Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Октября 2014 в 10:02, реферат
Качество рыбных блюд определяют по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции. Отварную и припущенную рыбу подают одним куском безкостей, с кожей или без кожи; осетровую без кожи и хрящей. Гарнир уложен рядом, рыба полита соусом, маслом или бульоном, посыпана зеленью. Рыбаполностью готова, но не разварена, сохранила свою форму.