Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Сентября 2013 в 14:39, курсовая работа
Сок — это жидкий пищевой продукт, который популярен практически во всех странах мира. Наиболее распространены соки, выжатые из съедобных плодов доброкачественных, спелых фруктов и овощей. Однако существуют соки, полученные из стеблей, корней, листьев различных употребляемых в пищу трав.
Сок — это жидкий продукт, полученный из фруктов или овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами. Сок может быть сконцентрирован и затем восстановлен водой. Не допускается добавление в сок консервантов (кроме естественных), искусственных ароматизаторов, в том числе идентичных натуральным, и красителей.
Потребление соков - быстрый способ насытить клетки организма необходимыми питательными веществами. Они легко усваиваются и быстро поступают в кровь и лимфу.
Введение. Цели. Задачи………………………………………….3
1.Товароведная характеристика апельсинового сока….............5
1.1.История развития апельсинового сока……………………...5
1.2.Классификация и ассортимент сока………………………....7
1.3.Положительное и отрицательное воздействие
апельсинового сока на организм человека……………………..9
2.Рынок сбыта сока………………………………………………12
2.1.Рынок сбыта сока в РФ………………………………………12
2.2.Рынок сбыта сока в Пермском крае………………………...14
3.Исследование органолептических
показателей качества…………………………………………….15
3.1.Описание методик проведения исследования……………..15
3.2.Определение показателей качества………………………...16
Выводы:…………………………………………………………...17
Список литературы:……………………………………………...19
Приложение………………………………………………………20
4.1.Образцы используемые для работы………………………..20
4.2. ГОСТ Р 52186-2003 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые и фруктово-овощные восстановленные. Технические условия