Бизнес-план кафе «Аппетитные блинчики»

Производство в данный момент находиться на стадии разработки (составлен бизнес-план), что подразумевает:

- уточняется технология производства;

- налаживаются связи и заключаются  договоры с поставщиками сырья.

 

 

 

 

 

 

5.  План производства.

Производственный процесс выпечки блинов состоит из следующих действий (операций):

1. прием заказа;
2. замешивания теста;
3. контроль качества;
4. непосредственного изготовления блинов;
5. оформление и подача заказа.

           Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного.

Технология производства: тесто на блины будет изготавливаться с применением миксеров. Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.

            Необходимое основное и вспомогательное оборудование:

Наименование оборудования	Количество единиц, шт.	Цена за единицу,  руб.
Основное оборудование
Холодильник	2	86000
Кондиционер	1	16863
Блинница	2	76000
Миксер	2	2500
Чайник	2	1000
Микроволновая печь	2	9000
Плита	2	40000
Вспомогательное оборудование
Кассовый аппарат	1	7000
Компьютер	1	20000
Барная стойка	1	39000
Мебель	-	600000
Муз. центр (телевизор)	1	20000
Люстры	10	35500
ИТОГО:	-	975363руб.

 

            В соответствии с планом производства и реализации продукции первоначальная потребность в оборудовании будет несколько меньше.

           Поставщики:

Кассовый аппарат будет приобретаться у ООО «Торговое оборудова-ние», холодильное оборудование приобретаются у  ООО ПКФ «РусьХолод».

Потенциальные поставщики сырья:

1. поставщики основных ингредиентов:

• Агропромышленное объединение «МАКФА» для поставки муки;

• ООО «АГРОТЕХ» для поставки сахара;
• ОАО «ЯРОСЛАВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ» для поставок молочной продукции;

2. прочие продукты будут приобретаться на городских рынках.

          План производства и расчет выпуска продукции:

С целью упрощения расчетов мы рассмотрим четыре вида товаров: блины “пуховые”, блины по-царски, русские блины и прочие блины.

Расчеты производились исходя из средних цен  на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

Таблица 1. Цены на основное сырье.

Наименование	Цена за 1 кг, руб.
Мука	45,00
Молоко	65, 00
Сметана	28,00
Сливки	20,00
Сливочное масло	40,00
Растительное масло	65,00
Яйца	50,00
Дрожжи	35,00
Сахар	60,00
Соль	26,00

 

Планируемый суточный объем выпуска:

Блины по-царски:

Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 45 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 90 блинов этого вида.

Одна порция стоит 29,64 руб. (одна порция – два блина).

Блины “пуховые”:

Средний объем продажи блинов этого вида будет 60 порций, т.е. объем выпуска блинов этого вида в сутки составит 120 штук.

Одна порция стоит 29,92 руб. (одна порция – два блина).

Русские блины:

Средний объем продаж составит 80 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 160 штук блинов этого вида.

Одна порция стоит 28,30 руб. (одна порция – два блина).

Так как на остальную продукцию приходится 20% от всего производства блинов, то в сутки должно быть продано блинных изделий на сумму не меньше 6500 руб. Всего выручка в сутки в среднем должна составлять около 11500 руб. (не менее 15% от всех продаж в день должно приходится на продукцию, представленную в баре).

Количество обслуживающего персонала 2 человека в смену, количество поваров - 2 человека в смену. Работа в 2 смены - 15 часов.

Режим работы «Блинной» с 8 утра до 22 вечера.

 

6. План маркетинга.

Составление плана маркетинга очень сложная и объемная задача при составлении бизнес плана, поэтому часто эту процедуру поручают фирмам, специализирующимся в этой области.

В современное время рынок общественного питания активно развивается, появляется много новых предприятий. Предприятия пробуют и экспериментируют с созданием новых видов блюд.

Предполагаемый товар, а именно блины, востребован среди всех слоев населения, мы их любим независимо от возраста и пола.

