Технология производства пастеризованного молока

Технология пастеризации названа в честь Луи Пастера (1822—1892), французского микробиолога, предложившего таким образом обеззараживать пиво и вино путем уничтожения нежелательных микроорганизмов из состава напитков. В дальнейшем этот метод приобрел большую популярность и стал использоваться с целью обеззараживания продуктов и увеличения сроков их хранения.
Пастеризация – процесс термической (тепловой) обработки сырого молока или продуктов его переработки. Пастеризация осуществляется при различных режимах (температура, время): диапазон от 63 до 120оС с выдержкой и без, который обеспечивает снижение количества любых патогенных микроорганизмов в сыром молоке и продуктах его переработки до уровней, при которых эти микроорганизмы не наносят существенный вред здоровью человека.

Технология производства пастеризованного молока
Введение ………………………………………………………………
Способы пастеризации ....................................................................
Ассортимент и показатели качества ....................................................
Технологическая схема витаминизированного молока .............................
Пояснение к технологической схеме с указанием оборудования,
предназначенного для приготовления витаминизированного молока ………..

Технология производства кисломолочных напитков
Введение .....................................................................................
Способы производства ………………………………………………….
Ассортимент и показатели качества ....................................................
Технологическая схема ряженки термостатным способом …………………
Пояснение к технологической схеме с указанием оборудования для
выработки ряженки термостатным способом ……………………………..

Технология производства сметаны
Введение ………………………………………………………………
Способы производства ………………………………………………….
Ассортимент и показатели качества ....................................................
Технологическая схема сметаны 25%-ой термостатным способом ..............
Пояснение к технологической схеме 25%-ой сметаны термостатным
способом с указанием оборудования …………………………………….

Технология производства творога
Введение ………………………………………………………………
Способы производства ………………………………………………….
Ассортимент и показатели качества ……………………………………...
Технологическая схема производства творога 9%-ого на линии Я9-ОПТ …….
Пояснение к технологической схеме производства 9%-ого творога на линии
Я9-ОПТ с указанием оборудования ……………………………………….