Анализ внутренней и внешней среды организации ресторана

Содержание

 

Введение             3

1 Характеристика элементов внутренней среды организации     4

1. История создания          4
2. Миссия организации         5
3. Характеристика ресурсов организации      6
4. Структура организации         7
5. Культура организации         13
2. Внешняя среда организации         14
1. Факторы прямого воздействия        14
2. Факторы косвенного воздействия       15

3. Вывод о жизнеспособности  организации       18

Список литературы           20

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Любая организация находится  и функционирует в рамках внешней и внутренней сред. Они предопределяют успешность функционирования компании, накладывают определенные ограничения на операционные действия и в какой-то степени, каждое действие компании возможно только в том случае, если среда допускает его осуществление.

Внешняя среда является источником, питающим организацию ресурсами, необходимыми для поддержания ее внутреннего потенциала на должном  уровне. Организация находится в  состоянии постоянного обмена с  внешней средой, обеспечивая тем самым себе возможность выживания. Но ресурсы внешней среды не безграничны. И на них претендуют многие другие организации, находящиеся в этой же среде. Поэтому всегда существует возможность того, что организация не сможет получить нужные ресурсы из внешней среды. Это может ослабить ее потенциал и привести ко многим негативным для организации последствиям. Задача стратегического управления состоит в обеспечении такого взаимодействия организации со средой, которое позволяло бы ей поддерживать ее потенциал на уровне, необходимом для достижения ее целей, и тем самым давало бы ей возможность выживать в долгосрочной перспективе.

Изучение внутренней среды компании дает руководству  возможность оценить внутренние ресурсы и возможности компании. Выявляя сильные и слабые стороны компании, руководство имеет возможность расширять и укреплять конкурентные преимущества и, соответственно,  предупредить возникновение возможных проблем. Как и в случае с внешней средой, задача стратегического менеджмента компании поддерживать и улучшать стороны, которые увеличивают конкурентное преимущество компании в долгосрочном периоде.  

Целью данной курсовой является анализ внутренней и внешней среды организации на примере ООО «Горница» - ресторана «Пивная берлога» находящееся по адресу г. Ижевск ул. Свободы 82а.

 

 

Характеристика элементов  внутренней среды организации

   

1. История создания

 

Отсчет своей истории заведение ведет с 1957 года, когда при автовокзале построили общедоступную столовую второй категории. После распада советского союза в 1991 год перешло в частную собственность Грибковой Валентине Павловне, и переродилось в уютное кафе. После кризиса 2004 года заведение было перекуплено и началось новая история ресторана «Пивная Берлога». В ресторан была поставлена мини пивоварня, абсолютное новшество для Ижевска, а так же полностью переработан интерьер. Внутри заведение стало напоминать зал в средневековом замке, с массивными деревянными столами, огромными коваными люстрами и большим количеством чучел: медведь, кабаны, лоси, рыси, волки, лисицы и прочей живности обитающей на просторе нашей родины. В начале своего пути «Пивная Берлога» была закрытым клубом, но в 2006 руководством было решено сделать заведение массовым и открыть двери для всех.

Заведение отличается от других, конечно же, своим непревзойденным живым, не фильтрованным пивом, сваренным по старым заповедям и имеющий оригинальный ни с чем несравнимый вкус. Кухня отличается наличием огромного ассортимента мяса, и отличными пивными закусками. Так же в заведении есть второй этаж с дискотекой и караоке для любителей петь и танцевать. 

На сегодняшний день ресторан «Пивная берлога» остается лучшим пивным заведением в Ижевске, и не собирается останавливаться  в развитии, планируется открытие третьего этажа и внедрение множество  интересных новинок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Миссия организации

 

Миссия организации  определяет место, роль и положение  в обществе, её общественный статус. Иногда это понятие заменяют таким  выражением, как «девиз организации». Миссия организации - это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества. Миссия ресторана «Пивная берлога» - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.

