Открытие холестерина

Поступление холестерина  к клеткам тканей идёт в оптимальном  режиме, независимо от нашей диеты. В США производство яиц с 1991 по 2001 год увеличилось на миллион  тонн в год. Было ли это связано  с исследованием Фреда Керна  или нет, определить очень трудно. Я пытался проследить за последующими исследованиями этого, безусловно, крупного учёного. К сожалению, он вышел на пенсию в 1993 году и умер в 1997 году в  возрасте 78 лет. Но даже обсуждаемая  здесь одна из его последних работ  оказала большое влияние на исследования роли холестерина. В последующие  десять лет было показано, что холестерин в диете не имеет прямой связи  со смертностью населения страны от сердечнососудистых заболеваний.

 

Долгожительство и холестерин

 

Существует множество  исследований в этом направлении, но рассмотрим два, в которых объектами  наблюдений были действительно очень  старые люди. Голландские геронтологи, избравшие целый город Лейден объектом наблюдений в 1986 году, установили, что из 105 000 жителей города 1258 человек, или 1,2%, имели возраст 85 лет и старше. Средний возраст этой группы долгожителей был 89 лет. В течение 10 лет, с 1986 по 1996 год, у каждого из долгожителей, остававшегося в живых, брали анализы крови на холестерин. Пациентов делили на три группы: с нормальным содержанием холестерина, то есть меньше 5 миллимолей на литр крови; с умеренно повышенным, от 5 до 6,4 миллимоля, и с высоким, от 6,5 до 10,0 миллимолей на литр. Поскольку в начале опыта средний возраст долгожителей был 89 лет, то в последующее десятилетие до возраста 99 лет дожили немногим более половины. Остальные умерли от рака, сердечнососудистых заболеваний, инфекций и других причин.

Смертность от сердечнососудистых заболеваний, выраженная в процентах, была одинаковой во всех трёх группах, высокое содержание холестерина  на неё не влияло. Однако смертность от рака и инфекций заметно ниже в группах с высоким содержанием  холестерина и снижалась до минимума именно у людей с максимально  высоким содержанием холестерина. Именно у этой группы были наибольшие шансы дожить до 99 лет. Исследователи  приходят к выводу, что у старых людей уровень холестерина в  крови не является фактором риска  и что «пользу применения лекарств для понижения холестерина у старых людей можно подвергнуть сомнению». Повышенный холестерин, как оказалось, активирует иммунную систему, что в свою очередь повышает устойчивость к инфекциям и уменьшает вероятность канцерогенных процессов. Во втором исследовании, проведённом во Франции, группа старых женщин, живших в домах для престарелых, была выбрана для определения корреляций между уровнем холестерина в крови и смертностью. Средний возраст пациенток в начале опыта был 82,2 года, и концентрация холестерина у них варьировалась от 4,0 до 8,8 миллимоля на литр крови. Наблюдения проводились на протяжении пяти лет, в течение которых умерли 53 из 92 женщин. Смертность оказалась максимальной у пациенток с низким уровнем холестерина и минимальной у женщин с относительно высоким содержанием холестерина в крови, составлявшим 7 миллимолей на литр. Авторы предполагают, что повышение холестерина в крови у старых людей способствует стабилизации физических и химических характеристик клеточных мембран. Применение лекарств для снижения холестерина может иметь в этом случае лишь негативный эффект.

 

Сказки

 

Холестерин до сих пор  остается в центре жарких дебатов, в  которых участвуют все - врачи, ученые, люди, далекие от медицины. Одни называют его убийцей номер один, другие оспаривают его вредоносность. Чему верить? Чью сторону взять? Чтобы понять это, попробуем развенчать самые упорные мифы, склубившиеся вокруг небольшой молекулы холестерина.

Сказка номер  один: холестерин не нужен организму

Холестерин так же необходим  организму, как вода, белки и углеводы, поскольку клетки используют его  для строительства мембран и  производят из него половые гормоны, желчные кислоты и витамин  Д3. Особенно нуждаются в холестерине  клетки головного мозга и нервной  системы.

Сказка номер  два: все разговоры о вреде  холестерина - ерунда

В прошлом веке Америка  испытала настоящий шок на почве  холестерина. Газеты и журналы взахлеб твердили о том, как вредно это вещество, а американцы покупали только свободные от него продукты. Даже на бутылках с минеральной водой значилось: Не содержит холестерина.

Началось это безумие, когда русский ученый Аничков  открыл связь между холестерином и развитием атеросклероза у  животных. Он кормил кроликов богатыми холестерином продуктами, и спустя какое-то время животные умирали  от инфаркта. На волне этого открытия пошли разговоры, что холестерин - яд, что он смертельно опасен для  организма. Его сочли главным  виновником атеросклероза и тут  же сформулировали постулат: чтобы  сохранить сердце здоровым, достаточно отказаться от продуктов, богатых холестерином.

Дальнейшие исследования показали, у человека атеросклероз развивается по измененному сценарию: в частности, в этом процессе участвует  не один только холестерин, как это  наблюдалось у кроликов.

Сказка номер  три: высокий уровень холестерина  в крови говорит о том, что  инфаркт может случиться в  любую минуту

В крови холестерин связан с особыми белками - липопротеидами. Существует два вида таких белков: одни липопротеиды обладают высокой  плотностью, другие - низкой. Липопротеиды высокой плотности связывают  избыточный холестерин и переносят  его в печень, где он благополучно и перерабатывается. Поэтому холестерин, связанный с этими белками, - хороший холестерин. А вот липопротеиды низкой плотности проникают в стенки артерий и накапливаются там в особых пенистых клетках, которые формируют атеросклеротическую бляшку. Такой холестерин, естественно, плохой. Исследования показывают, что связь между плохим холестерином и риском развития инфаркта миокарда существует, однако не прямая. Вот почему все предсказания судьбы по анализу крови - нестоящее занятие.

