Сбалансированное питание – основные нутриенты, витамины, микроминералы, адаптогены. Причины появления, правовой статус и механизмы дейст

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«Белорусский государственный университет»

Гуманитарный факультет

 

 

Контрольная работа

 

Тема: «Сбалансированное питание – основные нутриенты, витамины, микроминералы, адаптогены. Причины появления, правовой статус и механизмы действия биологически активных добавок к пище»

 

студентки 4 курса заочной формы обучения

специальность: социальная работа,

Хилько Анастасии Ивановны

 

 

 

 

 

 

 

 

Минск 2012

 

Человек ест, чтобы жить, а не живет, чтобы есть (Сократ)

Для нормального функционирования и здоровья человека ежедневно в его организм должно поступать необходимое количество всех питательных веществ, при этом стоит подчеркнуть слово «необходимое», но не избыточное. Рациональное питание является одним из основных факторов, влияющих на здоровье, физическое развитие и заболеваемость человека. Основными элементами рационального питания можно назвать сбалансированность и правильный режим питания. Сбалансированное питание – это оптимальное количественные и качественные соотношения основных пищевых веществ – белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Особое значение имеет сбалансированность аминокислот, которые не синтезируются в организме.

«В настоящее время для обозначения здорового питания существуют такие понятия как: "рациональное питание", "сбалансированное питание", "адекватное питание", "оптимальное питание", "функциональное питание", "лечебное питание". Часто одни и те же термины могут нести разный смысл, в то же время одинаковые понятия называют по-разному.»[1] .

«Сбалансированное питание - это не только употребление оптимального для человека количества белков, жиров, углеводов, пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ и воды, обеспечение калорийной потребности, но и оптимальное сочетание компонентов пищи и отдельных продуктов питания с учетом возраста человека, образа жизни и трудовой деятельности»[2].

Учение о потребности человека в пище получило распространение в концепции сбалансированного питания А.А.Покровского. Согласно этой концепции « обеспечение нормальной жизнедеятельности возможно не только при условии снабжения организма необходимыми количествами энергии и белка, но и при соблюдении достаточно сложных взаимоотношений между многочисленными незаменимыми факторами питания, каждому из которых в обмене принадлежит специфическая роль» [3, стр.7].

Потребность человека в питательных веществах зависит от пола, возраста, характера трудовой деятельности, климата проживания и физиологического состояния организма (например, беременность или кормление грудью). Эти величины у больного человека могут подвергаться изменениям на основе данных об особенностях обмена веществ в случае каждого конкретного заболевания.

Однако, существует физиологическая норма питания человека, например, соотношение между белками, жирами и углеводами в норме принято за 1:1,1:4,1 в случае мужчин и женщин молодого возраста.

Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов можно найти в справочнике «Химический состав пищевых продуктов» под редакцией А.А. Покровского.

Стоит отметить и основные постулаты теории сбалансированного питания А.А. Покровского:

1. Идеальным считается  питание, при котором поступления  пищевых веществ отвечает их  расходам.

2. Пища состоит из алиментарных  веществ, балластных веществ (от  которых она может быть очищена) и вредных и токсичных соединений.

3. Обмен веществ в организме  обусловлен уровнем аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов  и некоторых солей.

4. Поступления пищевых  веществ обеспечивается результате  ферментативного гидролиза сложных  органических веществ пищи благодаря полостного и внутриклеточного пищеварения.

5. Утилизация пищи осуществляется  самим организмом.[4]

А.А. Покровским была опубликована формула сбалансированного питания [5]:

Пищевые вещества	Суточная потребности
Вода, г	1750-2200
в том числе:
питьевая вода, чай  кофе и т.д.	800-1000
в супах	250-500
в продуктах питания	700
Белки, г	80-100
в том числе животные	30-60
Незаменимые аминокислоты, г
Триптофан	1
Лейцин	4-6
Изолейцин	3-4
Валин	3-4
Треонин	2-3
Лизин	3-5
Метионин	2-4
Фенилаланин	2-4
Заменимые аминокислоты, г
Гистидин	1,5-2
Цистин	2-3
Тирозин	3-4
Аланин	3
Серин	3
глутаминовая кислота	16
аспарагиновая кислота	6
Пролин	5
Гликокол	3
Углеводы, г	400-500
в том числе:
Крахмал	400-450
Сахар	50-100
Органические кислоты (лимонная, молочная и т.д.), г	2
Балластные вещества (клетчатка, пектин), г	25
Жиры, г	60-100
в том числе:
Растительные	20-25
незаменимые полинасыщенные жирные кислоты	2-6
Холестерин	0,3-0,6
Фосфолипиды	5
Минеральные вещества, мг
Кальций	800-1000
Фосфор	1000-1500
Натрий	4000-6000
Калий	2500-5000
Хлориды	5000-7000
Магний	300-500
Железо	10-18
Цинк	10-15
Марганец	5-10
Хром	0,2-0,25
Медь	2
Кобальт	0,1-0,2
Молибден	0,5
Селен	0,5
Фториды	0,5-1,0
Йодиды	0,1-0,2
Витамины, мг
С (аскорбиновая кислота)	50-70
В1 (тиамин)	1,5-2,0
В2 (рибофлавин)	2,0-2,5
РР (ниацин)	15-25
В5 (пантотенат)	5-10
В6 (пиродоксин)	2-3
В12 (цианокобаламин)	0,002-0,005
Н (биотин)	0,15-0,30
B4 (холин)	500-1000
P (рутин)	25
В9 (фолацин)	0,2-0,4
D (кальциферолы)	0,0025-0,01 (100 МЕ)
А (ретинол)	1,5-2,5
Е (токоферолы)	8-10
К (филлохиноны)	0,2-0,3
B8 (инозит)	0,5-1,0
Каротины, мг	3-5
Липоевая кислота, г	0,5
Общая энергетическая ценность	3000 ккал (12540 кДж)

  Нормы потребления пищевых веществ и энергии базируются на основных положениях концепции сбалансированного питания и обусловлены следующим:

1. Энергетическая ценность  рациона взрослого человека должна  соответствовать энерготратам организма.

