Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Октября 2013 в 20:03, курсовая работа
Основная задача каждого предприятия общественного питания - повышение качества производимой продукции предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия определяется качеством производимых услуг. Которые должны:
-четко отвечать определенным потребностям
-удовлетворять требованиям потребителей
-соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям
-предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам
- обеспечивать получение прибыли
Важнейшую роль при выполнении этих задач имеет правильная организация работы производства.
Введение
1. Теоретическая часть
1.1 Характеристика предприятия
1.2 Меню предприятия
1.3 Характеристика холодного цеха
2. Расчетная часть
2.1 Определение количества потребителей в день
2.2 Расчет общего количества блюд реализуемых в день и разбивка их по
ассортименту
2.3 Составление плана-меню и технологических карт
2.4 Составление сырьевой ведомости и требования в кладовую
2.5 Расчет рабочей силы для холодного цеха
2.6 Составление графика выхода на работу
2.7 Расчет производственных столов
2.8 Подбор технологического оборудования и расчет площади холодного цеха
3.Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе.
3.1 Организация труда.
Заключение
Список литературы