКИЙ ИНСТИТУТ ГОСТЕПРИИМСТВА

Кафедра экономики и менеджмента 

 

 

 

 

 

 

 

 

ОТЧЕТ ПО   ПРЕДДИПЛОМНОЙ   ПРАКТИКЕ

 

 

 

Место прохождения  практики ____Кафе-бар«Кировский»

 

 

 

 

 

 

 

 

Руководитель  практики: _____________________________

Выполнил (а) ______________________________________

          Курс ________ Группа __________________

                                  Зачетная книжка № ____________

                                  Оценка _______________________

 

 

 

 

 

 

Волоколамск, 20___

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение 

1. Характеристика базового предприятия, тип организационной структуры управления персоналом предприятия.
2. Анализ финансово-экономических показателей деятельности предприятия.
3. Характеристика видов выполняемых работ,  приобретенные во время практики (стажировки) полезные знания и навыки.

Заключение 

Приложения

 

                                              

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Характеристика кафе-бара «Кировский»

 

Кафе-бар  «Кировский» является юридическим  лицом, имеет в собственности  обособленное имущество, учитываемое  на его самостоятельном балансе, и действует на основе полного  хозяйственного расчета, самоокупаемости, самофинансирования, имеет право  от своего имени заключать договора, приобретать имущественные и  личные неимущественные права и  нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

Предприятие обладает полной хозяйственной самостоятельностью в вопросах определения формы  управления, принятия хозяйственных  решений, сбыта, установления цен, оплаты труда, распределения чистой прибыли. Вправе совершать все действия, предусмотренные  законодательством, может иметь  гражданские права и нести гражданские обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных федеральными законами.

Основными направлениями деятельности кафе-бара «Кировский» являются:

• организация производства и реализация продуктов питания;
• организация и обслуживание торжеств;
• аренда зала.

Площадь кафе-бара составляет 140 кв.м. Здание кафе-бара занимает 2 этажа: на первом этаже находится торговый зал, на втором – банкетный зал. Кафе-бар рассчитан на 180 посадочных мест. Кроме того, есть танцевальная площадка. По желанию клиентов при составлении меню на банкет или свадьбу, клиенты могут заказать дополнительно любимое блюдо. Кроме того, предлагается широкий выбор алкогольных напитков, коктейлей, как алкогольных, так и безалкогольных, выпекаются разнообразные пирожные, булочки, которые пекутся здесь же в кафе поваром.

По характеру  организации производства кафе-бар  относится к предприятиям с полным технологическим процессом, то есть обработку продуктов начинают с  приёма и хранения сырья и заканчивают  реализацией готовой продукции.

График  работы кафе ежедневно с тринадцати до пятнадцати часов дня как столовая и с двадцати до трех часов ночи как кафе-бар. Кафе-бар «Кировский» рассчитан в основном на молодых клиентов. Невысокие цены, качественная пища, хорошее обслуживание, веселая музыка, добродушная непринужденная обстановка позволяет чувствовать себя свободно и уютно. Очень вкусная кухня, красивое оформление блюд, не высокие цены, высокий уровень обслуживания, внимательное отношение к каждому клиенту – все это является элементами конкурентоспособности и прибыльности данного предприятия.

Кафе-бар  «Кировский» был открыт 2005 года. В кафе работает две смены персонала, в каждой смене работают официанты, бармены, администратор, повар, помощник повара, посудомойщица и уборщица. График их работы два дня через два. Структуру управления кафе-баром «Кировский» представим на рисунке

Директор  предприятия руководит деятельностью предприятия, организует производственную и торговую деятельность, контролирует качество продукции и услуг. Директор организует разработку стратегии развития предприятия и контролирует степень ее выполнения. Вся деятельность директора направлена на получение прибыли, достаточной для самоокупаемости и самофинансирования предприятия, на обеспечение высокой культуры обслуживания посетителей.