Спрос на данный вид продукции со стороны населения остается стабильным и снижение спроса не предвидится.

Мы уверены, что именно наша продукция привлечет покупателей своей новизной, необычностью, вкусовыми ощущениями, а также своей приемлемой ценой.

Данная отрасль производства представлена в Ивановской области достаточно большим перечнем предприятий, которые имеют достаточно широкий ассортимент  и дистрибьюторов похожей продукции, но мы будем делать ставку на уникальность нашего товара, на его качество и вкус.

Список основных конкурентов:

1. ресторан в «Панда и Журавль»;
2. «Бургер Хит» сеть ресторанов фаст-фуд;
3. небольшие закусочные типа пирожковых.

Самым сильным конкурентом по праву следует считать «Бургер Хит» сеть ресторанов фаст-фуд, т.к. она уже давно работает на данном месторасположении, имеет хорошую репутацию среди поставщиков и покупателей, а также производит очень разнообразную линию продуктов,но она в основном занимается продажей фаст-фуда, что делает «Бургер Хит» не совсем прямым конкурентом для нашей фирмы, но очень сильным, так как имеет большое число постоянных потребителей.

 

        Ресторан в «Панда и Журавль» обладает отличительной особенностью - высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене (средний обед обходится примерно в 3000 рублей и выше), то есть он ориентирован на людей с высоким уровнем жизни, поэтому мы его не рассматриваем, как сильного конкурента.

Другие ивановские фирмы, а именно небольшие закусочные типа пирожковых, менее известны в Якутске, что позволит нам успешнее внедрять нашу продукцию на рынке.

Наша фирма делает ставку на определенный вид продукции (блинчики и оладьи), который понравится всем покупателям.

Основная рыночная ниша или так называемая целевая группа для нашего товара – это жители города и области со средним достатком, но с течением времени за счет снижения издержек производства планируется сделать наш товар доступным для потребителей с любым достатком.

Далее представим матрицу swot, которая отражает основные аспекты внешней и внутренней среды важные для предприятия.

По итогам анализа данной матрицы обычно принимается решения по выбору стратегии развития предприятия, как на долгосрочные, так и краткосрочные периоды.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Организационный план.

В качестве  правового статуса мы выбрали общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 210 тыс. рублей. У нас три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с  равной долей в уставном капитале. Форма собственности - частная.

 

Директор
Бухгалтер			Технолог		Водитель

 

Бармен (2 чел.)

Официант (2 чел.)

 

 

 

Уборщица

Повар (4 чел.)

 

 

Рисунок 1.  Организационная схема управления кафе «Блинная»

Директор: организует всю работу предприятия, несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива, представляет предприятие во всех учреждениях и организациях, распоряжается имуществом предприятия, заключает договора, поиск поставщиков материала, сбыт продукции (т.е. поиск клиентов), издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников, применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия, открывает в банках счета предприятия.

Технолог:

 Несет ответственность за:  выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование, разработки новых видов продукции, внедрение в производство новейших достижений науки и техники, механизации и автоматизации производственных процессов, соблюдение установленной технологии, использование новейшей техники и технологии, осуществляет оперативный контроль за ходом производства, разрабатывает календарные графики работы, устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства, осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции, организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющим в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

Бухгалтер:

  Является также заместителем  директора по экономическим вопросам, руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы, разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования, проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия, разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии, осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами, устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия, производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

Применение коллективной ответственности приводит к существенному снижению потерь рабочего времени, текучести кадров.

 

Таблица 10.  Штатное расписание кафе «Аппетитные блинчики».

Должность	Число рабочих	Оклад, руб.	Годовой ФОТ, тыс. руб.
Директор	1	60000	720000
Бухгалтер	1	25000	300000
Технолог	1	10000	120000
Водитель	1	10000	120000
Бармен	2	18000	216000
Официант	2	18000	216000
Уборщица	1	15000	180000
Повара	4	20500	246000
ИТОГО	13	176500	2647200