Миссия реализует цели развития организации, которые по существу определяют перспективные направления. В зависимости от значимости, цели подразделяются на главную и дополнительные цели, обеспечивающие достижение главной цели. Далее они разделяются до уровня задач.

Миссией ресторана является максимум внимания каждому гостю  с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным.

Люди ходят в дорогие  рестораны для того, чтобы отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того или иного любимого ими блюда, таким образом основными целями ресторана «Пивная берлога»:

• Качественный уровень обслуживания.
• В будущем стать одним из лучших ресторанов Ижевска.
• Приложить усилия для поддержания и укрепления здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Характеристика ресурсов организации

В общих чертах цели всякой организации  включают преобразование ресурсов для  достижения результатов. Основные ресурсы, используемые рестораном это люди (человеческие ресурсы), капитал, материалы, технология и информация.

Самым важным ресурсом являются работники ресторана – они лицо ресторана. Работники должны быть хорошо мотивированы.

Материалы в ресторане это в  основном продукты для приготовления блюд, а так же солод который используется для приготовления нашего фирменного пива. Солод закупают у австрийских и германских поставщиков, что дает благородный вкус.

Краеугольным камнем в ресторане является пивоварня, сделанная по технологии ZIP и активно дорабатывается нашими пивоварами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Структура организации

 

Генеральный директор

Оформляет документы, необходимые  для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной  информации об оказываемых услугах.

Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.

Обеспечивает высокий  уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

Осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов.

Заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Предоставляет  отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу ресторана.

Представляет интересы ресторана и действует от его имени. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

Главный бухгалтер

Руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации.

Контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

Контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству.

Осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат.

Формирование учетной  политики с разработкой мероприятий по ее реализации.

Оказание методической помощи работников подразделений и  служб по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа

Руководство обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения

Руководит работниками  бухгалтерии.

Администратор

Осуществляет контроль за чистотой и оформлением зала, барных стоек.

Осуществляет проверку выписанных счетов.

Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

Принимает заказы и разрабатывает  планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

Информирует руководство  организации об имеющихся недостатках  в обслуживании посетителей, принимает  меры к их ликвидации.

Составляет график работы официантов, барменов и гардеробщиков, уборщиц.

Выполняет отдельные  служебные поручения своего непосредственного  руководителя.

Встречает и принимает  гостей.

Контролирует текущую  ситуацию по заполнению посадочных мест.

Консультирует посетителей  по вопросам предоставления услуг, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.

Официант

Сервировка стола в  соответствии с установленными стандартами.

Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами.

Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.

Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и  напитков, предлагаемых гостям.

Прием заказов от клиента  ресторана.

Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания.

Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.

Создание атмосферы  гостеприимства.

Предоставление счета  гостям.

Получение платы по счетам.

 

Бармен

Обслуживает посетителей  за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками;

Оформляет барную стойку, содержит их в образцовом состоянии;

Должен составлять и  предоставлять в бухгалтерию  отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

Расчет клиентов по счету.

Пивовар

Подготавливает продукцию, производит варку пива, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам.

Соблюдать правила товарного  соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.

Поддерживать чистоту  и порядок на пивоварне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС.

Проводить плановые инвентаризации.

Своевременно информировать администрацию  об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

Отгрузка конечного продукта барменам.

Заведующий складом

Обеспечивает хозяйственное обслуживание и надлежащее состояние в соответствии с правилами и нормами производственной санитарии и противопожарной  защиты зданий и помещений предприятия.

Обеспечивает подразделения предприятия, учреждения, организации мебелью, хозяйственным инвентарем, средствами механизации инженерного и управленческого труда.

Контролирует рациональное расходование материалов и средств, выделяемых для  хозяйственных целей.

Организует хранение, обеспечивает сохранность инвентаря и прочего имущества предприятия в соответствии со своими функциональными обязанностями, ведет учет и составляет отчеты о сохранности и состоянии инвентаря и прочего имущества.