Администратор контролирует соблюдение работниками  правил обслуживания посетителей. Официанты  осуществляют обслуживание посетителей  и являются посредниками между предприятием общественного питания и посетителем, обслуживая посетителей они приносят основную прибыль предприятию.

 

2. Экономические  показатели деятельности кафе-бара  «Кировский».

 

Кафе-бар  «Кировский» занимает здание площадью 140 кв.м., поэтому платит в бюджет единый налог на вмененный доход. Произведем расчет ЕНВД для кафе-бара «Кировский». Величина вмененного дохода составляет 1 000 рублей. При расчете ЕНВД используются коэффициент-дефлятор и корректирующий коэффициент. Коэффициент-дефлятор составлял в 2011 году 1,372, в 2012 году равен 1,4942. Величина корректирующего коэффициента составляет 1. Расчет ЕНВД произведем по формуле 1.

ВД = Z * K1 * K2 * n *                                                                                   (1),

         где ВД – вмененный доход.

Z – величина вмененного дохода.

K1 – устанавливаемый на календарный год коэффициент-дефлятор.

K2 – корректирующий коэффициент базовой доходности.

n – отчетный период.

В 2011 году коэффициент-дефлятор составлял 1,372, в 2012 году – 1,4942. Таким образом, вмененный  доход за 2011 и 2012 года составит:

ВД₂₀₁₁ = 1 000 * 140 * 1,372 * 1 * 12 = 2 304 960 рублей

ВД₂₀₁₂ = 1 000 * 140 * 1,4942 * 1 * 12 = 2 510 256 рублей

Далее произведем расчет единого налога на вмененный  доход по формуле 2. Ставка единого  налога составляет 15%.

ЕНВД = ВД * Сенвд                                                                                   (2),

         где ЕНВД – единый налог на вмененный доход, руб.

Сенвд – ставка единого налога, 15%.

ЕНВД  за 2011 и 2012 года будет составлять:

ЕНВД₂₀₁₁ = 2 304 960 *15% = 345 744 рубля.

ЕНВД₂₀₁₂ = 2 510 256 * 15% = 376 538,4 рубля.

Размер  страховых взносов в 2011 году составляет 552 096 рублей; в 2012 году размер страховых взносов составляет 607 476 рублей. Размер ЕНВД к уплате в бюджет уменьшится на размер страховых взносов, но не более 50%, следовательно, размер ЕНВД, подлежащий уплате в бюджет составит 50% от налога за 2011 и 2012 года, то есть 172 872 рублей и 188 269,2 рублей соответственно.

Также определим  основные финансово-экономические  показатели деятельности кафе-бара «Кировский»  в динамике за 2011 и 2012 года. Коэффициент  загрузки в 2011 и 2012 годах составлял 34%. На основе фактической загрузки кафе-бара рассчитаем объем выручки  кафе-бара. Расчет произведем по формуле 3.

З = Км * Кд * Кз                                                                                            (3),

         где З – фактическая загрузка кафе-бара за год, место/дней.

Км – количество посадочных мест в кафе-баре, шт.

Кд –  количество дней.

Кз – коэффициент загрузки, %.

Таким образом, фактическая загрузка в 2011 и 2012 годах  будет составлять:

З₂₀₁₁ = 180 * 360 * 34% = 22 032 место/дней.

З₂₀₁₂ = 180 * 360 * 34% = 22 032 место/дней.

Выручку от реализации продукции произведем по формуле 4.

В = З * с                                                                                                          (4),

        где В – выручка от реализации, руб.

с – средняя стоимость заказа, руб.

Средняя стоимость заказа в 2011 году составляла 600 рублей, в 2012 году – 650 рублей. Таким  образом, выручка по годам составит:

В₂₀₁₁ = 22 032 * 600 = 13 219 200 рублей

В₂₀₁₂ = 22 032 * 700 = 15 422 400 рублей.

Занесем полученные данные в таблицу 4.