Сказка номер  четыре: чтобы нормализовать уровень  холестерина, надо отказаться от богатых  им продуктов

Даже если перейти на одни овощи-фрукты, где холестерина практически  нет, организм немедленно начнет производить  его из собственных ресурсов. В  норме только 20 процентов холестерина  мы получаем с пищей, остальные 80 процентов  синтезируются в организме из жирных кислот. Дело, стало быть, не в холестерине, а в жирных кислотах. С ними нужно бороться, а не с  холестерином. Как? Увы, наука не знает  ответа на этот вопрос. Есть счастливчики, которые каждый день балуют себя свиной отбивной, которая прямо-таки истекает холестерином, но при этом его уровень  в крови остается нормальным. Другие сидят на жесточайшей диете, с  исключением всех до одного жирных продуктов, а уровень холестерина  снижается еле-еле. И все же жирная еда так или иначе связана с атеросклерозом. Например, в Японии, где в ходу рис и рыба, сердечнососудистые заболевания встречаются редко. Но стоит японцам оказаться в стране, где знают толк в мясе, разбираются в сырах и других продуктах, богатых холестерином, как они быстро догоняют коренных жителей по смертности от сердечнососудистых заболеваний. Только вряд ли это обстоятельство проясняет картину: научно обоснованная связь между уровнем холестерина в пище и уровнем холестерина в крови так и не установлена.

Более того - с помощью  одного крупного долговременного эксперимента, где было задействовано 350 тысяч  человек (и затраты на которой  составили 115 миллионов долларов), удалось  доказать, что уровень смертности от сердечнососудистых заболеваний  не зависит от уровня холестерина  в крови. Участники эксперимента, резко уменьшившие потребление  холестеринсодержащих продуктов, добились существенного снижения уровня холестерина  в крови, но это никак не повлияло на уровень смертности от недугов, связанных  с сердцем и сосудами.

Сказка номер  пять: у тех, кто занимается спортом, нормальный уровень холестерина

Физические нагрузки, бесспорно, влияют на уровень холестерина в  крови, однако не слишком существенно. У тучных людей, которые обходят  спортивный клуб стороной, холестерин, как правило, выше, чем у стройных завсегдатаев тренажерных залов. Но ничуть не меньше сказываются на уровне холестерина другие факторы: что  и как вы едите, сколько вам  лет, много ли вы курите, какие гены достались вам по наследству. Известно еще, что у мужчин холестерин традиционно  выше, чем у женщин.

Иными словами, фитнес не панацея  от атеросклероза, а только прекрасное дополнение к другим способам борьбы с ним.

Сказка номер  шесть: высокий уровень холестерина  опасен только для тех, кто немолод Атеросклероз не развивается за несколько дней. Да, эта болезнь дает знать о себе, как правило, в зрелом возрасте, но сужение кровеносных сосудов, сдавливание их атеросклеротическими бляшками происходит годами. Первые признаки этого процесса обнаруживаются уже в 20-25 лет. Поэтому следить за уровнем холестерина нужно всегда, даже в том возрасте, когда проблем с сердцем и сосудами нет и, как нам кажется, быть не может. Кроме того, нарушения обмена холестерина могут быть врожденными. Из-за какого-нибудь генетического дефекта у человека может вырабатываться слишком много липопротеидов низкой плотности (плохих), и тогда инфаркт возможен еще до 30 лет. Сказка номер семь: маргарин полезнее, чем сливочное масло

Да, маргарин делают на растительной основе, из семян подсолнечника и  сои, но в процессе технической обработки  в нем образуется с десяток  химических веществ, которые с трудом назовешь полезными. Доказано, что употребление шести столовых ложек маргарина  втрое увеличивает риск развития сердечнососудистых заболеваний.

Сказка номер  восемь: вегетарианская диета - самая  здоровая

Вегетарианская диета  и диета с низким содержанием  жиров - это не одно и то же. Чтобы  обеспечить организм достаточным количеством  белков, вегетарианцы едят сыр, яйца, продукты из сои и все они богаты и  жирами, и холестерином.

Где холестерина  много

·Жирное мясо (свинина)

·Печень, почки, мозги

·Сосиски, колбаса, бекон

·Креветки и кальмары

·Яичный желток

·Красная и черная икра

·Сыр

·Жирная сметана

·Бисквиты, пирожные

·Сливочное масло, сало

Где холестерина  мало

·Белое мясо курицы

·Индейка

·Рыба (особенно морская)

·Мидии

·Яичный белок

·Овощи и фрукты

·Мороженое шербет

·Йогурт

·Овсяное печенье

·Растительное масло

Чтобы уменьшить количество холестерина в еде:

·Перед трапезой срезайте жир с мяса, а с птицы снимайте кожу;

·Охлаждайте мясной бульон и снимайте с него верхний слой жира;

·Подавайте к мясу овощи  запекайте мясо на решетке, чтобы  жир стекал вниз;

·При выпечке заменяйте  целое яйцо яичным белком и двумя  чайными ложками растительного  масла;

·Вместо майонеза заправляйте  овощные салаты лимонным соком и  специями .

 
 

 

 

 

 

 

Список литературы и интернет источников

 

1.Учебник по общей химии  10-11 классы.

2.<http://www.abcslim.ru/articles/476/holesterin/>

.<http://fitfan.ru/phyzio/782-kholesterin.html>

.http://paralife.narod.ru/health/home_remedies/holesterin.htm