2. Потребление основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) должно находиться в пределах физиологически необходимых соотношений между ними.

3. В дневном рационе предусматривается физиологически необходимое количество животных белков (источников незаменимых аминокислот), насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, оптимальное количество витаминов.

4. Содержание основных минеральных веществ в пище должно удовлетворять физиологические потребности здорового человека [2].

Согласно классификации одног А.А.Покровского, пищевые вещества делятся на нутриенты и непищевые компоненты. К нутриентам относятся:

1. Белки:

А) полноценные и неполноценные;

Б) животного и растительного происхождения.

2. Углеводы:

А) простые сахара;

Б) полисахариды.

3. Жиры:

А) животного и растительного происхождения;

Б) жироподобные вещества.

4. Витамины:

А) водорастворимые,

Б) жирорастворимые.

5. Минеральные вещества:

А) макроэлементы;

Б) микроэлементы.

К сожалению, не все нутриенты могут попасть в организм человека в необходимом ему количестве с пищей, поэтому существуют биологически активные добавки.

Биологически активные добавки к пище - это концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активные вещества, предназначенные для непосредственного приема или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона питания человека отдельными биологически активными веществами или их комплексами. Биологически активные добавки к пище (БАД) получают из растительного, животного или минерального сырья, а также химическими или биотехнологическими способами [7].

Биологически активные добавки берут свое начало в первобытном обществе. Известно, что наши предки, занимавшиеся собирательством, открывали для себя и передавали через поколения целебные свойства растений. Ко времени появления современных биологически активных добавок накопился внушительный багаж знаний.

Начав с поиска лекарства от цинги, ученые выяснили, что человеку для нормального существования необходимы витамины, аминокислоты, микроэлементы. И все это можно найти в продуктах растительного и животного происхождения.

Основной причиной появления биологически активных добавок считаются официальные представления о том, сколько и каких витаминов должен потреблять статистически средний человек.

Каковы же механизмы действия биологически активных добавок на организм человека?

Биологически активные добавки – очень важная и полезная составляющая здорового образа жизни, позволяющая при грамотном использовании избежать многих проблем со здоровьем или уменьшить их выраженность. Немалую роль в этом играет широкое применение лекарственных растений в качестве компонентов биологически активных добавок.

Растительное сырье является не только источником микронутриентов, но и содержит зачастую целый комплекс фармакологически активных веществ. Их соотношение и дозировка обуславливают мягкий, продолжительный эффект и отсутствие побочных эффектов при длительном применении.

Важно помнить, что БАД – это не лекарство. Они не оказывают терапевтического эффекта на организм. Основная их роль - восполнение недостатка питательных веществ и микронутриентов в организме.

На сегодняшний день рынок биологически активных добавок стремительно растет. В настоящее время в Беларуси зарегистрировано более 2 тыс. биологически активных добавок. Наибольшим спросом у населения пользуются витамины и фармакотерапевтические группы БАД, которые применяются для лечения простудных и инфекционных заболеваний, сердечно-сосудистых заболеваний, при нарушении обмена веществ и избыточном весе.

Опираясь на опыт развитых стран, где рынок БАД уже устоялся, необходимо отметить, что проблема смешения понятий решается путем четкого определения статуса продукта, контроля за его рекламой и информацией, предоставляемой на упаковке и в инструкции по применению. Например, в США производитель обязан указать на упаковке БАД, что продукт не является лекарственным препаратом. В нашей же стране статус БАД не могут определить даже государственные чиновники.

В ноябре 2002 г. было принято «постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 25.11.2002 № 82 "Об утверждении Положения о порядке государственной гигиенической регламентации и регистрации биологически активных добавок к пище», где БАД определяются как концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона питания отдельными пищевыми и (или) биологически активными веществами и их комплексами, п.4 [8].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы.

1. Концепция рационального  и сбалансированного питания. Дружинин  П.В. РУДН. Новиков Л.Ф. РУДН. Лысиков Ю.А. НИИ Питания РАМН. 2010-03-11

2. И.H.Бpaнoвeц Современная концепция сбалансированного питания

3. Химический состав пищевых  продуктов. Под редакцией академика  АМН СССР А.А.Покровского. Москва 1976

4. http://opportunity.com.ua/teoriya/osnovnye-postulaty-teorii-adekvatnogo-pitaniya.html

5. http://bulldog-gym.io.ua/s104119/formula_sbalansirovannogo_pitaniya_dlya_vzroslogo_cheloveka_a.a._pokrovskiy_-_1992

6. http://www.minsksanepid.by/node/239

7. Приказ МЗ РФ № 117 от 15.04.1997 г. "О порядке экспертизы и гигиенической сертификации биологически активных добавок к пище"

8. Постановление Министерства  здравоохранения Республики Беларусь  от 25.11.2002 № 82 "Об утверждении Положения  о порядке государственной гигиенической  регламентации и регистрации  биологически активных добавок  к пище".

9. www.bankzakonov.com