Проанализировав полученные данные, нами был сделан вывод, что объем выручки за 2012 год увеличился на 17% и составил 2 203 200 рублей. При этом, себестоимость в 2012 году увеличилась в абсолютном выражении на 782 670 рублей по отношению к 2011 году, что в процентном отклонении составляет 10%. Затраты на сырье увеличились на 17% в 2012 году по отношению к 2011 году. Чистая прибыль организации после налогообложения увеличилась на 52% в 2012 году по отношению к 2011 году, что в абсолютном отношении составляет 1 262 803рублей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.Приобретенные  во время практики  полезные  знания и навыки.

 

За то время, когда я проходила практику в  Кафе-бар «Кировский»  я ознакомилась с принципом работы  и открыла для себя много нового интересного и познавательного. Стала лучше разбираться в людях, а общение с большим количеством людей разных типов и характеров делает работу более интересной ,плодотворной. Стала более коммуникативной, ответственной и общительной. Основными обязанностями администратора  является контроль  за обслуживанием клиентов, работой персонала, его внешним видом, приемом заказов на проведение корпоративов и торжественных мероприятий.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

       Прохождение практики в Кафе-бар «Кировский» дало мне большой опыт который пригодится мне в дальнейшем.

       Я научилась быстро находить  контакт с окружающим меня  персоналом, делать все быстро, качественно  и аккуратно. Также после прохождения  практики в Кафе-бар «Кировский»  во мне изменились некоторые личные качества. Я стала более терпелива, работоспособно, общительна, требовательна и стрессоустойчива.

Предложения посетителей:

- внедрить  услугу on-line бронирование столиков;

-ввести  комплексные обеды;

- разнообразить  вечернюю программу;

- ввести  детское меню. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ДНЕВНИК СТУДЕНТА ПО ПРАКТИКЕ

 

Студент(-ка)___________Автаева Елена Алексеевна_______________________________

(имя,  отчество, фамилия)

Очного _________отделения ____5___курса_080116_группы____МГ_________________

Специальность________________________________________________________________

Специализация________________________________________________________________

направляется на ______________________________________________________практику

(вид  практики)

в (на) ______________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

(организация,  предприятие, адрес)

Период практики

с «_04_»___февраля____2013г.

по «_01_» __апреля_____2013 г.

Преподаватель-руководитель практики ________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

(должность,  ученая степень, звание, имя, отчество, фамилия)

Зав. кафедрой, ответственной за

проведение  практики  ______________________________________________

(личная  подпись и ФИО)

Телефон __________________

e-mail ____________________

 

М.П.     Директор ВИГ – филиала НОУ ВПО РМАТ

                                    __________________________________________

(личная  подпись и ФИО) 

 

 

 

 

 

 

 

 

№ п.п.	Рабочее место практиканта	Краткое содержание работы, выполняемой в течение недели
1	Кафе-бар «Кировский» 04.02.13 по 08.02.13	Знакомилась с предприятием, персоналом, изучала состав системы управления персоналом.
2	Кафе-бар «Кировский» 11.02.13 по 15.02.13	Работала с поставщиками, заказывала товар по базам, принимала  товар
3	Кафе-бар «Кировский» 18.02.13 по 22.02.13	Работа с внутренней документацией, составление графиков работы персонала
4	Кафе-бар «Кировский» 25.02.13 по 01.03.13	Контролировала работу уборщиц, официантов, поваров, разрешение конфликтных ситуаций, общение с гостями
5	Кафе-бар «Кировский» 04.03.13 по 08.03.13	Контролировала за качеством блюд,  за чистотой помещения кафе
6	Кафе-бар «Кировский» 11.03.13 по 15.03.13	Всю неделю стояла за кассой, принимала заказы
7	Кафе-бар «Кировский» 18.03.13 по 22.03.13	Работала с поставщиками, заказывала товар по базам, принимала  товар
8	Кафе-бар «Кировский» 25.03.13 по 01.04.13	На этой недели проводили два дня  рождения. Организовывала праздник, связывалась  с аниматорами, украшала помещение