Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Января 2014 в 16:31, контрольная работа
Цель – исследование методов обслуживания гостей в ресторанах.
Задачи работы:
Изучить правила встречи и размещения посетителей.
Ознакомится с правилами переноски и подачи блюд.
Ознакомится с правилами подачи напитков.
Введение. 2
1. Встреча и размещение гостей. 3
1.1. Прием заказа 4
2. Получение готовых блюд и напитков 6
2.1. Подача блюд и напитков. Техника работы официанта 7
2.2. Подача закусок 9
2.3. Десерт. 11
2.4. Подача горячих напитков 11
2.5. Ликеро-водочные изделия, вина и прохладительные напитки 12
3. Уборка и замена использованных тарелок и приборов 14
4. Расчет с посетителями 15
Заключение. 17
Список использованной литературы. 19