Содержание пищевых волокон в различных группах пищевых продуктов и оценка эффективности их применения

Рядом эпидемиологических и клинических исследований была доказана выраженная эффективность определенных видов ПВ в снижении риска алиментарно-зависимых заболеваний [Дудкин М.С., 1988; FAO/WHO, 2000]. Однако, действующими в настоящее время «Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения России» не предусмотрено нормирования потребностей в ПВ, что было связано с недостаточностью научной информации об их физиологической эффективности или нежелательных эффектах на организм человека.

Введение 4
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9
1.1. Пищевые волокна и проблема их квалификации 9
1.2. Методы определения пищевых волокон 19
Ферментно-гравиметрические методы 22
1.3 Роль пищевых волокон в профилактике и лечении больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями и ожирением 25
1.4. Физиологические эффекты пищевых волокон, оказываемые на организм 33
1.4.1. Нерастворимые пищевые волокна 33
1.4.1.1 Целлюлоза и Хитозан (см. схему 1) 33
1.4.2. Растворимые пищевые волокна 35
1.4.2.1 Пектин (см. Схему 3) 35
1.4.2.2 Гуаровая камедь (см. Схему 4). 37
1.5 Методы оценки белкового обмена 42
1.5.1 Биологические методы 42
1.5.1.1 Определение биологической ценности «ростовыми» методами 43
1.5.1.2 Определение биологической ценности и усвояемости «балансовыми» методами 44
1.5.2 Азотистый баланс, как интегральный показатель оценки белкового обмена у человека 46
2 Материал и методы исследований 50
2.1. Экспериментальная часть 50
2.1.1 Группы пищевых продуктов для определения содержания различных фракций пищевых волокон 50
2.1.2 Виды пищевых волокон применённых для экспериментальных исследований 50
2.1.3. Экспериментальные животные, рационы и условия проведения экспериментов 50
2.1.3.1 Описание экспериментальных групп 53
2.1.4. Методы. 54
2.1.4.1 Биологические методы (см. так же обзор пп. 1.5) 54
2.1.4.2 Химические и биохимичесике методы 56
2.1.4.2.1 Определение содержания белка в пищевых продуктах и биоматериале 56
2.1.4.2.2 Определение нерастворимой и растворимой фракций пищевых волокон в продуктах 57
2.2 Клиническая часть 64
2.2.1 Характеристика обследованных больных 64
2.2.2 Характеристика применяемой диеты 66
2.2.3 Клинико-биохимические методы исследований 73
2.2.4 Метод азотистого баланса (см. так же литературный обзор 1.5.) 74
2.2.5 Статистические методы 75
3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 77
3.1 Определение содержания различных фракций ПВ в пищевых продуктах растительного происхождения 77
3.2 Экспериментальное исследование влияния различных количеств растворимых и нерастворимых пищевых волокон в корме на утилизацию белков, усвояемость жира и показатели скорости роста лабораторных животных 80
3.2.1 Исследования хитозана и пектина 80
3.2.2 Исследования каррагинана 84
3.2.3 Исследование целлюлозы и комплекса пищевых волокон пшеничных отрубей 89
3.3 КЛИНИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 98
3.3.1 Динамика изменений клинико-биохимических показателей у больных ИБС, ГБ с ожирением под влиянием диетотерапии с применением хитозана и ламинарии. 98
3.3.2 ИССЛЕДОВАНИЕ АЗОТИСТОГО БАЛАНСА 102
Заключение 106
ВЫВОДЫ 113
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ 114
ЛИТЕРАТУРА 115