Питание

Кафедра медицинской химии  
«Теории сбалансированного и адекватного питания»

 

Государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования 
«Новосибирский Государственный Медицинский Университет» 
Министерства здравоохранения Российской Федерации 
(ГБОУ ВПО НГМУ Минздрава России)  

 

Выполнила:

студентка 23 группы

2 курса лечебного факультета

Полковникова О. В.

Преподаватель:

доцент Сычева И.М.

 

Новосибирск, 2014 г

Питание - одна из центральных проблем, решение которой составляет предмет постоянных забот человечества. Как говорил И.П.Павлов в своей Нобелевской речи в 1904 г., кусок хлеба насущного был и останется одной из самых важных проблем жизни, источником страданий, иногда удовлетворения, в руках врача-могучим средством лечения, в руках людей несведующих - причиной заболеваний.

Возникла во времена античности и связана с именами Аристотеля и Галена и является их частью представлений о живом.

Питание организма происходит за счет крови, которая непрерывно образуется из пищевых веществ.

 

 

Античная теория питания  

Сбалансированным называется такое питание, при котором в организм вовремя и организованно поступают продукты питания, содержащие в правильных соотношениях все вещества, которые необходимы для обеспечения энергетических затрат, обновления тканей и являются регуляторами метаболических процессов.

 

 

Теория сбалансированного питания

 

Появилась более 200 лет назад и полностью сформировалась в конце 19 - начале 20 века.  Значительный вклад в ее развитие внес академик А. А. Покровский и его ученики. 

В настоящее время проявилась опасность рекомендаций и практических следствий теории. Особое внимание имеет смысл уделить пищевым технологиям и попыткам создать безбалластную пищу.

 

 

Критика теории сбалансированного питания  

 

Рафинированная пища

Очищение продуктов питания от балластных веществ или пищевых волокон и максимально повышают энергетическую ценность пищи.

В итоге вошли в употребление мука тонкого помола и изделия из неё, сахар, осветлённые рафинированные масла, шлифованные крупы, соки концентраты, соки без мякоти и многое другое.

 

Избыточное питание белками провоцирует возникновение следующих патологий:

Сердечно-сосудистая система: атеросклероз, микроангиопатия, гипертония, тромбофлебит, эмболия и др.

Заболевания обмена веществ: гиперхолестеринемия, диабет.

 

 

Избыточное питание углеводами, сахарами, рафинированным крахмалом вызывает развитие следующих патологий:  
Пищеварительная система: гастрит, язвы, язвенный колит, энтерит, геморрой, холецистит, желчнокаменная болезнь. 
Сердечно-сосудистая система: гипертония, инфаркт миокарда, варикозное расширение вен, атеросклероз, тромбофлебит и т.д. 
Дыхательная система: эмфизема легких, хронический бронхит. 
Нервная система: депрессия, эпилепсия, рассеянный склероз. 
Мочевыделительная система: почечнокаменная болезнь 
Заболевания обмена веществ: диабет, гиперлипидемия (повышенный уровень липидов в крови). 
 

• Трансформация ряда лекарственных препаратов в организме человека в токсические формы.
• Уменьшение нагрузки на ферментативные системы пищеварительного аппарата, что провоцирует нарушение синтеза некоторых ферментов, которые требуются для нормальной работы организма.
• В связи с высокой осмотической активностью данных диет неправильно начинает распределяться жидкость между энтеральной средой  и кровью в связи с переходом жидкости из крови в кишечник.

 

Отрицательными последствиями элементных диет являются:

Ошибочной была идея о применении парентерального питания в качестве физиологически полноценной замены традиционной пище.

 

Парентеральное питание   

 

Внутривенное питание никогда не сможет обеспечить весь комплекс биологических эффектов естественного питания.

Соединила в себе всё значимое из теории сбалансированного питания и результаты последних исследований. Существенный вклад в разработке теории адекватного питания принадлежит академику А. М. Уголеву.

 

Теория адекватного питания  

1. Поскольку в человеческом  организме - макроорганизме существует микроорганизм или микроэкология - микрофлора пищеварительного тракта, при построении рациона питания необходимо обязательно учитывать этот факт.

2. Процесс питания связан с 6-ю  регуляторными и пищевыми потоками:

•основным питательным потоком (аминокислоты, жирные кислоты, минеральные вещества, витамины, моносахариды);

•потоком гормонов;

•3-мя потоками метаболитов (продукты жизнедеятельности бактерий, модифицированные бактериальной микрофлорой балластные вещества, модифицированные микроорганизмами кишечника нутриенты);

•потоком веществ с загрязненной пищей.

 

 

С учетом новых научных открытий в различных областях теория адекватного питания сформулировала следующее представление о самом процессе питания:  

Схема потоков веществ из ЖКТ во внутреннюю среду организма

 

При обработке балластных веществ формируются вторичные нутриенты, токсины, экзогормоны;

Пища стимулирует выделеня кишечных гормонов.

3.  Выявлена и доказана важность пищевых волокон  в качестве компонента питания наряду с полезными веществами, а также для работы всего организма в целом.

 

4. Открытие мембранного пищеварения  дополнило сведения о процессе  переваривания, кроме того, объяснило  возникшие проблемы с элементным  питанием.

 

5. Общим положением с теорией  сбалансированного питания остался  постулат о функциях питания: поддержание молекулярного состава  организма, возмещение пластических  и энергетических его потребностей.

Таким образом, согласно новой теории, питание должно не только соответствовать принципу сбалансированности, но и принципу адекватности, то есть отвечать возможностям организма.

 

Важнейший завет Гиппократа: «Позвольте пище быть вашим лекарством»

Спасибо за внимание!

 

1